Το Εκμέκ Πολίτικο με Τσουρέκι είναι ένα πλούσιο, αρωματικό γλυκό με σιροπιαστή βάση, βελούδινη κρέμα μαστίχας και αφράτη σαντιγί. Οι φέτες τσουρεκιού ψήνονται μέχρι να ροδίσουν, απορροφούν το αρωματικό σιρόπι και στη συνέχεια καλύπτονται με την κρέμα και τη σαντιγί.
Το μυστικό για σωστό Εκμέκ
Η βάση από τσουρέκι πρέπει να ξεροψηθεί ελαφρά πριν σιροπιαστεί, ώστε να απορροφήσει το σιρόπι χωρίς να διαλυθεί. Επίσης, το γλυκό χρειάζεται αρκετές ώρες στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να κοπεί όμορφα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Εκμέκ Πολίτικο με Τσουρέκι, Κρέμα Μαστίχας και Σαντιγί
Σιροπιαστό Εκμέκ Πολίτικο με βάση από φέτες τσουρεκιού, αρωματική κρέμα μαστίχας, σαντιγί και τραγανό αμύγδαλο.
Ingredients
Για τη βάση!
- Τσουρέκι σε φέτες: όσο χρειαστεί για να καλυφθεί ένα ταψί 34×26 εκ.
Για το σιρόπι!
- Ζάχαρη: 400 γρ.
- Νερό: 350 ml
- Κανέλα: 1 κ.γ.
- Χυμός λεμονιού: 1 κ.γ.
Για την κρέμα μαστίχας!
- Φρέσκο γάλα: 1½ λίτρο
- Ζάχαρη: 200 γρ.
- Άνθος αραβοσίτου: 160 γρ.
- Κορν φλάουρ: 2 κ.σ.
- Μαστίχα Χίου: 4 δάκρυα, κοπανισμένα σε σκόνη
- Βανιλίνη: 1 φακελάκι
- Αυγά: 4
- Βούτυρο αγελάδος: 50 γρ.
Για την επικάλυψη!
- Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, παγωμένη: 600 ml
- Ζάχαρη άχνη: 3 κ.σ.
- Φιλέ αμυγδάλου, καβουρδισμένο: για το πασπάλισμα
- Κεράσια γλασέ: για το γαρνίρισμα
- Κανέλα: για το πασπάλισμα
Instructions
Για τη βάση
- Κόβουμε το τσουρέκι σε φέτες πάχους περίπου ενός δαχτύλου.
- Στρώνουμε τις φέτες σε ταψί διαστάσεων 34×26 εκ., καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.
- Κόβουμε μικρά κομμάτια τσουρεκιού και καλύπτουμε τα κενά που μπορεί να έχουν μείνει ανάμεσα στις φέτες.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ξεροψηθεί ελαφρά η βάση.
Για το σιρόπι
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και την κανέλα.
- Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και, μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, σταματάμε το ανακάτεμα.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και βράζουμε το σιρόπι για 3–4 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
- Περιχύνουμε αμέσως το ζεστό τσουρέκι με το σιρόπι, φροντίζοντας να πάει παντού.
- Αφήνουμε τη βάση στην άκρη, ώστε να απορροφήσει το σιρόπι.
Για την κρέμα μαστίχας
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το άνθος αραβοσίτου, το κορν φλάουρ, τη μαστίχα και τη βανιλίνη.
- Ανακατεύουμε καλά με σύρμα και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα να πήξει και να γίνει λεία.
- Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά.
- Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά λίγη από την καυτή κρέμα στα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να πάρουν θερμοκρασία χωρίς να ψηθούν.
- Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στην κρέμα.
- Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από τη σιροπιασμένη βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη, ώστε να εφάπτεται πάνω της και να μην κάνει κρούστα.
- Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί καλά.
Για τη σαντιγί και το γαρνίρισμα
- Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη για 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνει σταθερή σαντιγί.
- Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.
- Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο και αφαιρούμε προσεκτικά τη μεμβράνη.
- Καλύπτουμε ολόκληρη την επιφάνεια με τη σαντιγί, χρησιμοποιώντας το κορνέ.
- Πασπαλίζουμε με κανέλα και καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου.
- Γαρνίρουμε με κεράσια γλασέ.
- Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
- Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε καλά παγωμένο.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς θα γίνει τραγανή η βάση
Ψήστε τις φέτες τσουρεκιού μέχρι να ξεροψηθούν ελαφρά, χωρίς όμως να πάρουν πολύ σκούρο χρώμα. Έτσι θα απορροφήσουν το σιρόπι και θα παραμείνουν σταθερές.
Πώς δεν θα κάνει κρούστα η κρέμα
Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, πριν τοποθετήσετε το γλυκό στο ψυγείο.
Πώς θα γίνει σταθερή η σαντιγί
Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι πολύ κρύα και να έχει τουλάχιστον 35% λιπαρά. Το μπολ και τα εξαρτήματα του μίξερ μπορούν επίσης να μπουν για λίγο στο ψυγείο πριν από το χτύπημα.
Πότε να προσθέσω τα αυγά στην κρέμα
Τα αυγά προστίθενται αφού αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά. Πρώτα ανακατεύονται σταδιακά με λίγη ζεστή κρέμα και στη συνέχεια επιστρέφουν στην κατσαρόλα.
Πόσο πρέπει να μείνει στο ψυγείο
Χρειάζεται τουλάχιστον 6 ώρες στο ψυγείο, ενώ γίνεται ακόμη καλύτερο όταν παραμείνει όλη τη νύχτα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπαγιάτικο τσουρέκι
Βεβαίως. Το ελαφρώς μπαγιάτικο τσουρέκι είναι ιδανικό, επειδή απορροφά καλύτερα το σιρόπι και δεν διαλύεται εύκολα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμη σαντιγί
Μπορείτε, όμως η σαντιγί από κρέμα γάλακτος έχει πιο πλούσια γεύση και πιο σταθερή υφή όταν χτυπηθεί σωστά.
Μπορώ να παραλείψω τη μαστίχα
Μπορείτε, όμως η μαστίχα είναι αυτή που δίνει στην κρέμα το χαρακτηριστικό άρωμα και την ιδιαίτερη γεύση της.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φύλλο κρούστας αντί για τσουρέκι
Η συγκεκριμένη εκδοχή βασίζεται σε φέτες τσουρεκιού. Για εκδοχή με φύλλο κρούστας χρειάζεται διαφορετική προετοιμασία και διαφορετικές ποσότητες λιπαρής ύλης.
Πώς διατηρείται
Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο για 3–4 ημέρες. Δεν το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για πολλές ώρες, επειδή περιέχει γάλα, αυγά και σαντιγί.
Άλλες Συνταγές
● Η Αυθεντική Συνταγή για Εκμέκ
Δείτε το βίντεο της Συνταγής εδώ
