Κεφτεδάκια με Ρύζι σε Κρεμώδη Σάλτσα – Τρυφερά και Ζουμερά

Instructions

Προετοιμασία του ρυζιού

1. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι.
2. Το βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα μαζί με τα 150 ml νερό.
3. Σκεπάζουμε με καπάκι.
4. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 12–15 λεπτά.
5. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν έχει απορροφήσει το νερό.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Το αφήνουμε να κρυώσει πριν το προσθέσουμε στον κιμά.

Προετοιμασία του μείγματος

1. Ψιλοκόβουμε πολύ καλά το κρεμμύδι.
2. Βάζουμε τον κιμά σε μεγάλο μπολ.
3. Προσθέτουμε το κρύο πλέον ρύζι.
4. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
5. Προσθέτουμε το αυγό.
6. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα αλατιού και το μαύρο πιπέρι.
7. Ανακατεύουμε με τα χέρια μόνο μέχρι να ενωθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
8. Δεν ζυμώνουμε υπερβολικά, γιατί τα κεφτεδάκια μπορεί να γίνουν πιο σφιχτά.

Πλάσιμο

1. Βρέχουμε ελαφρά τα χέρια μας με νερό.
2. Παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα.
3. Πλάθουμε μπαλάκια λίγο μεγαλύτερα από ένα καρύδι.
4. Προσπαθούμε να έχουν περίπου ίδιο μέγεθος ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

Ρόδισμα

1. Βάζουμε το ήπιο ελαιόλαδο στο τηγάνι.
2. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
3. Τοποθετούμε τα κεφτεδάκια χωρίς να στριμώχνονται υπερβολικά.
4. Τα ροδίζουμε από όλες τις πλευρές για συνολικά περίπου 5–6 λεπτά.
5. Δεν χρειάζεται να ψηθούν πλήρως σε αυτό το στάδιο.
6. Μόλις πάρουν χρώμα, τα μεταφέρουμε προσωρινά σε πιάτο.

Προετοιμασία της κρεμώδους σάλτσας

1. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
2. Βάζουμε στο ίδιο τηγάνι το βούτυρο.
3. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι.
4. Ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 1 λεπτό ώστε να μαγειρευτεί το αλεύρι.
5. Ρίχνουμε σταδιακά τα 250 ml νερό.
6. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα ώστε να μη δημιουργηθούν σβώλοι.
7. Μόλις το μείγμα γίνει λείο, χαμηλώνουμε ακόμη περισσότερο τη φωτιά.
8. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
9. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλάτι.
10. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν.
11. Δεν αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει έντονη βράση μετά την προσθήκη της κρέμας.

Τελικό μαγείρεμα

1. Επιστρέφουμε τα κεφτεδάκια στο τηγάνι.
2. Τα βυθίζουμε όσο γίνεται μέσα στη σάλτσα.
3. Σκεπάζουμε με το καπάκι.
4. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20–25 λεπτά.
5. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράζει απαλά και όχι να κοχλάζει έντονα.
6. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα πήξει σταδιακά.
7. Ελέγχουμε προς το τέλος ένα κεφτεδάκι κόβοντάς το στη μέση.
8. Το κέντρο δεν πρέπει να είναι πλέον ροζ και οι χυμοί πρέπει να είναι διαυγείς.
9. Για ασφαλέστερο και πιο ακριβή έλεγχο, το κέντρο ενός κεφτέ πρέπει να φτάσει περίπου τους 71°C.

Ξεκούραση και σερβίρισμα

1. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
2. Το αφήνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά.
3. Σε αυτό το διάστημα η σάλτσα θα πήξει λίγο ακόμη.
4. Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια ζεστά με αρκετή από την κρεμώδη σάλτσα.
5. Ταιριάζουν πολύ καλά με πουρέ πατάτας, φαγόπυρο, ρύζι ή ψωμί.