Το καρυδάτο είναι ένα πλούσιο σιροπιαστό γλυκό με καρύδια, κακάο, γιαούρτι και διακριτικό άρωμα από κονιάκ ή λικέρ. Μπορεί με την πρώτη ματιά να θυμίζει καρυδόπιτα, όμως η σύνθεση και οι αναλογίες του το κάνουν ένα διαφορετικό γλυκό με τη δική του ξεχωριστή υφή.
Το σημαντικότερο σημείο είναι το σιρόπιασμα: το καρυδάτο βγαίνει ζεστό από τον φούρνο και δέχεται το κρύο σιρόπι λίγο-λίγο, ώστε να το απορροφήσει ομοιόμορφα και να παραμείνει ζουμερό χωρίς να λασπώσει.
Το μυστικό για σωστά σιροπιασμένο καρυδάτο
Ετοιμάστε πρώτο το σιρόπι και αφήστε το να κρυώσει. Μόλις βγει το γλυκό καυτό από τον φούρνο, ρίξτε το κρύο σιρόπι σταδιακά σε όλη την επιφάνεια. Έτσι προλαβαίνει να απορροφηθεί σωστά μέχρι το εσωτερικό.
Συχνά λάθη
Μην χτυπήσετε υπερβολικά το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι και μην ρίξετε όλο το σιρόπι απότομα. Επίσης χρησιμοποιήστε ακριβώς την ίδια μεζούρα για όλες τις ποσότητες της συνταγής, διαφορετικά θα αλλάξουν οι αναλογίες.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Σιροπιαστό Καρυδάτο με Καρύδια
Πλούσιο σιροπιαστό καρυδάτο με ψιλοκομμένα καρύδια, λίγο κακάο, γιαούρτι και άρωμα κονιάκ ή λικέρ. Σιροπιάζεται ζεστό μόλις βγει από τον φούρνο με κρύο σιρόπι για ζουμερό αποτέλεσμα.
Ingredients
Για το καρυδάτο:
- 6 μεζούρες Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 μεζούρες Καρύδια, ψιλοκομμένα
- 5 μεζούρες Ζάχαρη
- 1/2 συσκευασία Μαργαρίνη τύπου Βιτάμ
- 4 Αυγά
- 1 Βανίλια
- 2 κ.γ. Κακάο
- 1/2 κ.γ. Μαγειρική σόδα
- 1/2 μεζούρα Λικέρ ή κονιάκ
- 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
- 1 κεσεδάκι Γιαούρτι
Για το σιρόπι:
- 4 1/2 μεζούρες Ζάχαρη
- 4 1/2 μεζούρες Νερό
- Λίγο Χυμό λεμονιού
Instructions
1. Ξεκινάμε από το σιρόπι, ώστε να προλάβει να κρυώσει πριν ψηθεί το γλυκό.
2. Βάζουμε σε κατσαρόλα τις 4 1/2 μεζούρες ζάχαρη, τις 4 1/2 μεζούρες νερό και λίγο χυμό λεμονιού.
3. Από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει, το αφήνουμε για περίπου 8-10 λεπτά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
6. Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα μέσα στη 1/2 μεζούρα λικέρ ή κονιάκ.
7. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη μαργαρίνη, τη βανίλια, το κακάο, το γιαούρτι και το κονιάκ ή λικέρ με τη διαλυμένη σόδα.
8. Χτυπάμε σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα μέχρι τα υλικά να ενωθούν καλά.
9. Προσθέτουμε στο τέλος το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα ψιλοκομμένα καρύδια.
10. Ανακατεύουμε για πολύ λίγο, με διακοπτόμενη λειτουργία του μίξερ ή απαλά με σπάτουλα, μόνο μέχρι να ενσωματωθούν τα στερεά υλικά.
11. Αδειάζουμε το μείγμα σε κατάλληλο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια.
12. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 1 ώρα, ελέγχοντας προς το τέλος με ξυλάκι στο κέντρο.
13. Μόλις βγάλουμε το καρυδάτο ζεστό από τον φούρνο, αρχίζουμε αμέσως το σιρόπιασμα.
14. Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι λίγο-λίγο σε όλη την επιφάνεια, περιμένοντας να απορροφηθεί σταδιακά.
15. Αφήνουμε το γλυκό να τραβήξει καλά το σιρόπι πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
Notes
Σημειώσεις
Χρησιμοποιούμε την ίδια μεζούρα σε όλα τα υλικά όπου αναφέρεται η λέξη «μεζούρα», ώστε να διατηρηθούν σωστά οι αναλογίες.
Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και το γλυκό ζεστό όταν γίνει το σιρόπιασμα.
Ρίχνουμε το σιρόπι σταδιακά και όχι όλο μονομιάς, ώστε να απορροφηθεί ομοιόμορφα.
Αφού προσθέσουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα καρύδια, δεν χτυπάμε πολλή ώρα το μείγμα.
Τα καρύδια τα ψιλοκόβουμε αλλά δεν χρειάζεται να γίνουν σκόνη.
Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το σκεύος και τον φούρνο, γι' αυτό ελέγχουμε το κέντρο πριν το βγάλουμε.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε την ίδια μεζούρα από την αρχή μέχρι το τέλος της συνταγής.
● Ετοιμάστε πρώτα το σιρόπι ώστε να είναι κρύο όταν βγει το γλυκό από τον φούρνο.
● Διαλύστε καλά τη σόδα μέσα στο λικέρ ή στο κονιάκ πριν την προσθέσετε.
● Αφού μπουν αλεύρι και καρύδια, ανακατέψτε μόνο όσο χρειάζεται.
● Ρίξτε το σιρόπι λίγο-λίγο πάνω στο ζεστό γλυκό.
● Αφήστε το καρυδάτο να απορροφήσει καλά το σιρόπι πριν το κόψετε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Το καρυδάτο είναι το ίδιο με την καρυδόπιτα;
Όχι ακριβώς. Έχει κοινά στοιχεία, όπως τα καρύδια και το σιρόπι, αλλά η συγκεκριμένη συνταγή έχει διαφορετική σύνθεση με γιαούρτι, λίγο κακάο και κονιάκ ή λικέρ.
Τι σημαίνει «μεζούρα» στα υλικά;
Η ακριβής χωρητικότητα δεν αναφέρεται στη συνταγή. Το σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσετε το ίδιο ποτήρι ή δοχείο ως μεζούρα για όλες τις ποσότητες ώστε να διατηρηθούν οι σωστές αναλογίες.
Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό ή κρύο;
Στη συγκεκριμένη συνταγή το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και το καρυδάτο ζεστό μόλις βγει από τον φούρνο.
Γιατί ρίχνουμε το σιρόπι λίγο-λίγο;
Για να προλαβαίνει το γλυκό να το απορροφά σταδιακά και ομοιόμορφα χωρίς να συγκεντρώνεται μεγάλη ποσότητα υγρού στην επιφάνεια.
Μπορώ να βάλω κονιάκ αντί για λικέρ;
Ναι. Η συνταγή δίνει και τις δύο επιλογές, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε λικέρ είτε κονιάκ.
Πότε μπορώ να το κόψω;
Περιμένετε μέχρι να απορροφήσει καλά το σιρόπι και να πέσει η θερμοκρασία του. Έτσι τα κομμάτια θα κόβονται πιο καθαρά και το γλυκό θα έχει προλάβει να γίνει ζουμερό σε όλο του το βάθος.
Άλλες Συνταγές:
Η Συνταγή είναι της Sophie Tsaprouni
