Ψαρόσουπα με Τσιπούρα, Κριθαράκι και Αυγολέμονο

Instructions

Προετοιμασία και τηγάνισμα της τσιπούρας

1. Καθαρίζουμε καλά την τσιπούρα και τη σκουπίζουμε.
2. Τη χαράζουμε σε 2–3 σημεία από κάθε πλευρά, σχεδόν μέχρι το κόκαλο.
3. Την αλατίζουμε καλά εξωτερικά και μέσα στην κοιλιά.
4. Την αλευρώνουμε ελαφρά από όλες τις πλευρές.
5. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
6. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι.
7. Τηγανίζουμε την τσιπούρα μέχρι να πάρει καλό χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές και να έχει ψηθεί.
8. Τη μεταφέρουμε σε πιατέλα.
9. Την αφήνουμε να κρυώσει τόσο ώστε να μπορούμε να τη χειριστούμε.
10. Αφαιρούμε πολύ προσεκτικά το κεφάλι, τη ραχοκοκαλιά και όλα τα εμφανή κόκαλα.
11. Χωρίζουμε το καθαρό ψαχνό σε σχετικά μεγάλα κομμάτια και το αφήνουμε στην άκρη.

Προετοιμασία των λαχανικών

1. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο.
2. Προσθέτουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι.
3. Ρίχνουμε τα καρότα και τις πατάτες, όλα κομμένα σε σχετικά μεγάλα κομμάτια.
4. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά ανακατεύοντας απαλά.
5. Προσθέτουμε άφθονο ψιλοκομμένο σέλινο.
6. Ανακατεύουμε για λίγο ακόμη ώστε να βγάλει το άρωμά του.

Σβήσιμο και πρώτο βράσιμο

1. Σβήνουμε με το λευκό κρασί.
2. Αφήνουμε για λίγο ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3. Προσθέτουμε νερό, τόσο ώστε τα λαχανικά να καλυφθούν καλά.
4. Ρίχνουμε τον κύβο λαχανικών.
5. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι.
6. Ρίχνουμε λίγη ρίγανη.
7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
8. Σιγοβράζουμε μέχρι οι πατάτες και τα καρότα να έχουν σχεδόν μαλακώσει.

Προσθήκη του κριθαριού

1. Μόλις τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε το κριθαράκι.
2. Δοκιμάζουμε τον ζωμό.
3. Προσθέτουμε λίγο αλάτι μόνο αν χρειάζεται, επειδή έχουμε ήδη χρησιμοποιήσει κύβο λαχανικών και αλατισμένο ψάρι.
4. Συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι το κριθαράκι να μαλακώσει.
5. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα ώστε να μην κολλήσει στον πάτο.

Προσθήκη της τσιπούρας

1. Όταν το κριθαράκι έχει γίνει, σβήνουμε τη φωτιά.
2. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το καθαρισμένο και φιλεταρισμένο ψαχνό της τσιπούρας.
3. Δεν ανακατεύουμε έντονα για να μη διαλυθούν τα κομμάτια.
4. Αφήνουμε το ψάρι μέσα στη ζεστή σούπα για περίπου 10 λεπτά.

Προετοιμασία του αυγολέμονου

1. Βάζουμε τα 2 αυγά σε μεγάλο μπολ.
2. Τα χτυπάμε καλά με σύρμα.
3. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό από τα 2 λεμόνια, συνεχίζοντας το χτύπημα.
4. Παίρνουμε λίγο ζεστό ζωμό από τη σούπα.
5. Τον προσθέτουμε πολύ αργά στο αυγολέμονο, λίγο-λίγο και με συνεχές χτύπημα, ώστε να ανεβάσουμε σταδιακά τη θερμοκρασία των αυγών.
6. Προσθέτουμε ακόμη λίγο ζωμό με τον ίδιο τρόπο.
7. Ρίχνουμε το αυγολέμονο αργά στην κατσαρόλα.
8. Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα χωρίς να διαλυθεί το ψάρι.
9. Δεν αφήνουμε τη σούπα να πάρει δυνατό βρασμό μετά την προσθήκη του αυγολέμονου.

Σερβίρισμα

1. Αφήνουμε τη σούπα για λίγα λεπτά να σταθεί.
2. Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα με λαχανικά, κριθαράκι, κομμάτια τσιπούρας και αρκετό ζωμό.
3. Προσθέτουμε, αν θέλουμε, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο πιάτο.

Η Συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου