Τυρόπιτα με Ζεματιστά Φύλλα, Φέτα και Κασέρι

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης

1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα αυγά.
2. Προσθέτουμε τα 200 ml νερό.
3. Ρίχνουμε το αλάτι.
4. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα ή πιρούνι.
5. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.
6. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια.
7. Συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή, λεία και ελαστική ζύμη.
8. Σκεπάζουμε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη ώστε να μην ξεραθεί.
9. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20–30 λεπτά.

Προετοιμασία της γέμισης

1. Θρυμματίζουμε τη φέτα με πιρούνι ή με τα δάχτυλα.
2. Τρίβουμε το κασέρι ή τη γραβιέρα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
3. Βάζουμε τα δύο τυριά σε μπολ.
4. Τα ανακατεύουμε ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα.
5. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλάτι, επειδή η φέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή.
6. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μπολάκι δίπλα μας μαζί με πινέλο.

Χωρισμός και άνοιγμα των φύλλων

1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια.
2. Τα πλάθουμε σε μικρές μπάλες.
3. Κρατάμε σκεπασμένες όσες δεν δουλεύουμε.
4. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας.
5. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με λεπτό πλάστη ή βέργα σε πολύ λεπτό φύλλο.
6. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι μόνο όταν χρειάζεται για να μη κολλάει.
7. Στόχος είναι να έχουμε όσο γίνεται λεπτά φύλλα χωρίς να σκίζονται.

Στρώσιμο του πρώτου φύλλου

1. Λαδώνουμε πολύ καλά το ταψί με ελαιόλαδο.
2. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο ωμό στη βάση.
3. Φροντίζουμε να προεξέχουν αρκετά οι άκρες του έξω από τα τοιχώματα.
4. Αλείφουμε το φύλλο γενναιόδωρα με ελαιόλαδο.
5. Απλώνουμε ομοιόμορφα ένα μέρος από το μείγμα των τυριών.

Ζεμάτισμα των φύλλων

1. Βάζουμε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει.
2. Δίπλα τοποθετούμε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό.
3. Έχουμε επίσης έτοιμη μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
4. Παίρνουμε το δεύτερο φύλλο και το βυθίζουμε προσεκτικά στο βραστό νερό.
5. Το αφήνουμε για περίπου 20–30 δευτερόλεπτα.
6. Το βγάζουμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα ή λαβίδα.
7. Το μεταφέρουμε αμέσως στο κρύο νερό ώστε να σταματήσει ο βρασμός.
8. Το βγάζουμε και το απλώνουμε πάνω στην καθαρή πετσέτα.
9. Το ταμπονάρουμε απαλά για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να φύγει η περίσσεια νερού.
10. Δεν το πιέζουμε και δεν το στύβουμε, γιατί μπορεί να σκιστεί.

Συνέχεια του στρωσίματος

1. Τοποθετούμε το δεύτερο, ζεματισμένο φύλλο μέσα στο ταψί.
2. Δεν χρειάζεται να είναι εντελώς τεντωμένο· οι χαλαρές πτυχές είναι επιθυμητές.
3. Αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.
4. Προσθέτουμε ένα μέρος από το μείγμα των τυριών.
5. Επαναλαμβάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία με το 3ο φύλλο.
6. Συνεχίζουμε με το 4ο φύλλο.
7. Επαναλαμβάνουμε και με το 5ο φύλλο.
8. Ανάμεσα σε κάθε στρώση προσθέτουμε ελαιόλαδο και μέρος της γέμισης.
9. Φροντίζουμε να κρατήσουμε αρκετό ελαιόλαδο για την τελική επιφάνεια.

Κλείσιμο της πίτας

1. Διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες του πρώτου, ωμού φύλλου που προεξέχουν από το ταψί.
2. Καλύπτουμε όσο γίνεται τη γέμιση.
3. Ανοίγουμε το 6ο φύλλο.
4. Για πιο μαλακή και ενιαία επιφάνεια μπορούμε να το ζεματίσουμε όπως τα προηγούμενα.
5. Για πιο τραγανή κρούστα μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ωμό.
6. Το τοποθετούμε πάνω από την πίτα και κλείνουμε καλά την επιφάνεια.
7. Αλείφουμε γενναιόδωρα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Χάραγμα

1. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την πίτα σε τετράγωνα ή ρόμβους.
2. Κόβουμε τα επάνω φύλλα και τη γέμιση, χωρίς να φτάσουμε τελείως μέχρι τον πάτο.
3. Το χάραγμα βοηθά να ξεχωρίσουν πιο εύκολα τα κομμάτια μετά το ψήσιμο.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
2. Βάζουμε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο.
3. Ψήνουμε για περίπου 45–50 λεπτά.
4. Η πίτα είναι έτοιμη όταν έχει φουσκώσει και η επιφάνεια έχει αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
5. Αν χρειάζεται, περιστρέφουμε το ταψί προς το τέλος ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα.