Τα Ποντιακά Ωτία είναι ένα παραδοσιακό τηγανητό γλυκό με υπέροχο άρωμα πορτοκαλιού και βανίλιας. Η ζύμη τους γίνεται με αυγά, γιαούρτι και σπορέλαιο, ανοίγει σε λεπτό φύλλο και κόβεται σε χαρακτηριστικά σχήματα που θυμίζουν αυτιά.
Τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και σερβίρονται ζεστά ή κρύα με άχνη ζάχαρη. Είναι ένα υπέροχο παραδοσιακό κέρασμα για τον καφέ και το τσάι. Δείτε επίσης τα Κουλουράκια βουτύρου.
Το μυστικό για τραγανά Ποντιακά Ωτία
Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί σταδιακά, ώστε η ζύμη να παραμείνει μαλακή και εύπλαστη. Επίσης, το λάδι δεν πρέπει να καίει, γιατί τα ωτία θα ροδίσουν γρήγορα εξωτερικά χωρίς να ψηθούν σωστά στο εσωτερικό.
Συχνά λάθη
Αν προσθέσετε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται, η ζύμη θα γίνει σκληρή και τα ωτία δεν θα είναι αφράτα. Αν η φωτιά είναι δυνατή, μπορεί να πάρουν χρώμα πολύ γρήγορα και να καούν.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Άλλες Συνταγές και τις Συχνές Ερωτήσεις (FAQ).
Ποντιακά Ωτία με Γιαούρτι και Πορτοκάλι
Παραδοσιακά Ποντιακά Ωτία με γιαούρτι, αυγά, πορτοκάλι και βανίλια, τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν και πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη.
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 5 αυγά
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1½ κούπα γιαούρτι, όχι στραγγιστό
- 1/2 κούπα σπορέλαιο
- 2 βανίλιες
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- Περίπου 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο πάρει
Για το τηγάνισμα και το σερβίρισμα:
- Σπορέλαιο για το τηγάνισμα
- Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
Instructions
Για τη ζύμη
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα χειρός τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τις βανίλιες και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε το γιαούρτι και το σπορέλαιο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας παράλληλα, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
- Δεν ρίχνουμε όλο το αλεύρι από την αρχή. Η ποσότητα μπορεί να διαφέρει, γι’ αυτό προσθέτουμε όσο χρειάζεται μέχρι να γίνει σωστή η ζύμη.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Για το άνοιγμα και το σχήμα
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια, ώστε να ανοίξει πιο εύκολα.
- Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε μεγάλο, λεπτό τετράγωνο φύλλο.
- Κόβουμε το φύλλο σε ρόμβους ή παραλληλόγραμμα και κάνουμε μια μικρή σχισμή στο κέντρο κάθε κομματιού.
- Περνάμε τη μία άκρη του ζυμαριού μέσα από τη σχισμή, ώστε να δημιουργηθεί το χαρακτηριστικό σχήμα των ωτίων.
Για το τηγάνισμα
- Ζεσταίνουμε άφθονο σπορέλαιο σε βαθύ τηγάνι, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
- Τηγανίζουμε τα ωτία σε μικρές δόσεις, γυρίζοντάς τα προσεκτικά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Αφήνουμε τα Ποντιακά Ωτία να κρυώσουν ελαφρώς και τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πόσο αλεύρι χρειάζεται
Το αλεύρι προστίθεται σταδιακά, γιατί η ποσότητα που θα χρειαστεί εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών και την πυκνότητα του γιαουρτιού.
Πώς θα γίνουν τραγανά
Ανοίξτε το φύλλο αρκετά λεπτό και τηγανίστε τα ωτία σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ώστε να ψηθούν σωστά χωρίς να καούν.
Γιατί ξεκουράζεται η ζύμη
Η ξεκούραση για 30 λεπτά βοηθά τη ζύμη να χαλαρώσει και να ανοίγει πιο εύκολα χωρίς να μαζεύει.
Πότε προσθέτουμε την άχνη
Η άχνη ζάχαρη προστίθεται αφού στραγγίξουν τα ωτία και κρυώσουν ελαφρώς.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω στραγγιστό γιαούρτι
Η συνταγή αναφέρει απλό, μη στραγγιστό γιαούρτι. Αν χρησιμοποιήσετε στραγγιστό, μπορεί να χρειαστεί μικρότερη ποσότητα αλευριού ή λίγη επιπλέον υγρασία.
Μπορώ να ανοίξω ένα μεγάλο φύλλο
Ναι, μπορείτε να ανοίξετε ένα μεγάλο τετράγωνο φύλλο και στη συνέχεια να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια.
Σε τι φωτιά τηγανίζονται
Τηγανίζονται σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Η πολύ δυνατή φωτιά θα τα κάνει να πάρουν χρώμα πριν ψηθεί σωστά η ζύμη.
Πώς διατηρούνται
Διατηρούνται σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 2–3 ημέρες.
Άλλες Συνταγές
