Χρυσαφένιες Πατατοκεφτέδες με Μανιτάρια και Τυρί – Τραγανές και Γεμιστές

Instructions

Προετοιμασία της πατάτας

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.
2. Τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά.
3. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά ώστε να μη μείνει περιττό νερό.
4. Τις λιώνουμε όσο είναι ακόμη ζεστές μέχρι να σχηματιστεί ένας στεγνός και αφράτος πουρές.

Σοτάρισμα των λαχανικών

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε το καρότο.
2. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο.
4. Τα σοτάρουμε για περίπου 5–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Ζύμη πατάτας

1. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά στον ζεστό πουρέ.
2. Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
3. Χτυπάμε ελαφρά τα 2 αυγά με ένα πιρούνι και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
4. Ρίχνουμε τα 150 γρ. αλεύρι.
5. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
6. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενές μείγμα που μπορεί να πλαστεί.
7. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 15–20 λεπτά, ώστε να δουλεύεται πιο εύκολα με τα χέρια.

Γέμιση μανιταριών

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρότερα κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε τηγάνι.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε.
4. Ρίχνουμε τα μανιτάρια.
5. Προσθέτουμε αποξηραμένο σκόρδο, πάπρικα, ρίγανη, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
6. Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν καλά τα υγρά που θα βγάλουν τα μανιτάρια.
7. Προσθέτουμε 150–200 ml κρέμα γάλακτος.
8. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία βράση.
9. Συνεχίζουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι η κρέμα να δέσει ελαφρώς με τα μανιτάρια.
10. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
11. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
12. Προσθέτουμε τα 150 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα ή, εναλλακτικά, σουλουγκούνι.
13. Ανακατεύουμε καλά.

Πλάσιμο

1. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια μας.
2. Παίρνουμε μια γενναιόδωρη κουταλιά από το μείγμα πατάτας.
3. Το πιέζουμε με τα χέρια ώστε να σχηματιστεί ένας επίπεδος δίσκος.
4. Βάζουμε στο κέντρο μια γενναιόδωρη κουταλιά από τη γέμιση μανιταριών και τυριού.
5. Φέρνουμε προσεκτικά τις άκρες της πατάτας προς το κέντρο.
6. Κλείνουμε καλά τη γέμιση στο εσωτερικό.
7. Πλάθουμε απαλά σε μικρό οβάλ σχήμα.
8. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Τηγάνισμα

1. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Τοποθετούμε τις πατατοκροκέτες χωρίς να στριμώχνονται.
3. Τις τηγανίζουμε από την πρώτη πλευρά για περίπου 7–10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί βαθιά χρυσαφένια κρούστα.
4. Τις γυρίζουμε προσεκτικά με σπάτουλα.
5. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα από τη δεύτερη πλευρά για ακόμη 5–7 λεπτά.
6. Τις βγάζουμε όταν είναι χρυσαφένιες και τραγανές εξωτερικά.
7. Τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σάλτσα σκόρδου

1. Βάζουμε σε μπολ 2–3 κ.σ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%.
2. Προσθέτουμε τη 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη ή πολύ ψιλοκομμένη.
3. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο.
4. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
5. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενής σάλτσα.