Αφράτη Τούρτα με Ζαχαρούχο Γάλα και Καραμελένια Κρέμα

Instructions

Προετοιμασία του μείγματος

1. Βάζουμε τα αυγά και τις 2 κ.σ. ζάχαρη σε μεγάλο μπολ.
2. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να αφρατέψει ελαφρώς.
3. Προσθέτουμε τα 200 γρ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%.
4. Ρίχνουμε τα 380 γρ. ζαχαρούχο γάλα.
5. Προσθέτουμε τα 60 γρ. λιωμένο βούτυρο, το οποίο πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό.
6. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ομοιογενές μείγμα.

Προσθήκη του αλευριού

1. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα 260 γρ. αλεύρι με τις 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ.
2. Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά σταδιακά μέσα στο υγρό μείγμα.
3. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστο, περίπου όπως ένα κλασικό μείγμα για κέικ.
5. Αν χρειάζεται για να επιτευχθεί αυτή η υφή, προσθέτουμε σταδιακά μέχρι και τα 280 γρ. αλεύρι.
6. Δεν προσθέτουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται.

Προετοιμασία της φόρμας

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170–180°C.
2. Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 18–20 εκ.
3. Στρώνουμε τη βάση με λαδόκολλα.
4. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα.
5. Ισιώνουμε ελαφρά την επιφάνεια.

Ψήσιμο

1. Ψήνουμε για περίπου 45–60 λεπτά.
2. Ελέγχουμε προς το τέλος του χρόνου με ξύλινο καλαμάκι στο κέντρο.
3. Το κέικ είναι έτοιμο όταν το καλαμάκι βγαίνει στεγνό.
4. Ο ακριβής χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο και τη διάμετρο της φόρμας.
5. Οι αρχικές οδηγίες δεν διευκρινίζουν αν η θερμοκρασία αφορά αέρα ή αντιστάσεις, επομένως δεν αλλάζουμε αυθαίρετα τη ρύθμιση.

Κρύωμα

1. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο.
2. Το αφήνουμε μέσα στη φόρμα για 10–15 λεπτά.
3. Το ξεφορμάρουμε προσεκτικά.
4. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.
5. Δεν επιχειρούμε να χωρίσουμε τις στρώσεις όσο παραμένει ζεστό.

Κόψιμο των στρώσεων

1. Όταν το κέικ έχει κρυώσει εντελώς, το κόβουμε οριζόντια σε 3 στρώσεις.
2. Αν χρειάζεται, ισιώνουμε ελαφρά την κορυφή.
3. Κρατάμε τα κομμάτια που αφαιρέσαμε αν θέλουμε να τα τρίψουμε και να τα χρησιμοποιήσουμε στη διακόσμηση.

Καραμελένια κρέμα

1. Βάζουμε τα 380 γρ. καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα σε μπολ.
2. Το ανακατεύουμε καλά με κουτάλι μέχρι να μαλακώσει και να απλώνεται πιο εύκολα.
3. Αν είναι πολύ σφιχτό, μπορούμε προαιρετικά να προσθέσουμε τα 70 γρ. μαλακωμένο βούτυρο.
4. Σε αυτή την περίπτωση χτυπάμε τα δύο υλικά μαζί μέχρι να σχηματιστεί πιο λεία και εύκολη στο άπλωμα κρέμα.

Στήσιμο της τούρτας

1. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση κέικ σε πιατέλα.
2. Απλώνουμε γενναιόδωρη ποσότητα καραμελένιας κρέμας.
3. Τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση.
4. Απλώνουμε ξανά κρέμα.
5. Καλύπτουμε με την τρίτη στρώση.
6. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα στην επιφάνεια.
7. Αν περισσεύει αρκετή, καλύπτουμε και τα πλαϊνά της τούρτας.

Διακόσμηση

1. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τριμμένα καρύδια.
2. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε τρίμματα από το κέικ.
3. Μπορούμε επίσης να συνδυάσουμε και τα δύο.

Αναμονή

1. Βάζουμε την έτοιμη τούρτα στο ψυγείο.
2. Την αφήνουμε τουλάχιστον 3–4 ώρες ώστε οι στρώσεις να απορροφήσουν μέρος της υγρασίας της κρέμας και να μαλακώσουν.
3. Αν υπάρχει χρόνος, μπορούμε να την αφήσουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
4. Την κόβουμε και τη σερβίρουμε κρύα.