Οι Τραγανές Λωρίδες Κοτόπουλου Πανέ με Σκορδάτη Σος έχουν χρυσαφένια κρούστα εξωτερικά και παραμένουν ζουμερές στο εσωτερικό. Το κλασικό πανάρισμα με αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά δημιουργεί μια σταθερή και τραγανή επικάλυψη, ενώ η δροσερή σος με γιαούρτι, σκόρδο και λεμόνι ισορροπεί ιδανικά τη γεύση.
Αν αγαπάτε τα τραγανά πιάτα με κοτόπουλο, δείτε επίσης τις Τραγανές Σπιτικές Κοτομπουκιές. Για μια παρόμοια δροσερή συνοδευτική σάλτσα, δείτε και τα Τηγανητά Κολοκυθάκια με Σκορδάτη Σος Γιαουρτιού, ενώ για πιο ελαφρύ κοτόπουλο χωρίς πανάρισμα μπορείτε να δοκιμάσετε το Φιλέτο Κοτόπουλου στο Τηγάνι με Λεμόνι και Σκόρδο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τραγανές Λωρίδες Κοτόπουλου Πανέ με Σκορδάτη Σος
Τραγανές λωρίδες από φιλέτο κοτόπουλου με κλασικό πανάρισμα από αλεύρι, αυγό και φρυγανιά, τηγανισμένες μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και σερβιρισμένες με δροσερή σκορδάτη σος γιαουρτιού, λεμονιού και μυρωδικών.
Ingredients
Για το κοτόπουλο:
- 500 γρ. Φιλέτο κοτόπουλου
- 1 Αυγό
- 3 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. Τριμμένη φρυγανιά
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Πάπρικα, κατά βούληση
- Λάδι, όσο χρειάζεται για το τηγάνισμα
Για τη σκορδάτη σος:
- 150 γρ. Πλήρες στραγγιστό γιαούρτι ή μαγιονέζα
- 2 σκελίδες Σκόρδο, λιωμένες
- Άνηθος ή μαϊντανός, ψιλοκομμένος, κατά βούληση
- Αλάτι, κατά βούληση
- Χυμός λεμονιού, κατά βούληση
Instructions
Για τη σκορδάτη σος:
1. Βάζουμε σε μπολ το στραγγιστό γιαούρτι ή τη μαγιονέζα.
2. Προσθέτουμε τις 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο.
3. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.
4. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και χυμό λεμονιού κατά βούληση.
5. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η σος.
6. Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί το κοτόπουλο.
Για το κοτόπουλο:
7. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε λωρίδες περίπου ίδιου πάχους.
8. Δεν πλένουμε το ωμό κοτόπουλο κάτω από τη βρύση.
9. Στεγνώνουμε την επιφάνειά του με χαρτί κουζίνας αν έχει περίσσια υγρασία.
10. Αλατοπιπερώνουμε τις λωρίδες και προσθέτουμε πάπρικα κατά βούληση.
11. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο.
12. Χτυπάμε το αυγό σε δεύτερο πιάτο.
13. Βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά σε τρίτο πιάτο.
14. Περνάμε κάθε λωρίδα πρώτα από το αλεύρι και τινάζουμε το περίσσιο.
15. Τη βουτάμε έπειτα στο χτυπημένο αυγό ώστε να καλυφθεί ολόκληρη.
16. Τέλος την περνάμε από την τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντας ελαφρά ώστε να κολλήσει καλά το πανάρισμα.
Για το τηγάνισμα:
17. Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε μεγάλο τηγάνι.
18. Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό πριν προσθέσουμε το κοτόπουλο, αλλά όχι να καπνίζει.
19. Τηγανίζουμε τις λωρίδες σε δόσεις χωρίς να γεμίσουμε υπερβολικά το τηγάνι.
20. Ψήνουμε περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος.
21. Γυρίζουμε μόνο όταν η πρώτη πλευρά έχει σχηματίσει σταθερή χρυσαφένια κρούστα.
22. Συνεχίζουμε μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί πλήρως και το πανάρισμα να γίνει βαθιά χρυσαφένιο.
23. Ελέγχουμε την πιο χοντρή λωρίδα με θερμόμετρο τροφίμων. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 74°C.
24. Μεταφέρουμε τις έτοιμες λωρίδες σε σχάρα ή σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περίσσιο λάδι.
25. Σερβίρουμε αμέσως με την κρύα σκορδάτη σος στο πλάι.
Για ψήσιμο στον φούρνο:
26. Εναλλακτικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
27. Τοποθετούμε τις παναρισμένες λωρίδες σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
28. Τις ραντίζουμε ελαφρά με λάδι.
29. Ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά αν χρειάζεται για ομοιόμορφο ρόδισμα.
30. Ελέγχουμε και σε αυτή την περίπτωση ότι το κοτόπουλο έχει φτάσει τους 74°C στο κέντρο.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες περίπου ίδιου πάχους ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
● Μην πλένετε το ωμό κοτόπουλο. Στεγνώστε μόνο την περίσσια υγρασία με χαρτί κουζίνας.
● Ακολουθήστε πάντα τη σειρά αλεύρι, αυγό και φρυγανιά.
● Τινάξτε το περίσσιο αλεύρι πριν περάσετε το κοτόπουλο στο αυγό.
● Πιέστε ελαφρά τη φρυγανιά πάνω στις λωρίδες ώστε να κολλήσει.
● Το λάδι πρέπει να είναι ζεστό πριν ξεκινήσει το τηγάνισμα.
● Τηγανίστε σε δόσεις ώστε να μη πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού.
● Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου. Πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 74°C.
● Σερβίρετε τη σκορδάτη σος χωριστά για να παραμείνει τραγανό το πανάρισμα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί περνάμε πρώτα το κοτόπουλο από αλεύρι;
Το αλεύρι απορροφά την επιφανειακή υγρασία και δημιουργεί μια στεγνή βάση πάνω στην οποία μπορεί να κολλήσει καλύτερα το αυγό. Έτσι και η φρυγανιά παραμένει πιο σταθερή κατά το τηγάνισμα.
Πόση ώρα τηγανίζονται οι λωρίδες;
Η αρχική συνταγή δίνει περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Ο πραγματικός χρόνος όμως εξαρτάται από το πάχος τους. Ελέγχουμε ότι το εσωτερικό έχει φτάσει τουλάχιστον τους 74°C.
Μπορώ να τα ψήσω αντί να τα τηγανίσω;
Ναι. Τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, τα ραντίζουμε ελαφρά με λάδι και τα ψήνουμε στους 200°C για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να φτάσουν τους 74°C στο κέντρο.
Γιατί ξεκολλά το πανάρισμα;
Συνήθως το φιλέτο ήταν πολύ υγρό, δεν ακολουθήθηκε σωστά η σειρά αλεύρι-αυγό-φρυγανιά ή το λάδι δεν ήταν αρκετά ζεστό όταν μπήκε το κοτόπουλο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω panko;
Ναι. Η panko δίνει πιο χοντρή και τραγανή κρούστα από την κλασική τριμμένη φρυγανιά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ίδια ποσότητα.
Πρέπει να πλύνω το φιλέτο κοτόπουλου;
Όχι. Δεν πλένουμε το ωμό κοτόπουλο κάτω από τη βρύση. Αν έχει περίσσια επιφανειακή υγρασία, τη σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και πλένουμε καλά τα χέρια και τις επιφάνειες που ήρθαν σε επαφή μαζί του.
Άλλες Συνταγές:
● Τραγανές Σπιτικές Κοτομπουκιές
● Τηγανητά Κολοκυθάκια με Σκορδάτη Σος Γιαουρτιού
● Ζουμερό Φιλέτο Κοτόπουλου στο Τηγάνι με Λεμόνι και Σκόρδο
