Η χοιρινή σπάλα στο φούρνο με πατάτες είναι ένα πλούσιο οικογενειακό φαγητό με λεμόνι, μουστάρδα, σκόρδο και μυρωδικά. Το κρέας ψήνεται αργά μαζί με τις πατάτες ώστε να γίνει τρυφερό και να δώσει όλη του τη γεύση στη σάλτσα του ταψιού.
Στην αρχή το ταψί σκεπάζεται καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο ώστε να συγκρατηθεί ο ατμός. Στο τέλος ξεσκεπάζεται και η θερμοκρασία χαμηλώνει, ώστε οι πατάτες να απορροφήσουν τη σάλτσα και να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Χοιρινή Σπάλα στο Φούρνο με Πατάτες και Λεμόνι
Χοιρινή σπάλα που ψήνεται αργά με πατάτες, λεμόνι, μουστάρδα, σκόρδο και μυρωδικά μέχρι να γίνει τρυφερή.
Ingredients
Για το χοιρινό και τις πατάτες
- 1 κιλό χοιρινή σπάλα
- 1 κιλό πατάτες
- 1 καρότο, προαιρετικά
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Μουστάρδα, όσο χρειάζεται για το άλειμμα
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
- 2 ποτήρια νερό
- Αλάτι, κατά βούληση
- Ρίγανη, κατά βούληση
- Κύμινο, κατά βούληση
- Γλυκιά πάπρικα, κατά βούληση
- Μπαχάρι, κατά βούληση
Instructions
Προετοιμασία
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια ή χοντρές φέτες.
3. Αν χρησιμοποιήσουμε καρότο, το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε ροδέλες.
4. Βάζουμε τις πατάτες και το καρότο σε μεγάλο ταψί.
Καρύκευμα των λαχανικών
5. Προσθέτουμε αλάτι.
6. Ρίχνουμε ρίγανη.
7. Προσθέτουμε λίγο κύμινο.
8. Ρίχνουμε γλυκιά πάπρικα.
9. Προσθέτουμε λίγο μπαχάρι.
10. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
11. Προσθέτουμε μέρος από τον χυμό των λεμονιών.
12. Ανακατεύουμε καλά ώστε οι πατάτες να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Προετοιμασία του χοιρινού
13. Σκουπίζουμε καλά τη χοιρινή σπάλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
14. Με κοφτερό μαχαίρι κάνουμε 2 μικρές σχισμές στο κρέας.
15. Τοποθετούμε από μία σκελίδα σκόρδο μέσα σε κάθε σχισμή.
16. Αλατίζουμε το κρέας.
17. Προσθέτουμε ρίγανη, κύμινο, γλυκιά πάπικα και λίγο μπαχάρι.
18. Αλείφουμε καλά τη σπάλα με μουστάρδα.
19. Περιχύνουμε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
20. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο πάνω στο κρέας.
21. Τοποθετούμε τη σπάλα στο κέντρο του ταψιού, ανάμεσα στις πατάτες.
Προσθήκη υγρών
22. Προσθέτουμε τα 2 ποτήρια νερό στο ταψί.
23. Κουνάμε ελαφρά το ταψί ώστε να κατανεμηθούν τα υγρά.
24. Δεν χρειάζεται να καλύπτει το νερό το κρέας.
Πρώτο ψήσιμο
25. Σκεπάζουμε πρώτα το ταψί με λαδόκολλα.
26. Καλύπτουμε από πάνω καλά με αλουμινόχαρτο.
27. Σφραγίζουμε τις άκρες ώστε να κρατηθεί όσο γίνεται ο ατμός μέσα στο ταψί.
28. Βάζουμε το ταψί στην τελευταία κάτω σχάρα του φούρνου.
29. Ψήνουμε στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 2 ώρες.
Τελικό ψήσιμο
30. Μετά τις 2 ώρες αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα.
31. Ελέγχουμε την υφή του κρέατος και των πατατών.
32. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C.
33. Συνεχίζουμε το ψήσιμο ξεσκέπαστα για περίπου 30 λεπτά.
34. Αν χρειάζεται, γυρίζουμε προσεκτικά τις πατάτες ώστε να ροδίσουν πιο ομοιόμορφα.
35. Συνεχίζουμε μέχρι η χοιρινή σπάλα να έχει μαλακώσει καλά και οι πατάτες να είναι πολύ τρυφερές.
36. Στο τέλος θέλουμε τα περισσότερα υγρά να έχουν εξατμιστεί και οι πατάτες να έχουν μείνει με το ελαιόλαδο και τη συμπυκνωμένη σάλτσα του ταψιού.
Σερβίρισμα
37. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
38. Αφήνουμε το κρέας να σταθεί για περίπου 10 λεπτά πριν το κόψουμε.
39. Σερβίρουμε τη χοιρινή σπάλα μαζί με τις πατάτες και τη σάλτσα από το ταψί.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Σφραγίστε καλά το ταψί
Βάζουμε πρώτα λαδόκολλα και από πάνω αλουμινόχαρτο, κλείνοντας καλά τις άκρες. Έτσι ο ατμός μένει μέσα και βοηθά τη σπάλα να μαλακώσει χωρίς να στεγνώσει.
Κρατήστε τις πατάτες σχετικά μεγάλες
Επειδή το φαγητό ψήνεται για αρκετή ώρα, τα μεγαλύτερα κομμάτια αντέχουν καλύτερα και δεν διαλύονται πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο του κρέατος.
Αφήστε τα υγρά να εξατμιστούν στο τέλος
Στο τελευταίο στάδιο ψήνουμε χωρίς κάλυμμα, μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και οι πατάτες να μείνουν με το ελαιόλαδο και τους χυμούς του κρέατος.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 170°C στο τέλος
Το κρέας έχει ήδη περάσει δύο ώρες στους 200°C σκεπασμένο. Η χαμηλότερη θερμοκρασία επιτρέπει να συνεχιστεί το ψήσιμο και να εξατμιστούν τα υγρά χωρίς να αρπάξει γρήγορα η επιφάνεια.
Πρέπει να βάλω καρότο
Όχι. Το καρότο είναι προαιρετικό και μπορεί να παραλειφθεί χωρίς να αλλάξει η βασική συνταγή.
Πώς καταλαβαίνω ότι η σπάλα είναι έτοιμη
Το κρέας πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και να κόβεται εύκολα. Αν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο, ελέγχουμε στο πιο παχύ σημείο, αλλά για σπάλα που θέλουμε να μαλακώσει πραγματικά, η υφή είναι εξίσου σημαντική με την εσωτερική θερμοκρασία.
Άλλες Συνταγές
● Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας με Μακαρόνια
● Κοκκινιστά Κεφτεδάκια με Πλιγούρι
Η Συνταγή είναι της ελενη τσιουκανη
