Τα μπισκότα βουτύρου με μαρμελάδα είναι τρυφερά, τριφτά και γεμάτα βουτυρένιο άρωμα. Στο κέντρο κάθε μπισκότου δημιουργούμε μια μικρή λακκούβα και τη γεμίζουμε με πηχτή μαρμελάδα, που προσθέτει μια ευχάριστη φρουτένια αντίθεση.
Η ζύμη φτιάχνεται με μαλακωμένο βούτυρο, ζάχαρη άχνη και κρόκο αυγού και πρέπει να παραμείνει μαλακή, σχεδόν σαν πλαστελίνη. Το σημαντικό είναι να μην τη δουλέψουμε υπερβολικά μετά την προσθήκη του αλευριού και να μην παραψήσουμε τα μπισκότα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μπισκότα Βουτύρου με Μαρμελάδα
Τριφτά και βουτυρένια μπισκότα με ζάχαρη άχνη, κρόκο αυγού και πηχτή μαρμελάδα στο κέντρο, που λιώνουν στο στόμα.
Ingredients
Για τα μπισκότα
- 115 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- 60 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κρόκος αυγού
- ½ φακελάκι βανιλίνη ή μικρή ποσότητα βανιλίνης, κατά προτίμηση
- 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση
- Πηχτή μαρμελάδα της επιλογής μας, όσο χρειαστεί
Instructions
Προετοιμασία της βουτυρένιας βάσης
- Βάζουμε σε μπολ το μαλακωμένο βούτυρο.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη.
- Χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 3–4 λεπτά.
- Συνεχίζουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο, αφράτο και κρεμώδες.
- Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού.
- Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Προετοιμασία της ζύμης
- Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά.
- Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα βουτύρου.
- Ανακατεύουμε στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ ή με σπάτουλα.
- Σταματάμε μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι.
- Δεν δουλεύουμε τη ζύμη περισσότερο από όσο χρειάζεται.
- Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη, σαν πλαστελίνη, αλλά να μην κολλάει στα χέρια.
Πλάσιμο
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε περίπου 15 ίσα κομμάτια.
- Κάθε κομμάτι πρέπει να ζυγίζει περίπου 25–26 γρ.
- Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε ομοιόμορφο μπαλάκι.
- Τοποθετούμε τα μπαλάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
- Με το δάχτυλο ή την άκρη μιας μικρής ξύλινης κουτάλας κάνουμε μια βαθουλωτή λακκούβα στο κέντρο κάθε μπισκότου.
- Δεν πιέζουμε μέχρι κάτω, ώστε να παραμείνει αρκετή ζύμη στη βάση.
Γέμισμα
- Βάζουμε μικρή ποσότητα πηχτής μαρμελάδας μέσα σε κάθε λακκούβα.
- Δεν παραγεμίζουμε τα μπισκότα, γιατί η μαρμελάδα μπορεί να απλώσει καθώς ψήνεται.
- Προτιμάμε μαρμελάδα αρκετά πυκνή, χωρίς πολλά υγρά.
Ψήσιμο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Ψήνουμε τα μπισκότα για περίπου 13–17 λεπτά.
- Παρακολουθούμε το χρώμα προς το τέλος.
- Είναι έτοιμα όταν έχουν σταθεροποιηθεί και έχουν αποκτήσει μόνο ένα πολύ απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
- Δεν περιμένουμε να σκουρύνουν έντονα, γιατί τότε θα χάσουν την τρυφερή και τριφτή υφή τους.
Κρύωμα
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
- Αφήνουμε τα μπισκότα για λίγα λεπτά πάνω στο ταψί.
- Δεν τα μετακινούμε αμέσως, γιατί όσο είναι πολύ ζεστά είναι εύθραυστα.
- Μόλις σταθεροποιηθούν, τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι λιωμένο
Βγάλτε το βούτυρο εγκαίρως από το ψυγείο ώστε να μαλακώσει φυσικά. Αν έχει αρχίσει να λιώνει, η ζύμη θα γίνει πιο μαλακή και τα μπισκότα μπορεί να απλώσουν περισσότερο στο ταψί.
Μην παραζυμώσετε μετά το αλεύρι
Μόλις η ζύμη γίνει ομοιόμορφη και μαλακή, σταματήστε το ανακάτεμα. Η υπερβολική επεξεργασία μπορεί να δώσει πιο σφιχτή και λιγότερο τριφτή υφή.
Χρησιμοποιήστε πηχτή μαρμελάδα
Μια παχύρρευστη μαρμελάδα παραμένει καλύτερα μέσα στη λακκούβα όσο ψήνονται τα μπισκότα. Βάλτε μικρή ποσότητα ώστε να μη χυθεί στο ταψί.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποια μαρμελάδα μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Χρησιμοποιήστε όποια γεύση προτιμάτε, όπως βερίκοκο, φράουλα, κεράσι ή βατόμουρο. Το βασικό είναι να είναι αρκετά πηχτή ώστε να μην απλώσει κατά το ψήσιμο.
Γιατί τα μπισκότα μου άπλωσαν;
Συνήθως το βούτυρο ήταν υπερβολικά ζεστό ή λιωμένο. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά να κρατά καθαρά το σχήμα που της δίνουμε πριν μπει στον φούρνο.
Πότε είναι έτοιμα;
Τα βγάζουμε όταν έχουν σταθεροποιηθεί και έχουν αποκτήσει μόνο ένα πολύ απαλό χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες. Δεν χρειάζεται να ροδίσουν έντονα σε όλη την επιφάνεια.
Άλλες Συνταγές
● Μπισκότα Βουτύρου με Μαρμελάδα – Λιώνουν στο Στόμα και Κρατούν το Σχήμα τους
● Τριφτά Μπισκότα με Μαρμελάδα
● Γεμιστά Μπισκότα Βουτύρου με Καρύδια και Κρεμώδη Γέμιση
