Σαλάτα Caesar με Κοτόπουλο και Σπιτικά Κρουτόν

Instructions

Προετοιμασία του κοτόπουλου
1. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε όσο γίνεται ομοιόμορφα κομμάτια περίπου 2×2 εκ.
2. Τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας ώστε να μην έχουν περιττή υγρασία.
3. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
4. Προσθέτουμε 1 κ.γ. ελαιόλαδο ή, αν το τηγάνι είναι πολύ καλό αντικολλητικό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ακόμη λιγότερο.
5. Ρίχνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μία στρώση.
6. Τα σοτάρουμε για περίπου 7–8 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
7. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος.
8. Το κοτόπουλο πρέπει να έχει ψηθεί πλήρως μέχρι το κέντρο.
9. Ο ασφαλέστερος έλεγχος είναι με θερμόμετρο: η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 74°C.
10. Αποσύρουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει πριν το προσθέσουμε στη σαλάτα.
Προετοιμασία των κρουτόν
11. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
12. Κόβουμε το λευκό ψωμί σε κύβους περίπου 1,5 εκ.
13. Τους απλώνουμε σε μία στρώση σε ταψί.
14. Τους ραντίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και προσθέτουμε μια μικρή πρέζα αλάτι.
15. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 8–10 λεπτά.
16. Δεν τα ανακατεύουμε αμέσως. Αφήνουμε πρώτα να σχηματιστεί κρούστα στην κάτω πλευρά ώστε οι κύβοι να μην διαλυθούν.
17. Προς το τέλος μπορούμε να τα ανακινήσουμε ή να τα γυρίσουμε μία φορά ώστε να πάρουν χρώμα πιο ομοιόμορφα.
18. Τα κρουτόν είναι έτοιμα όταν έχουν χρυσαφένιες άκρες και είναι στεγνά στην επιφάνεια, χωρίς να έχουν γίνει υπερβολικά σκληρά.
19. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Προετοιμασία του ντρέσινγκ
20. Βάζουμε σε μικρό μπολ τη μαγιονέζα.
21. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα.
22. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε λείο και ομοιογενές ντρέσινγκ.
23. Η υφή πρέπει να είναι κρεμώδης αλλά αρκετά ρευστή ώστε να πέφτει από το κουτάλι και να αφήνει λεπτή στρώση στα τοιχώματά του.
24. Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε αλάτι, γιατί η μαγιονέζα και η μουστάρδα περιέχουν ήδη αλάτι.
Προετοιμασία των λαχανικών
25. Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά το iceberg.
26. Το κόβουμε ή το σπάμε σε σχετικά μεγάλα κομμάτια.
27. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση.
28. Τρίβουμε ή κόβουμε την παρμεζάνα σε νιφάδες.
Συναρμολόγηση
29. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το iceberg.
30. Προσθέτουμε το κρύο κοτόπουλο και τα ντοματίνια.
31. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα της παρμεζάνας.
32. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.
33. Ανακατεύουμε απαλά με δύο κουτάλια ώστε να καλυφθούν τα υλικά χωρίς να πιεστεί το μαρούλι.
34. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με λίγο αλάτι ή πιπέρι μόνο αν χρειάζεται.
35. Προσθέτουμε τα κρουτόν ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.
36. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
37. Σερβίρουμε αμέσως.