Το Γαλακτομπούρεκο Μακεδονικό είναι μια διαφορετική και πολύ νόστιμη εκδοχή του αγαπημένου σιροπιαστού γλυκού. Τα σουρωτά φύλλα κρούστας ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανά, ενώ η αφράτη κρέμα με γιαούρτι, αυγά και ζάχαρη δίνει υπέροχη γεύση και υφή.
Το μυστικό για τραγανά φύλλα
Τα φύλλα πρέπει να τοποθετηθούν σουρωτά και να μην πιεστούν, ώστε να δημιουργηθούν κενά και πτυχές που θα ψηθούν σωστά. Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό, και το γλυκό εντελώς κρύο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Γαλακτομπούρεκο Μακεδονικό με Γιαούρτι
Σιροπιαστό γαλακτομπούρεκο με σουρωτά φύλλα κρούστας, αφράτη κρέμα γιαουρτιού και αρωματικό σιρόπι λεμονιού.
Ingredients
Για το γλυκό:
- 1 κιλό στραγγιστό γιαούρτι
- 1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
- 5 αυγά
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
Για το σιρόπι:
- 2 ποτήρια νερού ζάχαρη
- 1 ποτήρι νερού νερό
- 2 βανίλιες
- Φλούδα από 1 λεμόνι
Instructions
Για τα φύλλα και την κρέμα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί και τοποθετούμε μέσα τα φύλλα κρούστας σουρωτά, χωρίς να τα ισιώσουμε.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το μπέικιν πάουντερ και το ελαιόλαδο.
- Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής και αφράτη κρέμα.
- Ανοίγουμε ελαφρά τα σουρωμένα φύλλα και προσθέτουμε λίγη από την κρέμα ανάμεσα στις πτυχές τους.
- Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τα φύλλα και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
Για το ψήσιμο
- Ψήνουμε το γλυκό στους 200°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθούν τα φύλλα.
Για το σιρόπι
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, τις βανίλιες και τη φλούδα λεμονιού.
- Βράζουμε το σιρόπι για περίπου 8–9 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει λίγο. Πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό.
Για το σιρόπιασμα
- Αφήνουμε το γαλακτομπούρεκο να κρυώσει εντελώς.
- Περιχύνουμε σταδιακά το κρύο γλυκό με το ζεστό σιρόπι, ώστε να απορροφηθεί ομοιόμορφα.
- Αφήνουμε το γαλακτομπούρεκο να σταθεί για 1–2 ώρες πριν το σερβίρουμε.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς θα γίνουν τραγανά τα φύλλα
Τοποθετήστε τα φύλλα σουρωτά και μην τα πιέσετε. Οι πτυχές δημιουργούν την τραγανή υφή που χρειάζεται το γλυκό.
Πώς θα απορροφήσει σωστά το σιρόπι
Το γλυκό πρέπει να είναι κρύο και το σιρόπι ζεστό, αλλά όχι καυτό. Ρίξτε το σταδιακά για να πάει σε όλη την επιφάνεια.
Πρέπει να ανοίξω πολύ τα φύλλα
Αρκεί να τα ανοίξετε ελαφρά ώστε να δημιουργηθεί χώρος για την κρέμα. Αν τα πιέσετε ή τα ισιώσετε υπερβολικά, θα χάσουν τον όγκο τους.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ηλιέλαιο
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με σπορέλαιο, αν θέλετε πιο ήπια γεύση.
Πότε σερβίρεται καλύτερα
Αφήστε το γλυκό να σταθεί για τουλάχιστον 1–2 ώρες μετά το σιρόπιασμα, ώστε να απορροφήσει τα υγρά και να κόβεται πιο όμορφα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό γιαούρτι
Μπορείτε, όμως το στραγγιστό γιαούρτι δίνει πιο πλούσια και σταθερή κρέμα.
Γιατί μαλάκωσαν τα φύλλα
Πιθανότατα το γλυκό σιροπιάστηκε καυτό ή χρησιμοποιήθηκε περισσότερη ποσότητα σιροπιού από όση μπορούσαν να απορροφήσουν τα φύλλα.
Μπορώ να βάλω ξύσμα πορτοκαλιού στο σιρόπι
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φλούδα λεμονιού με φλούδα πορτοκαλιού για πιο γλυκό και αρωματικό αποτέλεσμα.
Πόσο διατηρείται το γαλακτομπούρεκο
Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο για 3–4 ημέρες. Τα φύλλα είναι πιο τραγανά την ημέρα της παρασκευής.
Άλλες Συνταγές
● Αφράτο Δίχρωμο Ρεβανί με Κακάο
● Καρυδόπιτα με την τέλεια Κρέμα
