Το κέικ καρότου με καρύδια είναι ένα απλό αλλά ιδιαίτερα ζουμερό κέικ, με πολύ ψιλοτριμμένο καρότο, άρωμα κανέλας και τραγανά κομμάτια καρυδιού. Το καρότο σχεδόν χάνεται μέσα στην ψίχα, αλλά διατηρεί το κέικ μαλακό και αφράτο.
Για ακόμη πιο πλούσιο αποτέλεσμα μπορούμε να το καλύψουμε με μια δροσερή κρέμα από στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι και σαντιγί. Η ελαφριά οξύτητα του γιαουρτιού ισορροπεί τη γλύκα του κέικ και ταιριάζει εξαιρετικά με την κανέλα και τα καρύδια.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κέικ Καρότου με Καρύδια και Κρέμα Γιαουρτιού
Αφράτο και ζουμερό κέικ καρότου με κανέλα και τραγανά καρύδια, ολοκληρωμένο προαιρετικά με δροσερή κρέμα από στραγγιστό γιαούρτι και σαντιγί.
Ingredients
Για το κέικ
- 2 μέτρια καρότα
- 2 αυγά
- 150 γρ. ζάχαρη
- 100 ml ήπιο ελαιόλαδο
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. κανέλα
- 50–70 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
Για την κρέμα γιαουρτιού
- 200 γρ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%, πολύ κρύο
- 150 ml κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά, πολύ κρύα
- 4 κ.σ. ζάχαρη
Για το τελείωμα
- Λίγα επιπλέον καρύδια, ψιλοκομμένα
Instructions
Προετοιμασία των καρότων και των καρυδιών
- Καθαρίζουμε τα καρότα.
- Τα τρίβουμε στην ψιλή πλευρά του τρίφτη.
- Δεν τα στύβουμε, γιατί η φυσική τους υγρασία βοηθά το κέικ να παραμείνει ζουμερό.
- Χοντροκόβουμε τα καρύδια.
- Κρατάμε λίγα στην άκρη για το τελικό γαρνίρισμα.
Προετοιμασία του μείγματος
- Βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη σε μεγάλο μπολ.
- Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
- Προσθέτουμε σταδιακά το ήπιο ελαιόλαδο.
- Ρίχνουμε τα ψιλοτριμμένα καρότα.
- Ανακατεύουμε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Προσθήκη των στερεών
- Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα.
- Κοσκινίζουμε το μείγμα μέσα στα υγρά υλικά.
- Ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ μόνο μέχρι να εξαφανιστούν τα στεγνά σημεία.
- Δεν παραχτυπάμε το μείγμα μετά την προσθήκη του αλευριού.
Προσθήκη των καρυδιών
- Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια.
- Ανακατεύουμε απαλά με τη μαρίζ μέχρι να μοιραστούν στη ζύμη.
Ψήσιμο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά τη φόρμα ή τη στρώνουμε με λαδόκολλα.
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα.
- Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
- Ψήνουμε για περίπου 30–40 λεπτά.
- Ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινο καλαμάκι.
- Το κέικ είναι έτοιμο όταν το καλαμάκι βγαίνει καθαρό ή με λίγα στεγνά ψίχουλα.
- Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο.
- Το αφήνουμε λίγα λεπτά μέσα στη φόρμα.
- Ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα.
Προετοιμασία της κρέμας γιαουρτιού
- Βάζουμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος σε μπολ.
- Τη χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί σταθερή σαντιγί.
- Σε δεύτερο μπολ βάζουμε το στραγγιστό γιαούρτι.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
- Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα γιαουρτιού στη σαντιγί.
- Ενσωματώνουμε απαλά με μαρίζ ώστε να μη χάσει τον όγκο της η κρέμα.
Συναρμολόγηση
- Βεβαιωνόμαστε ότι το κέικ έχει κρυώσει εντελώς.
- Απλώνουμε την κρέμα γιαουρτιού ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
- Πασπαλίζουμε με τα καρύδια που κρατήσαμε.
- Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Notes
κέικ καρότου με καρύδια, αφράτο κέικ καρότου, carrot cake, κέικ καρότου με γιαούρτι, κέικ καρότου με κανέλα, εύκολο κέικ καρότου, κρέμα γιαουρτιού για κέικ, κέικ με καρύδια
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Τρίψτε το καρότο πολύ ψιλά
Χρησιμοποιήστε την ψιλή πλευρά του τρίφτη. Έτσι το καρότο ενσωματώνεται καλύτερα στη ζύμη, δεν αφήνει μεγάλα κομμάτια και βοηθά το κέικ να παραμείνει ζουμερό.
Μην παραχτυπήσετε τη ζύμη
Αφού προσθέσετε το αλεύρι, ανακατέψτε μόνο μέχρι να εξαφανιστούν τα στεγνά σημεία. Το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να κάνει το κέικ πιο βαρύ.
Βάλτε την κρέμα μόνο σε τελείως κρύο κέικ
Η κρέμα περιέχει σαντιγί και γιαούρτι. Αν το κέικ είναι ακόμη ζεστό, η επικάλυψη θα μαλακώσει και μπορεί να αρχίσει να τρέχει.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Φαίνεται έντονα το καρότο στο κέικ;
Όχι ιδιαίτερα, αρκεί να είναι πολύ ψιλοτριμμένο. Κατά το ψήσιμο μαλακώνει και ενσωματώνεται στην ψίχα, προσφέροντας κυρίως υγρασία και ελαφριά φυσική γλυκύτητα.
Μπορώ να παραλείψω την κρέμα;
Ναι. Το κέικ είναι πλήρες και χωρίς επικάλυψη. Μπορείτε να το σερβίρετε σκέτο ή με λίγη ζάχαρη άχνη.
Γιατί χρησιμοποιούμε γιαούρτι αντί για sour cream;
Το πλήρες στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10% έχει πυκνή και κρεμώδη υφή και λειτουργεί πολύ καλά στην ίδια ποσότητα. Δίνει δροσερή γεύση και δένει εύκολα με τη σαντιγί.
Άλλες Συνταγές
● Κέικ με Γιαούρτι, Σταφίδες και Καρύδια
● Αφράτο Κέικ με Σταφίδες, Καρύδια και Γιαούρτι
● Υγρό Κέικ Μελιού με Καρύδια και Κανέλα
