Οι πατάτες γιαχνί με χοιρινό και μανιτάρια είναι ένα πλούσιο, χορταστικό φαγητό κατσαρόλας με τρυφερό κρέας, μελωμένες πατάτες και ζουμερά μανιτάρια. Το φαγητό μαγειρεύεται σταδιακά, ώστε το χοιρινό να προλάβει να μαλακώσει πριν προστεθούν οι πατάτες.
Το ιδιαίτερο τελείωμα γίνεται με στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%, το οποίο προστίθεται στα τελευταία λεπτά και δημιουργεί μια απαλή, κρεμώδη σάλτσα με διακριτική οξύτητα. Το αποτέλεσμα είναι ένα ολοκληρωμένο οικογενειακό πιάτο που σερβίρεται ζεστό με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.
Συχνά λάθη
Δεν προσθέτουμε τις πατάτες από την αρχή, δεν ρίχνουμε όλο το νερό μαζί και δεν βάζουμε το γιαούρτι σε δυνατή φωτιά. Επίσης δεν κόβουμε τις πατάτες πολύ μικρές, γιατί μπορεί να διαλυθούν πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του κρέατος.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Πατάτες Γιαχνί με Χοιρινό, Μανιτάρια και Κρεμώδη Σάλτσα Γιαουρτιού
Χορταστικό φαγητό κατσαρόλας με τρυφερό χοιρινό, πατάτες, μανιτάρια και βελούδινη σάλτσα από στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%.
Ingredients
Για το φαγητό
- 800 γρ. μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες
- 400 γρ. άπαχο χοιρινό κρέας
- 250 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν
- 100 γρ. κρεμμύδι (περίπου 1 τεμάχιο)
- 140 γρ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%
- 60 ml ελαιόλαδο (περίπου 4 κ.σ.)
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. αλάτι ή κατά βούληση
- ¼ κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι ή κατά βούληση
- 280–300 ml βραστό νερό συνολικά
Για το σερβίρισμα
- Φρέσκα μυρωδικά, ψιλοκομμένα, όσο θέλουμε
Instructions
Προετοιμασία
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
- Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια.
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια σκουπίζοντάς τα με νωπή πετσέτα κουζίνας.
- Αν χρειάζεται, αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα από τα καπέλα και καθαρίζουμε τυχόν χώματα από τα κοτσάνια.
- Κόβουμε τα μανιτάρια στα τέσσερα.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
- Έχουμε έτοιμα 280–300 ml βραστό νερό για τα δύο στάδια του μαγειρέματος.
Σοτάρισμα του κρεμμυδιού
- Ζεσταίνουμε τα 60 ml ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 1–2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
Σοτάρισμα του χοιρινού
- Προσθέτουμε το χοιρινό στο κρεμμύδι.
- Συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
- Ανακατεύουμε συχνά ώστε το κρέας να αλλάξει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Προσθήκη των μανιταριών
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο σκεύος.
- Συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά για περίπου 7–8 λεπτά.
- Ανακατεύουμε συχνά.
- Κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
Πρώτο σιγοβράσιμο
- Προσθέτουμε 120 ml βραστό νερό.
- Ρίχνουμε το φύλλο δάφνης.
- Ανακατεύουμε και αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.
- Σκεπάζουμε με καπάκι.
- Σιγοβράζουμε το χοιρινό και τα μανιτάρια για 20 λεπτά.
Προσθήκη των πατατών
- Μετά τα 20 λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες στο σκεύος.
- Ρίχνουμε επιπλέον 160 ml βραστό νερό.
- Ανακατεύουμε προσεκτικά.
- Σκεπάζουμε ξανά με το καπάκι.
- Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, αλλά όχι στην ελάχιστη ένταση, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Στην αρχική συνταγή χρειάστηκαν περίπου 20 λεπτά.
Τελείωμα με το γιαούρτι
- Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα 140 γρ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%.
- Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, αν χρειάζεται.
- Σκεπάζουμε ξανά το σκεύος.
- Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για ακόμη 3 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρισμα
- Μοιράζουμε στα πιάτα τις πατάτες, το χοιρινό, τα μανιτάρια και την κρεμώδη σάλτσα.
- Ψιλοκόβουμε φρέσκα μυρωδικά.
- Πασπαλίζουμε κάθε μερίδα και σερβίρουμε ζεστό.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Προσθέστε τις πατάτες μετά το πρώτο σιγοβράσιμο
Το χοιρινό και τα μανιτάρια χρειάζονται πρώτα 20 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Οι πατάτες προστίθενται στη συνέχεια ώστε να μη μαγειρευτούν υπερβολικά και διαλυθούν μέσα στη σάλτσα.
Κρατήστε χαμηλή τη φωτιά όταν μπει το γιαούρτι
Το στραγγιστό γιαούρτι 10% προστίθεται προς το τέλος. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε το φαγητό μόνο για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να ενωθεί με τη σάλτσα χωρίς να ταλαιπωρηθεί από έντονο βρασμό.
Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια
Τα μεγαλύτερα κομμάτια αντέχουν καλύτερα στο σιγοβράσιμο και διατηρούν το σχήμα τους. Αν κοπούν πολύ μικρά, υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να λιώσουν μέσα στη σάλτσα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί το νερό προστίθεται σε δύο δόσεις;
Αρχικά χρησιμοποιούνται 120 ml για να σιγοβράσουν το χοιρινό και τα μανιτάρια. Όταν προστεθούν οι πατάτες, μπαίνουν ακόμη 160 ml ώστε να υπάρχει αρκετή υγρασία για να μαλακώσουν χωρίς να γίνει το φαγητό υπερβολικά νερουλό.
Τι χρησιμοποιούμε αντί για ξινή κρέμα;
Χρησιμοποιούμε 140 γρ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%. Το προσθέτουμε προς το τέλος του μαγειρέματος και κρατάμε τη φωτιά χαμηλή.
Πότε είναι έτοιμες οι πατάτες;
Η αρχική συνταγή δίνει περίπου 20 λεπτά μετά την προσθήκη τους. Είναι έτοιμες όταν έχουν μαλακώσει μέχρι το κέντρο αλλά εξακολουθούν να κρατούν το σχήμα τους.
Άλλες Συνταγές
● Χοιρινό με Πατάτες και Λιωμένο Τυρί στον Φούρνο
● Χοιρινό με Μανιτάρια σε Σάλτσα Τυριού Κρέμα
● Χοιρινές Μπριζόλες με Μανιτάρια στο Τηγάνι
