Κέικ Κάστανο του Χειμώνα με Κομμάτια Κάστανου, Καρύδια και Σοκολάτα

Instructions

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.
2. Βουτυρώνουμε καλά μια μεγάλη στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 27 εκ.
3. Πασπαλίζουμε τη φόρμα με λίγο αλεύρι και τινάζουμε την περίσσεια.

Χτύπημα του βουτύρου

1. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα 250 γρ. μαλακό βούτυρο.
2. Προσθέτουμε τα 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε τα 100 γρ. καστανή ζάχαρη.
4. Προσθέτουμε τις 3 βανιλίνες.
5. Χτυπάμε για 5–7 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ανοιχτόχρωμη και αφράτη κρέμα.

Προσθήκη των αυγών

1. Σταματάμε για λίγο το μίξερ.
2. Προσθέτουμε τα 4 αυγά.
3. Ρίχνουμε και το ξύσμα από 1 πορτοκάλι.
4. Συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προετοιμασία των κάστανων, καρυδιών και σοκολάτας

1. Κόβουμε τα 250 γρ. βρασμένα κάστανα σε κομμάτια.
2. Παίρνουμε 1 κ.σ. από το αλεύρι της συνταγής και την ανακατεύουμε με τα κάστανα ώστε να αλευρωθούν ελαφρά.
3. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε τα 50 γρ. σταγόνες σοκολάτας και τα 50 γρ. τριμμένα καρύδια.
4. Προσθέτουμε λίγη κανέλα και λίγο γαρύφαλλο στα καρύδια.
5. Ρίχνουμε ακόμη 1 κ.σ. από το αλεύρι της συνταγής και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν ελαφρά τα καρύδια και οι σταγόνες σοκολάτας.

Προσθήκη αλευριού, γιαουρτιού και γάλακτος

1. Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ.
2. Προσθέτουμε εναλλάξ το υπόλοιπο αλεύρι, το στραγγιστό γιαούρτι και το γάλα.
3. Κάνουμε την προσθήκη σε 2 δόσεις.
4. Ανακατεύουμε απαλά μετά από κάθε προσθήκη, μόνο μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
5. Δεν παραδουλεύουμε το μείγμα αφού προστεθεί το αλεύρι.

Κονιάκ και γέμιση

1. Προσθέτουμε το 1 σφηνάκι κονιάκ.
2. Ανακατεύουμε ελαφρά.
3. Ρίχνουμε τα αλευρωμένα κομμάτια κάστανου.
4. Προσθέτουμε τα καρύδια με την κανέλα και το γαρύφαλλο.
5. Ρίχνουμε τις αλευρωμένες σταγόνες σοκολάτας.
6. Αναδιπλώνουμε απαλά με σπάτουλα ώστε να κατανεμηθούν σε όλο το μείγμα χωρίς να διαλυθούν τα κομμάτια κάστανου.

Χυμός πορτοκαλιού

1. Στο τέλος προσθέτουμε τα 80 γρ. χυμό πορτοκαλιού.
2. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ψήσιμο

1. Αδειάζουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα των 27 εκ.
2. Ισιώνουμε την επιφάνεια.
3. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για περίπου 50–55 λεπτά.
4. Προς το τέλος του χρόνου ελέγχουμε το κέντρο με ένα λεπτό μαχαίρι.
5. Το κέικ είναι έτοιμο όταν το μαχαίρι βγαίνει καθαρό, χωρίς ωμό μείγμα.
6. Αν χρειάζεται, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμη και ελέγχουμε ξανά.

Κρύωμα και διακόσμηση

1. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο.
2. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.
3. Αν θέλουμε, αφού κρυώσει πλήρως, το διακοσμούμε με γκανάζ σοκολάτας.
4. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.