Η Γίδα στο Φούρνο με Πατάτες είναι ένα πλούσιο σπιτικό φαγητό με τρυφερό κρέας, μελωμένες κυδωνάτες πατάτες και δεμένη σάλτσα ντομάτας. Το κρέας μαγειρεύεται πρώτα στη χύτρα με κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη και μπαχάρι και στη συνέχεια περνά στον φούρνο μαζί με τις πατάτες.
Το καλύτερο σημείο της συνταγής είναι ο ζωμός της γίδας. Αντί να χαθεί, περνά στο ταψί και ποτίζει τις πατάτες όσο ψήνονται, μέχρι να μελώσουν και να μείνει μια πλούσια σαλτσούλα στον πάτο.
Το μυστικό για τρυφερή Γίδα και μελωμένες πατάτες
Η γίδα χρειάζεται περισσότερο χρόνο από τις πατάτες για να μαλακώσει. Γι’ αυτό τη μαγειρεύουμε πρώτα στη χύτρα και μεταφέρουμε το ήδη τρυφερό κρέας μαζί με τον ζωμό του στο ταψί. Οι πατάτες ψήνονται μέσα σε αυτόν τον πλούσιο ζωμό, απορροφούν τη γεύση του και στο τέλος μένουν μαλακές μέσα και μελωμένες εξωτερικά.
Συχνά λάθη
Μην πλένετε το ωμό κρέας κάτω από τη βρύση, μην βάλετε τις πατάτες από την αρχή μαζί με τη γίδα στη χύτρα και μην πετάξετε τον ζωμό του κρέατος. Προσέξτε επίσης το αλάτι, επειδή ο κύβος ζωμού είναι ήδη αλμυρός, και κρατήστε τη ρίγανη σε μικρή ποσότητα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γίδα στο Φούρνο με Πατάτες
Τρυφερή γίδα που μαγειρεύεται πρώτα στη χύτρα με κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα, πελτέ, δάφνη και μπαχάρι και στη συνέχεια ψήνεται στον φούρνο μαζί με κυδωνάτες πατάτες. Ο ζωμός του κρέατος δίνει στις πατάτες πλούσια γεύση και δημιουργεί μια μελωμένη σάλτσα.
Ingredients
Για τη γίδα:
- 1.200 γρ. Γίδα, σε μερίδες
- 1 Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες Σκόρδο
- 1 μικρή ώριμη Ντομάτα, τριμμένη
- 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας
- 1 φύλλο Δάφνης
- 3 κόκκοι Μπαχάρι
- 1 Κύβος ζωμού βοδινού
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
- Ζεστό νερό, όσο χρειάζεται
Για τις πατάτες:
- 1-2 κιλά Πατάτες
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Ρίγανη, λίγη
Instructions
Για τη γίδα:
1. Σκουπίζουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας αν έχει πολλή επιφανειακή υγρασία. Δεν πλένουμε το ωμό κρέας κάτω από τη βρύση.
2. Αν θέλουμε να ακολουθήσουμε το πρώτο στάδιο της αρχικής συνταγής, βάζουμε τη γίδα σε κατσαρόλα, τη σκεπάζουμε με νερό και τη βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
3. Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται και στραγγίζουμε το κρέας. Δεν χρειάζεται να το ξεπλύνουμε.
4. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
5. Προσθέτουμε τη γίδα και τη σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές.
6. Ρίχνουμε το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, τους κόκκους μπαχάρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
7. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
8. Ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί περίπου το κρέας και προσθέτουμε τον κύβο ζωμού.
9. Κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, σύμφωνα με τον χρόνο που δίνει η αρχική συνταγή, μέχρι το κρέας να έχει αρχίσει να μαλακώνει καλά.
Για το ψήσιμο:
10. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες.
11. Τις απλώνουμε σε μεγάλο ταψί και τις αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
12. Μεταφέρουμε στο ταψί τη γίδα μαζί με αρκετό από τον ζωμό της χύτρας.
13. Πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη.
14. Ανακατεύουμε προσεκτικά τις πατάτες με τον ζωμό ώστε να βραχούν καλά.
15. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν οι πατάτες και το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό, περίπου 45-60 λεπτά.
16. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε τα υγρά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή επιπλέον ζωμό από τη χύτρα.
17. Προς το τέλος αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί ξεσκέπαστο ώστε οι πατάτες να πάρουν χρώμα και η σάλτσα να δέσει.
18. Σερβίρουμε ζεστό με τις μελωμένες πατάτες και αρκετή από τη σάλτσα του ταψιού.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Δεν χρειάζεται να πλένετε το ωμό κρέας. Αν έχει υγρασία, ταμπονάρετέ το με χαρτί κουζίνας.
● Αν κάνετε το αρχικό 5λεπτο βράσιμο, στραγγίστε το κρέας χωρίς να το ξεπλύνετε.
● Σοτάρετε καλά τη γίδα ώστε να πάρει χρώμα πριν προσθέσετε την ντομάτα και τα υγρά.
● Προσθέστε τον πελτέ και αφήστε τον να μαγειρευτεί για λίγο πριν μπει το νερό.
● Κρατήστε τον ζωμό της χύτρας – αυτός θα δώσει τη μεγαλύτερη νοστιμιά στις πατάτες.
● Κόψτε τις πατάτες σε σχετικά μεγάλα κυδωνάτα κομμάτια ώστε να μη διαλυθούν.
● Προσέξτε το επιπλέον αλάτι, επειδή χρησιμοποιείται κύβος ζωμού.
● Βάλτε μόνο λίγη ρίγανη. Θέλουμε να αρωματίζει και όχι να καλύπτει το κρέας.
● Αν στο τέλος έχει πολύ υγρό το ταψί, αφήστε το λίγο ακόμη στον φούρνο ώστε να συμπυκνωθεί η σάλτσα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πρέπει να πλύνω τη γίδα πριν τη μαγειρέψω;
Όχι. Το πλύσιμο ωμού κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό δεν είναι απαραίτητο και μπορεί να μεταφέρει σταγονίδια σε κοντινές επιφάνειες. Αν χρειάζεται, σκουπίζουμε μόνο την επιφανειακή υγρασία με χαρτί κουζίνας.
Είναι απαραίτητο το πρώτο βράσιμο των 5 λεπτών;
Μπορούμε να το κάνουμε αν θέλουμε να απομακρύνουμε τον αρχικό αφρό από το κρέας. Μετά στραγγίζουμε και συνεχίζουμε κανονικά με το σοτάρισμα, χωρίς να χρειάζεται ξέπλυμα.
Γιατί μαγειρεύουμε πρώτα τη γίδα στη χύτρα;
Η γίδα χρειάζεται αρκετό χρόνο για να μαλακώσει. Η χύτρα επιταχύνει το μαγείρεμα και μας επιτρέπει στη συνέχεια να ψήσουμε τις πατάτες μαζί με ήδη τρυφερό κρέας.
Τι κάνουμε με τον ζωμό της χύτρας;
Τον μεταφέρουμε μαζί με το κρέας στο ταψί. Οι πατάτες ψήνονται μέσα στον ζωμό και απορροφούν τη γεύση του κρέατος, της ντομάτας και των μπαχαρικών.
Πόσες πατάτες χρειάζονται;
Η αρχική συνταγή φαίνεται να αναφέρει 1-2 κιλά πατάτες. Η τελική ποσότητα μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και πόσες μερίδες θέλουμε.
Σε τι θερμοκρασία ψήνεται;
Μετά το μαγείρεμα στη χύτρα, η γίδα με τις πατάτες ψήνεται στους 200°C μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν, να πάρουν χρώμα και να δέσει η σάλτσα.
Πόση ώρα χρειάζεται στον φούρνο;
Η αρχική συνταγή δεν δίνει συγκεκριμένο χρόνο. Υπολογίζουμε περίπου 45-60 λεπτά στους 200°C, ελέγχοντας κυρίως πότε έχουν ψηθεί και μελώσει οι πατάτες.
Τι κάνω αν μείνει πολύ νερό στο ταψί;
Συνεχίζουμε το ψήσιμο ξεσκέπαστα για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να εξατμιστεί μέρος των υγρών και να μείνει μια πιο συμπυκνωμένη και μελωμένη σάλτσα.
Άλλες Συνταγές:
Η Συνταγή είναι της κας Σοφία Παπα
