Οι τηγανίτες πατάτας γίνονται με τριμμένη πατάτα, κρεμμύδι, αυγά, λίγο γιαούρτι και ελάχιστο αλεύρι. Απλώνονται λεπτές στο τηγάνι και ψήνονται μέχρι να αποκτήσουν τραγανές άκρες και βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Το σημαντικότερο στάδιο είναι το καλό στράγγισμα της τριμμένης πατάτας πριν ανακατευτεί με τα υπόλοιπα υλικά. Όσο λιγότερη περιττή υγρασία παραμένει, τόσο πιο εύκολα δημιουργείται τραγανή εξωτερική επιφάνεια.
Το μυστικό για πραγματικά τραγανές τηγανίτες πατάτας
Στύβουμε σχολαστικά την τριμμένη πατάτα, ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και απλώνουμε κάθε κουταλιά μείγματος σε λεπτό στρώμα. Αν το μείγμα είναι πολύ υγρό ή οι τηγανίτες πολύ παχιές, θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο και θα δυσκολευτούν να γίνουν τραγανές.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τραγανές Τηγανίτες Πατάτας με Γιαούρτι
Λεπτές και τραγανές τηγανίτες από τριμμένη πατάτα, κρεμμύδι, αυγά και γιαούρτι, τηγανισμένες μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες.
Ingredients
Για τις τηγανίτες
- 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες
- 1–2 ξερά κρεμμύδια
- 2 αυγά
- 2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
- 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για το τηγάνισμα
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
Για το σερβίρισμα, προαιρετικά
- Στραγγιστό γιαούρτι
- Πικάντικη σάλτσα της επιλογής μας
Instructions
Προετοιμασία της πατάτας
1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες.
2. Τις τρίβουμε στη λεπτή πλευρά του τρίφτη.
3. Μεταφέρουμε την τριμμένη πατάτα σε καθαρή πετσέτα κουζίνας ή τουλπάνι.
4. Τη στύβουμε πολύ καλά ώστε να απομακρύνουμε όσο γίνεται περισσότερα υγρά.
5. Αυτό είναι ένα από τα σημαντικότερα βήματα για να γίνουν οι τηγανίτες λεπτές και τραγανές και όχι μαλακές και νερουλές.
Προσθήκη του κρεμμυδιού
6. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι.
7. Το τρίβουμε στον τρίφτη.
8. Το προσθέτουμε αμέσως στην καλά στραγγισμένη πατάτα.
Ετοιμασία του μείγματος
9. Προσθέτουμε τα 2 αυγά.
10. Ρίχνουμε τις 2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι.
11. Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. αλεύρι.
12. Ρίχνουμε αλάτι κατά βούληση.
13. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αν θέλουμε.
14. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
15. Δεν αφήνουμε το μείγμα να περιμένει για πολλή ώρα, γιατί οι πατάτες και το αλάτι θα αρχίσουν σταδιακά να βγάζουν επιπλέον υγρά.
Τηγάνισμα
16. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι ώστε να καλύπτει καλά τον πάτο.
17. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
18. Παίρνουμε μία κουταλιά από το μείγμα.
19. Τη βάζουμε στο τηγάνι.
20. Με το πίσω μέρος του κουταλιού την απλώνουμε αμέσως σε λεπτό στρώμα.
21. Επαναλαμβάνουμε, αφήνοντας μικρή απόσταση ανάμεσα στις τηγανίτες.
22. Δεν γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
23. Τηγανίζουμε μέχρι η κάτω πλευρά να γίνει καλά χρυσαφένια και οι άκρες να αρχίσουν να γίνονται τραγανές.
24. Γυρίζουμε προσεκτικά κάθε τηγανίτα.
25. Τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά μέχρι να αποκτήσει αντίστοιχο χρυσαφένιο χρώμα.
26. Αν σκουραίνουν πολύ γρήγορα πριν ψηθεί το εσωτερικό, χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά.
Στράγγισμα
27. Βγάζουμε τις έτοιμες τηγανίτες με τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα.
28. Τις τοποθετούμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
29. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
30. Αν παρατηρήσουμε ότι μαζεύεται υγρό στον πάτο του μπολ καθώς περιμένει το μείγμα, το ανακατεύουμε ελαφρά και απομακρύνουμε τυχόν μεγάλη περίσσεια υγρού.
Σερβίρισμα
31. Σερβίρουμε τις τηγανίτες αμέσως όσο είναι ζεστές και τραγανές.
32. Αν θέλουμε, τις συνοδεύουμε με στραγγιστό γιαούρτι.
33. Εναλλακτικά, τις σερβίρουμε με μια πικάντικη σάλτσα της επιλογής μας.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Στύψτε πολύ καλά την τριμμένη πατάτα
Βάζουμε την τριμμένη πατάτα σε καθαρή πετσέτα ή τουλπάνι και πιέζουμε δυνατά. Η απομάκρυνση της περίσσειας υγρασίας βοηθά πολύ περισσότερο στο τραγανό αποτέλεσμα.
Κάντε τις τηγανίτες λεπτές
Μόλις βάλουμε μια κουταλιά μείγματος στο τηγάνι, την απλώνουμε με το πίσω μέρος του κουταλιού. Οι λεπτότερες τηγανίτες ψήνονται πιο ομοιόμορφα και αποκτούν περισσότερη τραγανή επιφάνεια.
Τηγανίστε τις αμέσως μετά το ανακάτεμα
Το αλάτι αρχίζει σταδιακά να τραβά υγρασία από την πατάτα. Για αυτό, μόλις ετοιμάσουμε το μείγμα, ξεκινάμε το τηγάνισμα χωρίς μεγάλη αναμονή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί βάζουμε γιαούρτι στο μείγμα
Το γιαούρτι προσθέτει ελαφριά οξύτητα και βοηθά τη φρεσκοτριμμένη πατάτα να διατηρεί καλύτερα το χρώμα της. Χρησιμοποιούμε μόνο δύο κουταλιές ώστε να μην αραιώσει υπερβολικά το μείγμα.
Γιατί οι τηγανίτες μου δεν έγιναν τραγανές
Οι πιο συνηθισμένες αιτίες είναι η περίσσεια υγρών στις πατάτες, η πολύ παχιά τηγανίτα, το ανεπαρκώς ζεστό λάδι ή το υπερβολικά γεμάτο τηγάνι.
Με τι μπορώ να τις σερβίρω
Τρώγονται καλύτερα αμέσως, όσο είναι ζεστές και τραγανές. Ταιριάζουν με στραγγιστό γιαούρτι, μια πικάντικη σάλτσα ή ακόμη και με λίγα φρέσκα μυρωδικά.
Άλλες Συνταγές
● Τηγανίτες Φουσκωτές της Γιαγιάς
● Μπατζίνα με Κολοκύθια και Φέτα
