Οι μπεζέδες με μαστίχα Χίου είναι ένα από τα πιο αέρινα γλυκά που μπορούμε να φτιάξουμε με λίγα υλικά. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε σταθερή μαρέγκα με κρυσταλλική ζάχαρη και στη συνέχεια ενσωματώνεται απαλά κοσκινισμένη άχνη, ώστε το μείγμα να παραμείνει αφράτο και να στεγνώσει σωστά στον φούρνο.
Η μαστίχα Χίου προσθέτει ένα διακριτικό άρωμα που ταιριάζει πολύ με τη γλυκιά μαρέγκα. Οι μπεζέδες ψήνονται αργά στους 90°C στον αέρα, ώστε να παραμείνουν ανοιχτόχρωμοι, τραγανοί και ανάλαφροι.
Το μυστικό για σταθερή μαρέγκα που δεν απλώνει
Το μπολ πρέπει να είναι απολύτως καθαρό και χωρίς ίχνος λίπους. Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια και προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σταδιακά μέχρι να έχουμε πυκνή και γυαλιστερή μαρέγκα. Η κοσκινισμένη άχνη μπαίνει στο τέλος και ενσωματώνεται πολύ απαλά με μαρίζ, χωρίς μίξερ.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τραγανοί Μπεζέδες με Μαστίχα Χίου
Αέρινοι, τραγανοί και κατάλευκοι μπεζέδες από ασπράδια, κρυσταλλική ζάχαρη και άχνη, αρωματισμένοι διακριτικά με αυθεντική μαστίχα Χίου.
Ingredients
Για τους μπεζέδες
- 5 ασπράδια αυγών, κρύα από το ψυγείο
- 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
- 1 πρέζα αλάτι
- 2–3 μικρά δάκρυα μαστίχας Χίου
- Λίγη επιπλέον κρυσταλλική ζάχαρη, για το κοπάνισμα της μαστίχας
- Λίγο ξίδι, μόνο για να καθαρίσουμε το μπολ
Instructions
Προετοιμασία του μπολ
- Επιλέγουμε ένα μεγάλο, εντελώς καθαρό και στεγνό μπολ.
- Βρέχουμε ελαφρά ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας με λίγο ξίδι.
- Περνάμε με αυτό τα εσωτερικά τοιχώματα του μπολ.
- Το ξίδι βοηθά να απομακρυνθούν τυχόν ίχνη λίπους που μπορεί να εμποδίσουν τα ασπράδια να χτυπηθούν σωστά.
- Αφήνουμε το μπολ να στεγνώσει εντελώς.
Προετοιμασία της μαστίχας
- Βάζουμε 2–3 μικρά δάκρυα μαστίχας Χίου σε γουδί.
- Προσθέτουμε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη.
- Κοπανίζουμε μέχρι η μαστίχα να γίνει πολύ ψιλή σκόνη.
- Δεν χρησιμοποιούμε μεγάλη ποσότητα γιατί η μαστίχα έχει έντονο άρωμα.
Χτύπημα των ασπραδιών
- Βάζουμε τα 5 κρύα ασπράδια στο καθαρό μπολ.
- Προσθέτουμε μία πρέζα αλάτι.
- Χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα.
- Συνεχίζουμε μέχρι να δημιουργηθεί λευκή και σταθερή μαρέγκα.
Προσθήκη της κρυσταλλικής ζάχαρης
- Χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ, αρχίζουμε να προσθέτουμε τα 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη βροχηδόν.
- Δεν τη ρίχνουμε όλη μαζί.
- Συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 2–3 λεπτά.
- Η μαρέγκα πρέπει να γίνει πυκνή, λευκή και γυαλιστερή.
- Τρίβουμε προαιρετικά λίγη μαρέγκα ανάμεσα στα δάχτυλά μας· θέλουμε οι κόκκοι της ζάχαρης να έχουν διαλυθεί όσο γίνεται καλύτερα.
Προσθήκη της μαστίχας
- Προσθέτουμε την κοπανισμένη μαστίχα.
- Χτυπάμε μόνο για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να μοιραστεί ομοιόμορφα.
- Σταματάμε το μίξερ.
Ενσωμάτωση της άχνης
- Κοσκινίζουμε τα 200 γρ. ζάχαρη άχνη.
- Την προσθέτουμε λίγη-λίγη στη μαρέγκα.
- Μετά από κάθε προσθήκη ανακατεύουμε πολύ απαλά με μαρίζ.
- Κάνουμε κινήσεις από κάτω προς τα πάνω ώστε να μη χαθεί ο όγκος.
- Συνεχίζουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλη η άχνη και το μείγμα να παραμένει πυκνό και σταθερό.
Σχηματισμός
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 90°C στον αέρα.
- Στρώνουμε ταψί με λαδόκολλα.
- Μεταφέρουμε αμέσως τη μαρέγκα σε κορνέ.
- Σχηματίζουμε μικρούς μπεζέδες πάνω στη λαδόκολλα.
- Δουλεύουμε σχετικά γρήγορα ώστε το μείγμα να μη ζεσταθεί και να μη χάσει τη σταθερότητά του.
- Αφήνουμε μικρή απόσταση ανάμεσά τους.
Ψήσιμο – στέγνωμα
- Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
- Ψήνουμε στους 90°C στον αέρα για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
- Οι μπεζέδες δεν πρέπει να πάρουν έντονο χρώμα.
- Θέλουμε να στεγνώσουν αργά και να παραμείνουν ανοιχτόχρωμοι.
- Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθός τους.
- Όταν ξεκολλούν εύκολα από τη λαδόκολλα και η επιφάνειά τους είναι στεγνή, είναι έτοιμοι.
- Τους αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τους μεταφέρουμε ή τους αποθηκεύσουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Καθαρίστε πρώτα το μπολ με λίγο ξίδι
Περάστε το εσωτερικό του μπολ με χαρτί κουζίνας ελαφρά βρεγμένο με ξίδι και αφήστε το να στεγνώσει. Έτσι απομακρύνονται τυχόν ίχνη λίπους που δυσκολεύουν το σωστό χτύπημα των ασπραδιών.
Ρίξτε τη ζάχαρη βροχηδόν
Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη λίγο-λίγο όσο το μίξερ δουλεύει. Η σταδιακή προσθήκη βοηθά να δημιουργηθεί λεία, γυαλιστερή και σταθερή μαρέγκα.
Μη βιαστείτε στο ψήσιμο
Οι μπεζέδες θέλουν χαμηλή θερμοκρασία και χρόνο. Στους 90°C στεγνώνουν σταδιακά χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθός τους.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί περνάμε το μπολ με ξίδι;
Το ξίδι βοηθά να απομακρυνθούν ίχνη λίπους από το μπολ. Ακόμη και ελάχιστο λίπος μπορεί να εμποδίσει τα ασπράδια να αποκτήσουν τον όγκο και τη σταθερότητα που χρειάζονται.
Πώς καταλαβαίνω ότι οι μπεζέδες είναι έτοιμοι;
Η επιφάνειά τους πρέπει να είναι στεγνή και να ξεκολλούν εύκολα από τη λαδόκολλα. Πολύ μικροί μπεζέδες στεγνώνουν νωρίτερα, ενώ μεγαλύτεροι μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο.
Πόση μαστίχα πρέπει να βάλω;
Αρκούν 2–3 μικρά δάκρυα μαστίχας Χίου, κοπανισμένα με λίγη ζάχαρη. Δεν χρειάζεται μεγαλύτερη ποσότητα, γιατί η μαστίχα έχει δυνατό άρωμα και μπορεί να γίνει πικρή αν χρησιμοποιηθεί υπερβολικά.
Άλλες Συνταγές
● Μπισκότα Γλώσσες της Γάτας με Ασπράδια και Βούτυρο
● Γλάσο από Ασπράδια Αυγών – Αφράτο, Κατάλευκο και Σταθερό
