Το κέικ με ανθότυρο και αποξηραμένα βερίκοκα έχει απαλή, ελαφρώς υγρή ψίχα και μικρές φρουτένιες μπουκιές σε κάθε φέτα. Το φιλέ αμυγδάλου στην επιφάνεια ψήνεται μαζί με το κέικ και δημιουργεί μια όμορφη, τραγανή αντίθεση.
Τα αποξηραμένα βερίκοκα δίνουν μια ευχάριστη φρουτένια οξύτητα, ενώ το ανθότυρο βοηθά την ψίχα να παραμένει τρυφερή. Το σημαντικό είναι να χρησιμοποιηθούν καλά στραγγισμένα υλικά και να αφήσουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.
Η Συμβουλή της Γιαγιάς για απαλή ψίχα χωρίς υγρά σημεία
Το ανθότυρο και τα βερίκοκα πρέπει να είναι όσο γίνεται πιο στεγνά. Αν το ανθότυρο έχει αρκετή υγρασία, το αφήνουμε πρώτα να στραγγίξει. Αν τα βερίκοκα χρειαστούν μούλιασμα, τα στεγνώνουμε σχολαστικά πριν τα προσθέσουμε. Έτσι αποφεύγονται υγρά σημεία γύρω από τα φρούτα και το κέικ ψήνεται πιο ομοιόμορφα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κέικ με Ανθότυρο, Αποξηραμένα Βερίκοκα και Αμύγδαλα
Απαλό και ελαφρώς υγρό κέικ με φρέσκο ανθότυρο, κομματάκια αποξηραμένου βερίκοκου και τραγανό φιλέ αμυγδάλου στην επιφάνεια.
Ingredients
Για το κέικ
- 200 γρ. φρέσκο ανθότυρο, καλά στραγγισμένο
- 120 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο
- 140 γρ. ζάχαρη
- 1 βανιλίνη
- 3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 8 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 100 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
Για την επιφάνεια
- 25 γρ. φιλέ αμυγδάλου
Instructions
Προετοιμασία των βερίκοκων
- Αν τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι ήδη μαλακά, τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε πολύ καλά.
- Αν είναι σκληρά, τα μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά.
- Τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε σχολαστικά με πετσέτα ή απορροφητικό χαρτί.
- Τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
Προετοιμασία του ανθότυρου
- Βάζουμε το ανθότυρο σε σουρωτήρι αν έχει αρκετή υγρασία.
- Το αφήνουμε να στραγγίσει καλά.
- Αν έχει πιο έντονη κοκκώδη υφή, το λιώνουμε με πιρούνι ή το περνάμε από σήτα ώστε να γίνει πιο ομοιόμορφο.
Χτύπημα του βουτύρου
- Βάζουμε σε μπολ τα 120 γρ. μαλακωμένο βούτυρο.
- Προσθέτουμε τα 140 γρ. ζάχαρη.
- Ρίχνουμε τη βανιλίνη και την πρέζα αλάτι.
- Χτυπάμε για 3–4 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
Προσθήκη των αυγών και του ανθότυρου
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα.
- Ανακατεύουμε καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Προσθέτουμε το στραγγισμένο ανθότυρο.
- Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί ομοιόμορφα στο μείγμα.
Προετοιμασία του μείγματος
- Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα 220 γρ. αλεύρι με τα 8 γρ. μπέικιν πάουντερ.
- Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα.
- Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.
- Σταματάμε μόλις εξαφανιστούν τα στεγνά σημεία του αλευριού.
- Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα.
- Αναδιπλώνουμε απαλά μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα.
- Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστο.
Στήσιμο στη φόρμα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις, πάνω-κάτω.
- Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα 23 × 10 εκ. με λαδόκολλα.
- Μεταφέρουμε μέσα το μείγμα.
- Ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα.
- Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τα 25 γρ. φιλέ αμυγδάλου.
Ψήσιμο
- Βάζουμε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο.
- Ψήνουμε στους 170°C, στις αντιστάσεις, για 55–65 λεπτά.
- Προς το τέλος ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινο καλαμάκι.
- Το κέικ είναι έτοιμο όταν το καλαμάκι βγαίνει καθαρό, χωρίς ωμό μείγμα.
- Αν τα αμύγδαλα πάρουν αρκετό χρώμα πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, καλύπτουμε χαλαρά την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Στραγγίστε καλά το ανθότυρο
Αν το ανθότυρο έχει αρκετή υγρασία, αφήστε το πρώτα σε σουρωτήρι. Θέλουμε να είναι όσο γίνεται πιο στεγνό πριν ενσωματωθεί στο μείγμα του κέικ.
Στεγνώστε σχολαστικά τα βερίκοκα
Μετά το μούλιασμα των σκληρών βερίκοκων, σκουπίστε τα πολύ καλά πριν τα κόψετε και τα προσθέσετε στη ζύμη. Δεν θέλουμε το νερό του μουλιάσματος να περάσει στο μείγμα.
Περιμένετε να κρυώσει πριν το κόψετε
Αφήστε το κέικ πρώτα 15 λεπτά στη φόρμα και μετά σε σχάρα μέχρι να κρυώσει πλήρως. Έτσι η ψίχα σταθεροποιείται και οι φέτες κόβονται πιο καθαρά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πρέπει να μουλιάσω οπωσδήποτε τα αποξηραμένα βερίκοκα;
Όχι. Αν είναι ήδη μαλακά, τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε. Μουλιάζουμε για περίπου 10 λεπτά μόνο όσα είναι αρκετά σκληρά.
Τι κάνω αν τα αμύγδαλα ροδίσουν πολύ γρήγορα;
Καλύψτε χαλαρά την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε κανονικά το ψήσιμο μέχρι το ξυλάκι στο κέντρο να βγαίνει χωρίς ωμό μείγμα.
Πώς το φυλάμε;
Αφού κρυώσει εντελώς, διατηρείται σε αεροστεγές σκεύος στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Αφήστε τις φέτες περίπου 20 λεπτά εκτός ψυγείου πριν τις σερβίρετε.
Άλλες Συνταγές
● Αφράτο Κέικ με Γιαούρτι, Γάλα και Σταφίδες
● Ατομικά Κεκάκια Πορτοκαλιού Αφράτα και Αρωματικά
