Το κέικ με ζεστό γάλα είναι ένα ψηλό και αφράτο κέικ βανίλιας με λεπτή, ελαστική ψίχα και απαλή βουτυρένια γεύση. Το ιδιαίτερο στοιχείο της συνταγής είναι ότι το πολύ ζεστό γάλα, μέσα στο οποίο έχει λιώσει το βούτυρο, προστίθεται απευθείας στο αφράτο μείγμα των αυγών.
Δεν χρειάζεται γλάσο ή σιρόπι. Αφού κρυώσει, λίγη ζάχαρη άχνη είναι αρκετή για να ολοκληρώσει το κέικ, που κόβεται όμορφα σε κομμάτια ή μικρούς κύβους χωρίς να θρυμματίζεται εύκολα.
Το μυστικό για ψηλό κέικ με λεπτή και αφράτη ψίχα
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν πολύ ανοιχτόχρωμα, παχιά και αφράτα και να αυξηθούν σημαντικά σε όγκο. Στη συνέχεια προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι και το ζεστό γάλα με το βούτυρο, δουλεύοντας στην πιο χαμηλή ταχύτητα και μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Αφράτο Κέικ Βανίλιας
Ψηλό και αφράτο κέικ βανίλιας με ζεστό γάλα και λιωμένο βούτυρο, λεπτή ψίχα και ελαφρύ πασπάλισμα άχνης.
Ingredients
Για το κέικ
- 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 240 ml γάλα
- 4 μεγάλα αυγά, περίπου 240–250 γρ. χωρίς το τσόφλι
- 300 γρ. ζάχαρη
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 2 βανιλίνες ή 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ⅔ κ.γ. αλάτι
- 70 γρ. βούτυρο
Για το τελείωμα
- Ζάχαρη άχνη, κατά βούληση
Instructions
Προετοιμασία
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, χωρίς αέρα.
2. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ορθογώνιο ταψί περίπου 30×22 εκ. ή μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 27–28 εκ.
3. Σε μπολ ανακατεύουμε τα 350 γρ. αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
4. Τα κοσκινίζουμε ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το μπέικιν πάουντερ και να μην υπάρχουν σβώλοι.
Χτύπημα των αυγών
5. Βάζουμε τα αυγά σε μεγάλο μπολ.
6. Προσθέτουμε τα 300 γρ. ζάχαρη.
7. Χτυπάμε με μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 10–15 λεπτά.
8. Το μείγμα πρέπει να γίνει πολύ ανοιχτόχρωμο, παχύ και αφράτο και να αυξηθεί περίπου 3–4 φορές σε όγκο.
9. Όταν σηκώνουμε τα χτυπητήρια, το μείγμα πρέπει να πέφτει σαν κορδέλα και να αφήνει για λίγα δευτερόλεπτα εμφανές ίχνος στην επιφάνεια.
Προετοιμασία του ζεστού γάλακτος
10. Βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι το γάλα και τα 70 γρ. βούτυρο.
11. Προσθέτουμε τις βανιλίνες ή το εκχύλισμα βανίλιας.
12. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει πλήρως το βούτυρο.
13. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες μικρές φυσαλίδες στις άκρες και το γάλα φτάσει λίγο πριν από τον έντονο βρασμό, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
14. Δεν αφήνουμε το γάλα να κοχλάσει παρατεταμένα.
Ενσωμάτωση αλευριού και ζεστού γάλακτος
15. Χαμηλώνουμε το μίξερ στην πιο χαμηλή ταχύτητα.
16. Προσθέτουμε περίπου το μισό μείγμα αλευριού.
17. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να αρχίσει να ενσωματώνεται.
18. Ρίχνουμε σταδιακά το μισό ζεστό μείγμα γάλακτος και βουτύρου.
19. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι.
20. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο ζεστό γάλα.
21. Σταματάμε το μίξερ μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές.
22. Αν χρειάζεται, κάνουμε τις τελευταίες κινήσεις με σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.
23. Δεν χτυπάμε περισσότερο από όσο χρειάζεται, γιατί θα χάσουμε τον αέρα που δημιουργήθηκε στα αυγά και θα αναπτύξουμε υπερβολικά τη γλουτένη του αλευριού.
Ψήσιμο
24. Αδειάζουμε αμέσως το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί.
25. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια χωρίς να χτυπήσουμε δυνατά το ταψί στον πάγκο.
26. Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 40–45 λεπτά.
27. Δεν ανοίγουμε άσκοπα την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 30 λεπτά.
28. Προς το τέλος ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινο καλαμάκι.
29. Το κέικ είναι έτοιμο όταν το καλαμάκι βγαίνει καθαρό ή με λίγα στεγνά ψίχουλα και όχι με υγρή ζύμη.
30. Η επιφάνεια πρέπει να έχει αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να επανέρχεται όταν την πιέζουμε πολύ απαλά με το δάχτυλο.
Κρύωμα
31. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο.
32. Το αφήνουμε για περίπου 10–15 λεπτά μέσα στο ταψί.
33. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε, αν είναι εύκολο, σε σχάρα ώστε να κρυώσει καλύτερα.
34. Περιμένουμε να κρυώσει πλήρως πριν προσθέσουμε τη ζάχαρη άχνη.
Σερβίρισμα
35. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη.
36. Κόβουμε σε τετράγωνα, παραλληλόγραμμα ή μικρούς κύβους και σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Χτυπήστε πολύ καλά τα αυγά με τη ζάχαρη
Το μείγμα πρέπει να γίνει πολύ ανοιχτόχρωμο, παχύ και να αυξηθεί περίπου τρεις έως τέσσερις φορές σε όγκο. Ο αέρας που εγκλωβίζεται σε αυτό το στάδιο είναι σημαντικός για την τελική αφράτη υφή.
Το γάλα πρέπει να είναι πολύ ζεστό αλλά όχι να βράζει έντονα
Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το βούτυρο μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες μικρές φυσαλίδες στις άκρες και αποσύρουμε αμέσως. Δεν χρειάζεται παρατεταμένος βρασμός.
Σταματήστε το ανακάτεμα μόλις ομογενοποιηθεί
Μετά την προσθήκη του αλευριού δουλεύουμε στην πιο χαμηλή ταχύτητα και μόνο για λίγο. Το υπερβολικό χτύπημα μειώνει τον αέρα των αυγών και μπορεί να κάνει την ψίχα πιο σφιχτή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί χρησιμοποιούμε ζεστό γάλα;
Το πολύ ζεστό γάλα με το λιωμένο βούτυρο ενσωματώνεται εύκολα στο αφράτο μείγμα και συμβάλλει στη χαρακτηριστική λεπτή, απαλή και ελαστική ψίχα αυτού του τύπου κέικ.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω εκχύλισμα βανίλιας αντί για βανιλίνη;
Ναι. Αντί για 2 βανιλίνες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε περίπου 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή ποσότητα ανάλογη με την ένταση του προϊόντος που διαθέτουμε.
Γιατί έπεσε το κέικ μετά το ψήσιμο;
Πιθανές αιτίες είναι ανεπαρκές χτύπημα των αυγών, υπερβολικό ανακάτεμα μετά το αλεύρι, άνοιγμα του φούρνου πολύ νωρίς ή ανεπαρκές ψήσιμο στο κέντρο. Πριν το βγάλουμε, ελέγχουμε ότι ένα ξύλινο καλαμάκι βγαίνει χωρίς ωμή ζύμη.
Άλλες Συνταγές
● Αφράτο Κέικ με Γάλα, Βούτυρο και Βανίλια
● Αφράτο Κέικ Μαρμπρέ Σοκολάτας και Βανίλιας
● Αφράτο Κέικ Σιμιγδαλιού με Κεφίρ
