Προφιτερόλ με Σπιτικά Σου και Απαλή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

Instructions

Προετοιμασία της κρέμας

1. Ξεκινάμε πρώτα από την κρέμα ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει.
2. Σε κατσαρόλα βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το αλεύρι.
3. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να σχηματιστεί λείο μείγμα χωρίς σβώλους.
4. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Συνεχίζουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το γάλα.

Δέσιμο της κρέμας

1. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
2. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα ώστε η κρέμα να μη κολλήσει στον πάτο.
3. Συνεχίζουμε μέχρι να πήξει και να αποκτήσει λεία, κρεμώδη υφή.
4. Μόλις δέσει, αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Προσθέτουμε τα 50 γρ. βούτυρο.
6. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως.
7. Μεταφέρουμε την κρέμα σε καθαρό μπολ.
8. Καλύπτουμε την επιφάνειά της απευθείας με μεμβράνη ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα.
9. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Προετοιμασία της ζύμης σου

1. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, το βούτυρο και μία πρέζα αλάτι.
2. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να πάρει βράση.
3. Μόλις βράσει, ρίχνουμε όλο το αλεύρι μαζί.
4. Ανακατεύουμε αμέσως και έντονα με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
6. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα και το ανακάτεμα για περίπου 1–2 λεπτά.
7. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν μαζευτεί σε λεία μπάλα και ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
8. Στον πάτο της κατσαρόλας θα πρέπει να έχει δημιουργηθεί ένα λεπτό στρώμα ζύμης.

Κρύωμα της ζύμης

1. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε καθαρό μπολ.
2. Την αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά.
3. Πρέπει να παραμένει ζεστή, αλλά όχι τόσο καυτή ώστε να ψήσει τα αυγά όταν τα προσθέσουμε.

Προσθήκη των αυγών

1. Σπάμε τα 4 αυγά σε ξεχωριστό μπολ.
2. Τα χτυπάμε ελαφρά με πιρούνι ή σύρμα.
3. Προσθέτουμε το αυγό στη ζύμη σταδιακά και όχι όλο μαζί.
4. Ανακατεύουμε πολύ καλά μετά από κάθε μικρή προσθήκη.
5. Στην αρχή η ζύμη μπορεί να φαίνεται ότι χωρίζει, αλλά συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ξαναγίνει λεία.
6. Προς το τέλος προσθέτουμε το αυγό πολύ προσεκτικά.
7. Ίσως να μη χρειαστεί όλη η ποσότητα των 4 αυγών.
8. Σταματάμε όταν η ζύμη γίνει λεία, γυαλιστερή και παχύρρευστη.
9. Όταν σηκώνουμε τη σπάτουλα, η ζύμη πρέπει να πέφτει αργά σχηματίζοντας μια βαριά κορδέλα και να κρατά το σχήμα της.

Σχηματισμός των σου

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
2. Στρώνουμε μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
3. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη.
4. Σχηματίζουμε μικρές μπαλίτσες πάνω στη λαδόκολλα.
5. Αφήνουμε αρκετό κενό μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.
6. Αν σχηματιστούν μυτερές κορυφές, τις πιέζουμε απαλά με βρεγμένο δάχτυλο.

Πρώτο στάδιο ψησίματος

1. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
2. Ψήνουμε στους 200°C για 10 λεπτά.
3. Δεν ανοίγουμε καθόλου την πόρτα του φούρνου.

Δεύτερο στάδιο ψησίματος

1. Μετά τα πρώτα 10 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο.
2. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20–25 λεπτά.
3. Τα σου πρέπει να έχουν φουσκώσει καλά και να έχουν αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.
4. Θέλουμε να έχουν σταθερό εξωτερικό κέλυφος και να είναι ανάλαφρα όταν τα σηκώνουμε.
5. Δεν ανοίγουμε πρόωρα την πόρτα γιατί μπορεί να ξεφουσκώσουν.

Κρύωμα των σου

1. Όταν ψηθούν, τα βγάζουμε από τον φούρνο.
2. Τα μεταφέρουμε σε σχάρα.
3. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσουμε.

Γέμισμα των προφιτερόλ

1. Ανακατεύουμε ελαφρά την κρύα κρέμα ώστε να γίνει ξανά λεία.
2. Τη μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεπτή μύτη.
3. Ανοίγουμε μία μικρή τρύπα στη βάση κάθε κρύου σου.
4. Γεμίζουμε προσεκτικά με την κρέμα μέχρι να αισθανθούμε ότι το σου έχει γεμίσει.
5. Επαναλαμβάνουμε με όλα τα σου.
6. Αν δεν έχουμε σακούλα ζαχαροπλαστικής, μπορούμε να κόψουμε προσεκτικά τα σου στη μέση και να βάλουμε την κρέμα με μικρό κουτάλι.
7. Διατηρούμε τα γεμισμένα προφιτερόλ στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.