Η Πορτοκαλόπιτα της Μαμάς είναι μια από εκείνες τις οικογενειακές συνταγές που αξίζει να κρατάμε. Χωρίς φύλλο και χωρίς πολύπλοκες τεχνικές, φτιάχνεται με μια εξαιρετικά αφράτη βάση από αυγά και αλεύρι και ολοκληρώνεται με πλούσιο σιρόπι από φρέσκο χυμό πορτοκαλιού.
Το γλυκό αφήνεται πρώτα να κρυώσει και στη συνέχεια δέχεται το ζεστό σιρόπι σταδιακά, ώστε να το απορροφά μέχρι το εσωτερικό του. Αν αγαπάτε τα αρωματικά γλυκά με πορτοκάλι, δείτε επίσης το Κέικ Πορτοκαλιού με Ελαιόλαδο. Για ακόμη περισσότερα παραδοσιακά σιροπιαστά, δοκιμάστε το Αυθεντικό Ρεβανί Βεροίας και το Σιροπιαστό Ινδοκάρυδο Αφρός.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πορτοκαλόπιτα
Αφράτη και πολύ ζουμερή πορτοκαλόπιτα χωρίς φύλλο, με αυγά, φαρίνα και φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού. Αφού ψηθεί και κρυώσει, περιχύνεται σταδιακά με ζεστό σιρόπι από νερό, ζάχαρη και φρέσκο χυμό πορτοκαλιού.
Ingredients
Για την πορτοκαλόπιτα:
- 5 Αυγά
- 1 φλιτζάνι Ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, φαρίνα
- 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
- 2 φακελάκια Βανιλίνη
- Ξύσμα από 1 Πορτοκάλι
Για το ταψί:
- Βούτυρο, όσο χρειάζεται
- Αλεύρι, λίγο, για το πασπάλισμα
Για το σιρόπι:
- 2 1/2 φλιτζάνια Ζάχαρη
- 4 φλιτζάνια Νερό
- 1 φλιτζάνι Φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
- Ξύσμα πορτοκαλιού, κατά βούληση
Instructions
Για την πορτοκαλόπιτα:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
2. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 32×22 εκ.
3. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και τινάζουμε το περίσσιο.
4. Βάζουμε τα 5 αυγά και το 1 φλιτζάνι ζάχαρη στον κάδο του μίξερ.
5. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για αρκετά λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ αφράτο, ανοιχτόχρωμο και να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.
6. Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε τα 2 φλιτζάνια φαρίνα μαζί με το 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ.
7. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά σταδιακά στο μείγμα των αυγών.
8. Από αυτό το σημείο ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
9. Δεν συνεχίζουμε το δυνατό χτύπημα στο μίξερ, ώστε να διατηρήσουμε όσο περισσότερο αέρα γίνεται μέσα στο μείγμα.
10. Προσθέτουμε τις 2 βανιλίνες.
11. Ρίχνουμε το ξύσμα από 1 πορτοκάλι, προσέχοντας να χρησιμοποιήσουμε μόνο το χρωματιστό μέρος της φλούδας.
12. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν.
13. Αδειάζουμε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί 32×22 εκ.
14. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
15. Ψήνουμε στους 160°C στον αέρα για περίπου 20-25 λεπτά.
16. Ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινο καλαμάκι.
17. Η πορτοκαλόπιτα είναι έτοιμη όταν το καλαμάκι βγαίνει χωρίς ωμό μείγμα.
18. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί.
Για το σιρόπι:
19. Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 4 φλιτζάνια νερό και τα 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη.
20. Προσθέτουμε το 1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού.
21. Ρίχνουμε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού, αποφεύγοντας το λευκό μέρος της φλούδας που μπορεί να πικρίσει.
22. Μεταφέρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
23. Ανακατεύουμε μόνο στην αρχή, μέχρι να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη.
24. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, το αφήνουμε περίπου 4-5 λεπτά.
25. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για το σιρόπιασμα:
26. Βεβαιωνόμαστε ότι η πορτοκαλόπιτα έχει κρυώσει εντελώς.
27. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια με οδοντογλυφίδα ή ξύλινο καλαμάκι.
28. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι πάνω στο κρύο γλυκό λίγο λίγο.
29. Δεν αδειάζουμε όλο το σιρόπι μονομιάς.
30. Περιμένουμε κάθε φορά να απορροφηθεί η προηγούμενη ποσότητα πριν προσθέσουμε την επόμενη.
31. Συνεχίζουμε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το σιρόπι.
32. Σκεπάζουμε το ταψί χαλαρά με δίσκο ή κατάλληλο κάλυμμα.
33. Αφήνουμε την πορτοκαλόπιτα να κρυώσει και να απορροφήσει εντελώς το σιρόπι της.
34. Περιμένουμε τουλάχιστον 1-2 ώρες πριν την κόψουμε για να έχει σταθεροποιηθεί και σιροπιαστεί ομοιόμορφα.
Η Συνταγή ρείναι της κας Ελίνας Σκλάβου
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αυξηθούν αισθητά σε όγκο.
● Κοσκινίστε μαζί τη φαρίνα και το μπέικιν πάουντερ.
● Μετά την προσθήκη του αλευριού ανακατέψτε απαλά με μαρίζ ώστε να μη χαθεί ο αέρας.
● Χρησιμοποιήστε μόνο το πορτοκαλί μέρος της φλούδας για το ξύσμα.
● Μην παραψήσετε το γλυκό. Τα 20-25 λεπτά στους 160°C στον αέρα είναι αρκετά όταν το ξυλάκι βγαίνει καθαρό.
● Αφήστε την πορτοκαλόπιτα να κρυώσει τελείως πριν ξεκινήσει το σιρόπιασμα.
● Τρυπήστε όλη την επιφάνεια με οδοντογλυφίδα ώστε να περάσει το σιρόπι βαθύτερα.
● Ρίξτε το ζεστό σιρόπι σε πολλές μικρές δόσεις και όχι όλο μαζί.
● Αφήστε τουλάχιστον 1-2 ώρες μετά το σιρόπιασμα πριν κόψετε το γλυκό.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Αυτή η πορτοκαλόπιτα έχει φύλλο;
Όχι. Πρόκειται για διαφορετική εκδοχή πορτοκαλόπιτας, με αφράτη βάση τύπου σιροπιαστού κέικ. Δεν χρησιμοποιούνται φύλλα κρούστας.
Γιατί βάζουμε μπέικιν πάουντερ αφού χρησιμοποιούμε φαρίνα;
Η οικογενειακή συνταγή χρησιμοποιεί και τα δύο: 2 φλιτζάνια φαρίνα και 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ. Διατηρούμε αυτή την αναλογία όπως δόθηκε και δεν προσθέτουμε επιπλέον διογκωτικό.
Γιατί πρέπει να αφρατέψουν τόσο πολύ τα αυγά;
Ο εγκλωβισμένος αέρας βοηθά τη βάση να αποκτήσει πιο ανοιχτή και αφράτη δομή. Αυτή η δομή μπορεί στη συνέχεια να απορροφήσει καλύτερα το σιρόπι χωρίς το γλυκό να γίνει υπερβολικά συμπαγές.
Πόση ώρα βράζουμε το σιρόπι;
Η αρχική συνταγή δεν αναφέρει συγκεκριμένο χρόνο. Μια πρακτική εκτίμηση είναι περίπου 4-5 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός, ώστε να διαλυθεί καλά η ζάχαρη χωρίς το σιρόπι να γίνει πολύ πυκνό.
Το γλυκό πρέπει να είναι ζεστό ή κρύο όταν σιροπιάζεται;
Στη συγκεκριμένη οικογενειακή συνταγή αφήνουμε πρώτα το γλυκό να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια το περιχύνουμε σταδιακά με ζεστό σιρόπι.
Γιατί δεν ρίχνουμε όλο το σιρόπι μαζί;
Η ποσότητα του σιροπιού είναι μεγάλη. Αν το προσθέσουμε σταδιακά, η βάση προλαβαίνει να το απορροφήσει σε βάθος και μειώνεται ο κίνδυνος να λιμνάσει μεγάλη ποσότητα στην επιφάνεια.
Μπορώ να μειώσω το σιρόπι;
Μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το πόσο σιροπιαστή θέλετε την πορτοκαλόπιτα, όμως η ποσότητα που δίνεται αποτελεί μέρος της συγκεκριμένης οικογενειακής συνταγής. Αν θέλετε να τη δοκιμάσετε όπως είναι, χρησιμοποιήστε πρώτα τις αρχικές αναλογίες και ρίξτε το σιρόπι σταδιακά.
Πόσο πρέπει να περιμένω πριν τη σερβίρω;
Ιδανικά αφήστε την τουλάχιστον 1-2 ώρες μετά το σιρόπιασμα. Έτσι το σιρόπι κατανέμεται καλύτερα στο εσωτερικό και τα κομμάτια κόβονται πιο καθαρά.
Άλλες Συνταγές:
● Κέικ Πορτοκαλιού με Ελαιόλαδο
