Το Καπιτονέ Κέικ με Ανθότυρο είναι ένα εντυπωσιακό αλλά πολύ εύκολο κέικ, με αφράτη βάση και βελούδινη κρέμα τυριού που σχηματίζει χαρακτηριστικές λωρίδες στην επιφάνειά του. Καθώς ψήνεται, η ζύμη φουσκώνει γύρω από την κρέμα και δημιουργεί το όμορφο σχέδιο που θυμίζει καπιτονέ.
Για την ελληνική εκδοχή χρησιμοποιούμε ανάλατο, καλά στραγγισμένο ανθότυρο, χτυπημένο μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Το αποτέλεσμα είναι μαλακό, ελαφρύ και πολύ όμορφο όταν κοπεί σε κομμάτια.
Το μυστικό για να μείνει αφράτο το Καπιτονέ Κέικ
Τα αυγά πρέπει να χτυπηθούν καλά με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουν μεγάλο όγκο και ανοιχτό χρώμα. Από τη στιγμή που θα προστεθεί το αλεύρι, ανακατεύουμε απαλά και μόνο όσο χρειάζεται. Έτσι διατηρείται ο αέρας μέσα στο μείγμα και το κέικ παραμένει αφράτο γύρω από τις λωρίδες της κρέμας.
Συχνά λάθη
Μην χρησιμοποιήσετε ανθότυρο με πολλά υγρά και μην αφήσετε την κρέμα με μεγάλους κόκκους. Επίσης, μην παραχτυπήσετε τη ζύμη αφού προστεθεί το αλεύρι. Στον έλεγχο ψησίματος, βάλτε το ξύλινο καλαμάκι σε σημείο όπου βρίσκεται μόνο το κέικ και όχι η κρέμα τυριού.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Καπιτονέ Κέικ με Ανθότυρο
Αφράτο κέικ με γάλα και ηλιέλαιο, καλυμμένο με λωρίδες από βελούδινη κρέμα ανθότυρου. Κατά το ψήσιμο δημιουργείται ένα εντυπωσιακό καπιτονέ σχέδιο, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό και ανάλαφρο.
Ingredients
Για το κέικ:
- 3 Αυγά
- 100 γρ. Ζάχαρη
- 1 πρέζα Αλάτι
- 100 ml Γάλα
- 100 ml Ηλιέλαιο
- 230 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 10 γρ. Μπέικιν πάουντερ
Για την κρέμα ανθότυρου:
- 360 γρ. Ανθότυρο, ανάλατο και καλά στραγγισμένο
- 60-80 γρ. Ζάχαρη, ανάλογα με τη γεύση
- 1 κ.σ. Κορν φλάουρ
- Βανιλίνη, κατά βούληση
Instructions
Για το μείγμα του κέικ:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Βάζουμε τα αυγά σε μπολ μαζί με τη ζάχαρη και μία πρέζα αλάτι.
3. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ αφράτο, ανοιχτόχρωμο και να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.
4. Προσθέτουμε το γάλα και το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μόνο μέχρι να ενωθούν.
5. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
6. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε λεία ζύμη χωρίς σβόλους.
7. Αδειάζουμε το μείγμα σε κατάλληλη φόρμα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ή ελαφρά λαδωμένη.
Για την κρέμα ανθότυρου:
8. Βάζουμε το ανθότυρο σε μπολ μαζί με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τη βανιλίνη.
9. Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ ή πολυκόφτη μέχρι να γίνει όσο το δυνατόν πιο λεία και κρεμώδης η γέμιση.
10. Εναλλακτικά, μπορούμε πρώτα να περάσουμε το ανθότυρο από ψιλή σήτα και μετά να ανακατέψουμε τα υπόλοιπα υλικά.
11. Μεταφέρουμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Για το καπιτονέ σχέδιο:
12. Σχηματίζουμε πάνω στην άψητη ζύμη λωρίδες κρέμας προς τη μία κατεύθυνση.
13. Συνεχίζουμε με κάθετες λωρίδες ώστε να δημιουργηθεί σχέδιο σαν πλέγμα ή καπιτονέ.
14. Αν δεν έχουμε σακούλα ζαχαροπλαστικής, μπορούμε να τοποθετήσουμε την κρέμα με κουτάλι σε λωρίδες ή σε ελεύθερο σχέδιο.
Για το ψήσιμο:
15. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 35-40 λεπτά.
16. Ελέγχουμε το κέικ με ξύλινο καλαμάκι σε σημείο όπου υπάρχει μόνο η ζύμη και όχι η κρέμα τυριού.
17. Όταν το καλαμάκι βγαίνει καθαρό και το κέικ έχει πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, το βγάζουμε από τον φούρνο.
18. Το αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε σε κομμάτια.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε ανάλατο και καλά στραγγισμένο ανθότυρο.
● Αν το ανθότυρο είναι κοκκώδες, χτυπήστε το με μπλέντερ ή περάστε το από σήτα.
● Χτυπήστε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν πολύ αφράτα.
● Μετά την προσθήκη του αλευριού ανακατέψτε απαλά, μόνο μέχρι να εξαφανιστούν οι σβόλοι.
● Βάλτε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής για να σχηματίσετε καθαρές λωρίδες.
● Οι λωρίδες μπορούν να σχηματίζουν τετράγωνα ή ρόμβους, ανάλογα με το σχέδιο που θέλετε.
● Αν δεν έχετε κορνέ, χρησιμοποιήστε ένα γερό σακουλάκι τροφίμων και κόψτε ελάχιστα μία γωνία.
● Ελέγξτε το ψήσιμο σε σημείο χωρίς κρέμα ανθότυρου.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι είναι το Καπιτονέ Κέικ;
Είναι ένα αφράτο κέικ πάνω στο οποίο σχηματίζονται λωρίδες από κρέμα τυριού πριν από το ψήσιμο. Καθώς η βάση φουσκώνει, δημιουργείται χαρακτηριστικό σχέδιο που θυμίζει καπιτονέ ύφασμα.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για το ρωσικό творог;
Για την ελληνική αγορά μια καλή επιλογή είναι ανάλατο φρέσκο ανθότυρο, καλά στραγγισμένο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μαλακή ανάλατη μυζήθρα με παρόμοια υφή.
Γιατί πρέπει να πολτοποιήσω το ανθότυρο;
Η λεία κρέμα περνά ευκολότερα από το κορνέ και σχηματίζει πιο καθαρές γραμμές. Αν παραμείνει πολύ κοκκώδης, μπορεί να δυσκολέψει τη δημιουργία του σχεδίου.
Πώς σχηματίζουμε το σχέδιο στην επιφάνεια;
Βάζουμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και τραβάμε παράλληλες λωρίδες πάνω στην άψητη ζύμη. Στη συνέχεια κάνουμε δεύτερες λωρίδες κάθετα στις πρώτες, δημιουργώντας ένα πλέγμα.
Μπορώ να βάλω την κρέμα με κουτάλι;
Ναι. Η αρχική συνταγή επιτρέπει να τοποθετηθεί η κρέμα και με κουτάλι σε ελεύθερο σχέδιο. Το αποτέλεσμα απλώς δεν θα έχει τόσο ομοιόμορφο καπιτονέ μοτίβο.
Πόση ζάχαρη βάζουμε στην κρέμα;
Η συνταγή δίνει 60-80 γρ. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 60 γρ. για πιο ήπια γλύκα ή να φτάσουμε τα 80 γρ. αν το προτιμάμε πιο γλυκό.
Πώς ξέρω ότι το κέικ έχει ψηθεί;
Μετά από περίπου 35-40 λεπτά στους 180°C ελέγχουμε με ξύλινο καλαμάκι. Το βάζουμε σε σημείο όπου βρίσκεται η βάση του κέικ και όχι η κρέμα τυριού. Αν βγει καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο.
Άλλες Συνταγές:
