Σπιτικοί Κύβοι Λαχανικών για Ζωμό – Πάντα Έτοιμοι στην Κατάψυξη

Instructions

Προετοιμασία των λαχανικών

1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
4. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό.
5. Αν χρησιμοποιήσουμε πράσο, σέλερι ή φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ψιλοκόβουμε επίσης.

Σοτάρισμα

1. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
3. Αν χρησιμοποιήσουμε πράσο, σέλερι ή φρέσκα κρεμμυδάκια, τα προσθέτουμε σε αυτό το στάδιο.
4. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Ρίχνουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό.
7. Ανακατεύουμε καλά.

Καρύκευμα και εξάτμιση υγρών

1. Προσθέτουμε τον κουρκουμά.
2. Ρίχνουμε τα 80 γρ. αλάτι.
3. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε το αλάτι και τα μπαχαρικά να μοιραστούν ομοιόμορφα.
4. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγο ακόμη σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
5. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα περιττά υγρά.
6. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει υγρό και μαλακό, αλλά όχι νερουλό.

Πολτοποίηση

1. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
2. Μεταφέρουμε το μείγμα σε βαθύ δοχείο κατάλληλο για ραβδομπλέντερ.
3. Πολτοποιούμε πολύ καλά μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη και όσο γίνεται λεία υφή.
4. Αν χρειάζεται, σταματάμε ενδιάμεσα και ανακατεύουμε ώστε να πολτοποιηθούν ομοιόμορφα όλα τα λαχανικά.

Κατάψυξη

1. Απλώνουμε το μείγμα σε ρηχό ορθογώνιο δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη.
2. Ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα ώστε το πάχος να είναι περίπου ομοιόμορφο.
3. Σκεπάζουμε καλά.
4. Τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει εντελώς.

Κόψιμο σε κύβους

1. Βγάζουμε το παγωμένο μείγμα από την κατάψυξη.
2. Το αφήνουμε μόνο όσο χρειάζεται ώστε να μπορεί να κοπεί χωρίς να αποψυχθεί.
3. Το κόβουμε σε μικρές μερίδες ή κύβους.
4. Χωρίζουμε τους κύβους μεταξύ τους και τους φυλάσσουμε καλά κλεισμένους στην κατάψυξη.
5. Μπορούμε να τους τυλίξουμε χωριστά ή να τους τοποθετήσουμε σε σακούλα ή δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη.

Χρήση

1. Προσθέτουμε έναν κύβο απευθείας σε σούπες, σάλτσες, φαγητά κατσαρόλας ή ζωμούς.
2. Αφήνουμε να διαλυθεί μέσα στο φαγητό.
3. Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε επιπλέον αλάτι, επειδή οι κύβοι είναι ήδη αρκετά αλμυροί.