Η Μπατζίνα Καρδιτσιώτικη είναι μια παραδοσιακή θεσσαλική πίτα χωρίς φύλλο, με κολοκυθάκια, φέτα, αυγά, γάλα, αλεύρι και ελαιόλαδο. Ο πηχτός χυλός απλώνεται απευθείας στο ταψί και ψήνεται μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια επιφάνεια και τραγανές άκρες.
Το βασικό μυστικό είναι να αλατίσουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια και να τα στύψουμε πάρα πολύ καλά πριν μπουν στον χυλό. Έτσι η πίτα δεν γεμίζει περιττά υγρά και ψήνεται σωστά μέχρι το κέντρο.
Το μυστικό για τραγανή και όχι νερουλή μπατζίνα
Αφού τρίψουμε και αλατίσουμε τα κολοκυθάκια, τα αφήνουμε λίγα λεπτά να αποβάλουν τα υγρά τους και στη συνέχεια τα στύβουμε πολύ καλά. Όσο λιγότερη περιττή υγρασία περάσει στον χυλό, τόσο καλύτερα θα σταθεροποιηθεί και θα ροδίσει η πίτα.
Συχνά λάθη
Δεν βάζουμε τα κολοκυθάκια στον χυλό χωρίς να τα στύψουμε, δεν κάνουμε το μείγμα υπερβολικά αραιό και δεν προσθέτουμε πολύ αλάτι πριν δοκιμάσουμε τη φέτα. Επίσης αποφεύγουμε ένα πολύ μικρό ταψί, γιατί η μπατζίνα θα γίνει πολύ χοντρή και μπορεί να δυσκολευτεί να ψηθεί στο κέντρο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μπατζίνα Καρδιτσιώτικη με Κολοκυθάκια και Φέτα
Παραδοσιακή πίτα χωρίς φύλλο με τριμμένα κολοκυθάκια, φέτα, γάλα, αυγά και ελαιόλαδο.
Ingredients
Για την μπατζίνα
- 4 κολοκυθάκια
- 3/4 ποτηριού γάλα
- 2 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο επιπλέον αν χρειαστεί
- 1/3 ποτηριού ελαιόλαδο
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 2 αυγά
- 1 μεγάλο κομμάτι φέτα, θρυμματισμένη
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Προαιρετικά
- Λίγο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- Λίγο άνηθο, ψιλοκομμένο
- Λίγη επιπλέον φέτα για την επιφάνεια
- Λίγο ελαιόλαδο για το τελείωμα
Instructions
Προετοιμασία των κολοκυθιών
1. Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
2. Τα βάζουμε σε μπολ και τα αλατίζουμε ελαφρά.
3. Τα αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά ώστε να βγάλουν τα υγρά τους.
4. Τα στύβουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια ή μέσα σε καθαρή πετσέτα.
Ετοιμασία του χυλού
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180–200°C.
6. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά.
7. Προσθέτουμε το γάλα και το ελαιόλαδο.
8. Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ.
9. Προσθέτουμε σταδιακά τα 2 ποτήρια αλεύρι.
10. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός και σχετικά σφιχτός χυλός.
11. Αν ο χυλός είναι πολύ αραιός, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι, μία κουταλιά κάθε φορά.
12. Προσθέτουμε τα πολύ καλά στραγγισμένα κολοκυθάκια.
13. Ρίχνουμε τη θρυμματισμένη φέτα.
14. Προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι με προσοχή, επειδή η φέτα είναι ήδη αλμυρή.
15. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο δυόσμο ή άνηθο.
16. Ανακατεύουμε μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα τα υλικά.
Ψήσιμο
17. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί με ελαιόλαδο.
18. Αδειάζουμε μέσα τον χυλό.
19. Τον απλώνουμε ομοιόμορφα σε σχετικά λεπτή στρώση.
20. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγη επιπλέον φέτα και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
21. Ψήνουμε στους 180–200°C για περίπου 40–50 λεπτά.
22. Η μπατζίνα είναι έτοιμη όταν έχει αποκτήσει ωραία χρυσαφένια επιφάνεια και έχει ψηθεί καλά στο κέντρο.
23. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά πριν την κόψουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Στύψτε πάρα πολύ καλά τα κολοκυθάκια
Αφού τα αλατίσετε και τα αφήσετε για περίπου 10 λεπτά, πιέστε τα δυνατά ώστε να φύγει όσο περισσότερο νερό γίνεται. Αυτό είναι το σημαντικότερο βήμα για να μη γίνει νερουλή η πίτα.
Κρατήστε τον χυλό αρκετά πηχτό
Το αλεύρι μπορεί να χρειαστεί μικρή προσαρμογή ανάλογα με την υγρασία των κολοκυθιών. Ο χυλός πρέπει να απλώνεται με κουτάλι αλλά να μην είναι ρευστός.
Λαδώστε καλά το ταψί
Το ελαιόλαδο στη βάση βοηθά να δημιουργηθούν πιο τραγανές άκρες και να ξεκολλά ευκολότερα η πίτα μετά το ψήσιμο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσο αλεύρι ακριβώς χρειάζεται
Η αρχική συνταγή δίνει περίπου 2 ποτήρια και λίγο ακόμη. Ξεκινήστε με τα 2 ποτήρια και προσθέστε επιπλέον μόνο αν χρειάζεται, μέχρι ο χυλός να γίνει πηχτός.
Μπορώ να προσθέσω μυρωδικά
Ναι. Λίγος φρέσκος δυόσμος ή άνηθος ταιριάζει πολύ με το κολοκύθι και τη φέτα, χωρίς όμως να είναι απαραίτητος.
Πώς καταλαβαίνω ότι έχει ψηθεί
Η επιφάνεια πρέπει να έχει ροδίσει καλά, οι άκρες να έχουν γίνει πιο τραγανές και το κέντρο να έχει σταθεροποιηθεί. Αφήστε την περίπου 10 λεπτά πριν την κόψετε.
Άλλες Συνταγές
● Μπατζίνα με Κολοκύθια & Φέτα – Εύκολη Χωρίς Φύλλο
● Κολοκυθοτυρόπιτα Χωρίς Φύλλο – Αφράτη και Όχι Νερουλή
● Τραχανόπιτα με Κολοκύθι και Φέτα
ΠΗΓΗ: Irini Baxevani
