Παραδοσιακοί Κουραμπιέδες με Αμύγδαλο και Κονιάκ

Instructions

Προετοιμασία

1. Βγάζουμε εγκαίρως το βούτυρο από το ψυγείο ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Χοντροκόβουμε τα ψημένα αμύγδαλα.
3. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.

Χτύπημα του βουτύρου

1. Βάζουμε τα 250 γρ. βούτυρο στον κάδο του μίξερ.
2. Το χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει αισθητά.
3. Προσθέτουμε τα 100 γρ. ζάχαρη άχνη.
4. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.
5. Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού.
6. Ρίχνουμε το κονιάκ.
7. Προσθέτουμε τις 2 βανιλίνες.
8. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.

Προσθήκη του αλευριού

1. Σταματάμε το μίξερ.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο.
3. Ανακατεύουμε πλέον με το χέρι.
4. Δεν προσθέτουμε εξαρχής όλη την ποσότητα, γιατί μπορεί να χρειαστούν λιγότερα ή περισσότερα από 400–450 γρ.
5. Σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι όταν σχηματιστεί μαλακή ζύμη που μπορεί να ανοίξει και να κοπεί χωρίς να κολλάει υπερβολικά.
6. Δεν παραζυμώνουμε τη ζύμη.

Προσθήκη αμυγδάλων

1. Προσθέτουμε στο τέλος τα 100 γρ. χοντροκομμένα ψημένα αμύγδαλα.
2. Τα ενσωματώνουμε απαλά με τα χέρια, μόνο μέχρι να μοιραστούν στη ζύμη.

Σχηματισμός

1. Απλώνουμε τη ζύμη πάνω στον πάγκο εργασίας.
2. Πλάθουμε κουραμπιέδες σε μέγεθος καρυδιού
3. Μεταφέρουμε στη λαμαρίνα
4. Τους πιέζουμε λίγο, να γίνουν κάπως επίπεδοι. Αφήνουμε λίγη απόσταση μεταξύ τους.

Ψήσιμο

1. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 190°C.
2. Ψήνουμε μέχρι οι κουραμπιέδες να ροδίσουν πολύ ελαφρά.
3. Δεν περιμένουμε να πάρουν σκούρο χρώμα, γιατί θέλουμε να παραμείνουν τριφτοί και ανοιχτόχρωμοι.
4. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.

Κρύωμα και άχνη

1. Αφήνουμε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν εντελώς.
2. Ανακατεύουμε αρκετή ζάχαρη άχνη με λίγη βανιλίνη.
3. Περνάμε έναν-έναν τους κρύους κουραμπιέδες από την αρωματισμένη άχνη.
4. Τους τοποθετούμε σε πιατέλα.
5. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε από πάνω με επιπλέον άχνη πριν το σερβίρισμα.