Η πορτοκαλόπιτα με φύλλο κρούστας είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά σιροπιαστά γλυκά. Τα φύλλα στεγνώνουν, κομματιάζονται και ενώνονται με ένα αρωματικό μείγμα από γιαούρτι, αυγά, ελαιόλαδο, ζάχαρη και ξύσμα πορτοκαλιού.
Μετά το ψήσιμο, η πορτοκαλόπιτα αφήνεται να κρυώσει εντελώς και περιχύνεται με καυτό σιρόπι αρωματισμένο με φλούδα πορτοκαλιού. Το φύλλο απορροφά το σιρόπι και το αποτέλεσμα γίνεται εξαιρετικά ζουμερό, αρωματικό και μελωμένο.
Το μυστικό για ζουμερή πορτοκαλόπιτα που δεν λασπώνει
Αφήνουμε πρώτα τα φύλλα κρούστας να στεγνώσουν καλά και τα κομματιάζουμε με τα χέρια πριν τα προσθέσουμε σταδιακά στο υγρό μείγμα. Μετά το ψήσιμο περιμένουμε να κρυώσει πλήρως η πορτοκαλόπιτα και μόνο τότε ρίχνουμε το καυτό σιρόπι. Η σωστή αντίθεση θερμοκρασίας βοηθά το σιρόπι να απορροφηθεί χωρίς το γλυκό να χάσει τη δομή του.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Παραδοσιακή Πορτοκαλόπιτα με Φύλλο Κρούστας και Γιαούρτι
Ζουμερή και αρωματική πορτοκαλόπιτα με φύλλο κρούστας, γιαούρτι, ξύσμα πορτοκαλιού και καυτό σιρόπι που απορροφάται από το κρύο γλυκό.
Ingredients
Για την πορτοκαλόπιτα
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά
- 1 γιαούρτι 2% (η αρχική συνταγή δεν αναφέρει βάρος)
- 4 αυγά
- 1 ποτήρι νερού ήπιο ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι νερού ζάχαρη
- 2–3 βανιλίνες
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
Για το σιρόπι
- 3 ποτήρια νερού νερό
- 2 ποτήρια νερού ζάχαρη
- Φλούδα από 1 πορτοκάλι
Instructions
Προετοιμασία του φύλλου
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, πάνω-κάτω.
- Ανοίγουμε το πακέτο με το φύλλο κρούστας.
- Απλώνουμε τα φύλλα ώστε να στεγνώσουν καλά.
- Όταν στεγνώσουν, τα κομματιάζουμε με τα χέρια σε μικρότερα κομμάτια.
- Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε το υγρό μείγμα.
Προετοιμασία του μείγματος
- Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το 1 ποτήρι νερού ήπιο ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το 1 ποτήρι ζάχαρη.
- Ρίχνουμε το ξύσμα από τα 2 πορτοκάλια.
- Προσθέτουμε τις 2–3 βανιλίνες.
- Ρίχνουμε τα 4 αυγά.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι 2%.
- Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
- Προσθέτουμε το 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ.
- Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ενσωμάτωση του φύλλου
- Σταματάμε το μίξερ.
- Προσθέτουμε σταδιακά το κομματιασμένο και στεγνό φύλλο μέσα στο υγρό μείγμα.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά με σπάτουλα ή κουτάλα.
- Συνεχίζουμε μέχρι όλα τα κομμάτια φύλλου να έχουν μουσκέψει καλά και να έχουν κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
- Δεν αφήνουμε μεγάλες στεγνές μάζες φύλλου μέσα στο μείγμα.
Ψήσιμο
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.
- Ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Ψήνουμε στους 180°C, πάνω-κάτω, για περίπου 40 λεπτά.
- Στα 40 λεπτά τρυπάμε το κέντρο με ένα μαχαίρι.
- Αν το μαχαίρι βγαίνει καθαρό, η πορτοκαλόπιτα είναι έτοιμη.
- Αν δεν έχει ψηθεί πλήρως, σκεπάζουμε την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο για όσο ακόμη χρειάζεται μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό.
- Βγάζουμε την πορτοκαλόπιτα από τον φούρνο.
- Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Προετοιμασία του σιροπιού
- Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 3 ποτήρια νερό.
- Προσθέτουμε τα 2 ποτήρια ζάχαρη.
- Ρίχνουμε τη φλούδα από 1 πορτοκάλι.
- Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
- Βράζουμε το σιρόπι για 15 λεπτά.
- Το χρησιμοποιούμε όσο είναι ακόμη καυτό.
Σιρόπιασμα
- Βεβαιωνόμαστε ότι η πορτοκαλόπιτα έχει κρυώσει καλά.
- Περιχύνουμε την κρύα πορτοκαλόπιτα με το καυτό σιρόπι.
- Φροντίζουμε το σιρόπι να μοιραστεί σε όλη την επιφάνεια.
- Κόβουμε την πορτοκαλόπιτα σε κομμάτια.
- Την αφήνουμε να σταθεί μέχρι να απορροφήσει καλά όλο το σιρόπι.
- Σερβίρουμε όταν έχει μελώσει και σταθεροποιηθεί.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Αφήστε τα φύλλα να στεγνώσουν καλά
Ανοίξτε το πακέτο και αφήστε τα φύλλα κρούστας εκτεθειμένα μέχρι να στεγνώσουν. Έτσι κομματιάζονται πιο εύκολα και μοιράζονται καλύτερα μέσα στο υγρό μείγμα.
Προσθέστε τα κομμάτια φύλλου σταδιακά
Μην τα ρίξετε όλα μαζί. Προσθέστε τα λίγο-λίγο και ανακατεύετε κάθε φορά ώστε να μουσκέψουν ομοιόμορφα και να μη σχηματιστούν μεγάλες κολλημένες μάζες φύλλου.
Καυτό σιρόπι πάνω σε κρύα πορτοκαλόπιτα
Αφήστε το ψημένο γλυκό να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια περιχύστε το με το σιρόπι αμέσως μετά το 15λεπτο βράσιμό του, όσο παραμένει καυτό.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί πρέπει να στεγνώσει το φύλλο κρούστας;
Όταν στεγνώσει, σπάει και κομματιάζεται ευκολότερα και μπορεί να ανακατευτεί πιο ομοιόμορφα με το μείγμα γιαουρτιού χωρίς να δημιουργεί βαριές κολλημένες στρώσεις.
Τι κάνω αν στα 40 λεπτά δεν έχει ψηθεί στο κέντρο;
Αν το μαχαίρι δεν βγαίνει καθαρό, σκεπάστε την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για λίγο ακόμη, ώστε να ψηθεί το εσωτερικό χωρίς να σκουρύνει υπερβολικά η επιφάνεια.
Πότε κόβουμε την πορτοκαλόπιτα;
Αφού περιχύσουμε την κρύα πίτα με το καυτό σιρόπι, την κόβουμε σε κομμάτια και την αφήνουμε να σταθεί μέχρι να απορροφήσει καλά όλο το σιρόπι.
Άλλες Συνταγές
● Πορτοκαλόπιτα της Μαμάς – Αφράτη και Σιροπιαστή
● Ρεβανί Παραδοσιακό και Αυθεντικό
● Ατομικά Κεκάκια Πορτοκαλιού Αφράτα και Αρωματικά
H συνταγή είναι της κας Μαίρη Αναστασοπούλου
