Η τούρτα Ναπολέων με κρέμα Baileys συνδυάζει τραγανές στρώσεις σφολιάτας με μια βελούδινη κρέμα βανίλιας που αποκτά ακόμη πιο πλούσιο άρωμα από το αγαπημένο λικέρ. Στο τέλος η κρέμα ελαφραίνει με σαντιγί και το γλυκό καλύπτεται με τραγανά ψίχουλα σφολιάτας.
Μην βιαστείτε να την κόψετε. Η πολύωρη παραμονή στο ψυγείο είναι βασικό μέρος της συνταγής, γιατί η κρέμα σταθεροποιείται και οι στρώσεις μαλακώνουν όσο χρειάζεται ώστε η τούρτα να κόβεται όμορφα χωρίς να χάνει εντελώς την τραγανότητά της.
Το μυστικό για αφράτη κρέμα Baileys
Η μαγειρεμένη κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν προσθέσουμε τη σαντιγί. Αν είναι ακόμη χλιαρή, η σαντιγί θα χάσει τον όγκο της και η γέμιση θα γίνει πιο ρευστή. Το Baileys το προσθέτουμε αφού αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά, ώστε να κρατήσουμε καλύτερα το άρωμά του.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τούρτα Ναπολέων με Κρέμα Baileys και Τραγανή Σφολιάτα
Τραγανή τούρτα Ναπολέων με στρώσεις ψημένης σφολιάτας και πλούσια κρέμα βανίλιας αρωματισμένη με λικέρ Baileys. Η κρέμα ολοκληρώνεται με σαντιγί για πιο ανάλαφρη υφή και η τούρτα μένει όλο το βράδυ στο ψυγείο ώστε να δέσουν οι στρώσεις.
Ingredients
Για τη βάση:
- 1 συσκευασία Σφολιάτα, αποψυγμένη
Για την κρέμα:
- 450 ml Φρέσκο γάλα
- 50 ml Λικέρ Baileys
- 160 γρ. Ζάχαρη
- Σπόροι από 1/2 λοβό Βανίλιας ή 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας Bourbon
- 2 Αυγά
- 3 κ.σ. Κορν φλάουρ
- 50 γρ. Βούτυρο
- 150 ml Κρέμα γάλακτος, πολύ κρύα
Instructions
1. Αφήνουμε τη σφολιάτα να ξεπαγώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, χωρίς να γίνει υπερβολικά μαλακή.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
3. Ανοίγουμε τη σφολιάτα πολύ ελαφρά με τον πλάστη.
4. Την τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και την τρυπάμε σε αρκετά σημεία με πιρούνι ώστε να μη φουσκώσει υπερβολικά.
5. Ψήνουμε για περίπου 12-15 λεπτά, μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
6. Αφήνουμε τη σφολιάτα να κρυώσει εντελώς.
7. Για την κρέμα, βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη και τους σπόρους βανίλιας.
8. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το γάλα να φτάσει λίγο πριν τον βρασμό.
9. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με το κορν φλάουρ μέχρι να έχουμε λείο μείγμα χωρίς σβόλους.
10. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το ζεστό γάλα στα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα ώστε να ανεβάσουμε σταδιακά τη θερμοκρασία τους χωρίς να ψηθούν.
11. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών πίσω στην κατσαρόλα.
12. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει.
13. Από τη στιγμή που θα αρχίσει να κάνει τις πρώτες φουσκάλες, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 1 λεπτό.
14. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
15. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε το λικέρ Baileys.
16. Ανακατεύουμε μέχρι η κρέμα να γίνει εντελώς λεία και ομοιογενής.
17. Μεταφέρουμε την κρέμα σε καθαρό μπολ και καλύπτουμε την επιφάνειά της με μεμβράνη τροφίμων που να ακουμπά απευθείας πάνω της.
18. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια τη βάζουμε στο ψυγείο.
19. Χτυπάμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.
20. Ανακατεύουμε την κρύα κρέμα Baileys ώστε να γίνει ξανά λεία.
21. Προσθέτουμε τη σαντιγί σε 2-3 δόσεις και διπλώνουμε απαλά με μαρίζ μέχρι να έχουμε αφράτη και ομοιογενή κρέμα.
22. Κόβουμε την ψημένη σφολιάτα σε 4 ίσα ορθογώνια κομμάτια.
23. Κρατάμε ένα μικρό κομμάτι σφολιάτας για την τελική επικάλυψη.
24. Τοποθετούμε την πρώτη βάση σε πιατέλα και απλώνουμε γενναιόδωρη στρώση κρέμας.
25. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες στρώσεις σφολιάτας και κρέμας.
26. Καλύπτουμε την επάνω επιφάνεια με την υπόλοιπη κρέμα.
27. Θρυμματίζουμε το κομμάτι σφολιάτας που κρατήσαμε και πασπαλίζουμε την επιφάνεια.
28. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ.
29. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε κρύα.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Ξεπαγώστε τη σφολιάτα χωρίς να την αφήσετε να γίνει υπερβολικά μαλακή.
● Τρυπήστε τη σφολιάτα με πιρούνι πριν το ψήσιμο ώστε να μην κάνει πολύ μεγάλες φουσκάλες.
● Προσθέστε το ζεστό γάλα στα αυγά λίγο-λίγο και με συνεχές ανακάτεμα.
● Μαγειρέψτε την κρέμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς.
● Βάλτε το Baileys αφού αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά.
● Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη που να ακουμπά απευθείας στην επιφάνειά της.
● Ενώστε τη σαντιγί μόνο με εντελώς κρύα κρέμα.
● Αφήστε την τούρτα όλο το βράδυ στο ψυγείο για να δέσουν σωστά οι στρώσεις.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί τρυπάμε τη σφολιάτα πριν το ψήσιμο;
Θέλουμε οι βάσεις να παραμείνουν σχετικά επίπεδες ώστε να στοιβάζονται εύκολα. Οι μικρές τρύπες περιορίζουν τις πολύ μεγάλες φουσκάλες χωρίς να εμποδίζουν εντελώς το φύλλο να γίνει τραγανό.
Πότε βάζουμε το Baileys στην κρέμα;
Ιδανικά το προσθέτουμε αφού η κρέμα έχει πήξει και έχει αποσυρθεί από τη φωτιά. Έτσι διατηρείται περισσότερο το χαρακτηριστικό άρωμα του λικέρ.
Γιατί πρέπει να κρυώσει εντελώς η κρέμα;
Επειδή στη συνέχεια ενώνεται με χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Αν η βάση είναι ζεστή, η σαντιγί μπορεί να λιώσει και η τελική κρέμα να γίνει αραιή.
Χρειάζεται πραγματικά να μείνει όλο το βράδυ στο ψυγείο;
Είναι το ιδανικό. Οι στρώσεις αποκτούν συνοχή, η κρέμα σταθεροποιείται και η σφολιάτα μαλακώνει ελεγχόμενα ώστε η τούρτα να κόβεται πολύ πιο εύκολα.
Μπορώ να την ετοιμάσω από την προηγούμενη ημέρα;
Ναι, και μάλιστα αυτό είναι προτιμότερο. Ετοιμάστε την το βράδυ, αφήστε τη στο ψυγείο και σερβίρετε την επόμενη ημέρα.
Μπορώ να παραλείψω το Baileys;
Ναι. Μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά η γεύση της κρέμας θα είναι περισσότερο κλασική βανίλια. Επειδή όμως αφαιρούνται 50 ml υγρού από τη συνταγή, ίσως χρειαστεί μικρή προσαρμογή στην υφή της κρέμας.
Άλλες Συνταγές:
