Τα σφολιατίνια με ζαχαρούχο γάλα είναι ένα εύκολο γλυκό με τραγανή σφολιάτα, γλυκιά κρεμώδη γέμιση και χοντροκομμένα καρύδια. Το φύλλο τυλίγεται σε ρολό, κόβεται σε χοντρές φέτες και ψήνεται μέχρι να φουσκώσει και να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Η ποσότητα του ζαχαρούχου γάλακτος πρέπει να είναι συγκρατημένη, γιατί κατά το ψήσιμο γίνεται πιο ρευστό και μπορεί να ξεχειλίσει. Τα καρύδια παραμένουν χοντροκομμένα ώστε να δίνουν τραγανή υφή σε κάθε μπουκιά.
Το μυστικό για να μη χυθεί το ζαχαρούχο στο ταψί
Απλώνουμε μόνο μια λεπτή στρώση ζαχαρούχου γάλακτος και αφήνουμε περιθώριο περίπου 2 εκ. γύρω από τις άκρες. Δεν σφίγγουμε υπερβολικά το ρολό και τοποθετούμε τα κομμάτια με αρκετή απόσταση μεταξύ τους ώστε να έχουν χώρο να φουσκώσουν.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Σφολιατίνια με Ζαχαρούχο Γάλα και Καρύδια
Τραγανά σφολιατίνια με γέμιση από ζαχαρούχο γάλα και χοντροκομμένα καρύδια.
Ingredients
Για τα σφολιατίνια
- 500 γρ. σφολιάτα με μαγιά, αποψυγμένη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
- 4–5 κ.σ. ζαχαρούχο γάλα
- 50–70 γρ. καρύδια
- 1 κρόκος αυγού για το άλειμμα
Εναλλακτικά για το άλειμμα
- Λίγο γάλα
Προαιρετικά, αν το ζαχαρούχο γάλα είναι πολύ ρευστό
- 1 κ.γ. νισεστές
Instructions
Προετοιμασία
1. Αφήνουμε τη σφολιάτα να ξεπαγώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να μπορεί να ανοίξει χωρίς να σπάει αλλά να παραμένει κρύα.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
3. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
Προετοιμασία των καρυδιών
4. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια με μαχαίρι.
5. Δεν τα αλέθουμε σε σκόνη. Θέλουμε να παραμείνουν μικρά κομμάτια ώστε να δίνουν τραγανή υφή μέσα στα σφολιατίνια.
Άνοιγμα της σφολιάτας
6. Τοποθετούμε τη σφολιάτα πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ή πάνω στη λαδόκολλά της.
7. Την ανοίγουμε απαλά σε ορθογώνιο φύλλο περίπου 30×40 εκ., χωρίς να την πιέζουμε υπερβολικά.
Γέμιση
8. Απλώνουμε στην επιφάνεια 4 κ.σ. ζαχαρούχο γάλα σε λεπτή και ομοιόμορφη στρώση.
9. Αφήνουμε περιθώριο περίπου 2 εκ. γύρω από τις άκρες, ώστε η γέμιση να μην ξεχειλίσει τόσο εύκολα στο ψήσιμο.
10. Αν το ζαχαρούχο γάλα είναι πολύ ρευστό, μπορούμε προηγουμένως να το ανακατέψουμε με 1 κ.γ. νισεστέ.
11. Αν χρειάζεται περισσότερη γέμιση, προσθέτουμε την 5η κουταλιά, χωρίς όμως να δημιουργήσουμε παχιά στρώση.
12. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τα χοντροκομμένα καρύδια.
Τύλιγμα
13. Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά του ορθογωνίου, τυλίγουμε προσεκτικά τη σφολιάτα σε ρολό.
14. Δεν σφίγγουμε υπερβολικά το ρολό, γιατί η σφολιάτα χρειάζεται χώρο για να φουσκώσει.
15. Πιέζουμε απαλά την τελική άκρη ώστε να κολλήσει και να παραμείνει κλειστό το ρολό.
Κόψιμο
16. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ρολό σε κομμάτια πλάτους περίπου 3–4 εκ.
17. Τοποθετούμε κάθε κομμάτι στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
18. Αφήνουμε αρκετή απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.
Άλειμμα
19. Χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο.
20. Αλείφουμε πολύ απαλά μόνο την εκτεθειμένη επιφάνεια της σφολιάτας, χωρίς να αφήνουμε πολύ αυγό να τρέξει ανάμεσα στις στρώσεις.
21. Εναλλακτικά, αλείφουμε με λίγο γάλα.
Ψήσιμο
22. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
23. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 20–25 λεπτά.
24. Τα σφολιατίνια είναι έτοιμα όταν έχουν φουσκώσει και αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα στην επιφάνεια και στις άκρες.
25. Αν λίγο ζαχαρούχο γάλα βγει στο ταψί και καραμελώσει, είναι φυσιολογικό. Προσέχουμε μόνο να μην καεί.
Κρύωμα
26. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
27. Αφήνουμε τα σφολιατίνια πάνω στο ταψί για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν τα αγγίξουμε ή τα δοκιμάσουμε.
28. Η γέμιση στο εσωτερικό παραμένει πολύ ζεστή αμέσως μετά το ψήσιμο.
29. Τα μεταφέρουμε σε σχάρα και τα σερβίρουμε χλιαρά ή αφού κρυώσουν.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κρατήστε τη σφολιάτα κρύα
Αφήστε τη να ξεπαγώσει μόνο μέχρι να μπορεί να διπλωθεί χωρίς να σπάει. Αν μαλακώσει και ζεσταθεί πολύ, το λίπος ανάμεσα στις στρώσεις αρχίζει να λιώνει και η σφολιάτα δεν φουσκώνει τόσο όμορφα.
Μη βάλετε πολύ ζαχαρούχο γάλα
Οι 4–5 κουταλιές αρκούν για να δημιουργήσουν γλυκιά γέμιση. Με μεγαλύτερη ποσότητα αυξάνεται πολύ η πιθανότητα να ξεχειλίσει και να καεί πάνω στο ταψί.
Κρατήστε τα καρύδια χοντροκομμένα
Τα μεγαλύτερα μικρά κομματάκια δίνουν ευχάριστη τραγανή αντίθεση στην κρεμώδη γέμιση και δεν χάνονται μέσα στη σφολιάτα όπως θα συνέβαινε με πολύ ψιλοαλεσμένο καρύδι.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλή σφολιάτα χωρίς μαγιά;
Ναι, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λίγο διαφορετικό. Η κλασική σφολιάτα γίνεται περισσότερο φυλλωτή και τραγανή, ενώ η σφολιάτα με μαγιά έχει συνήθως πιο αφράτη και ελαφρώς ψωμένια υφή.
Χρειάζεται πραγματικά νισεστές στο ζαχαρούχο;
Όχι στις περισσότερες περιπτώσεις. Το κλασικό ζαχαρούχο γάλα είναι αρκετά παχύ. Προσθέτουμε 1 κ.γ. νισεστέ μόνο αν το προϊόν που χρησιμοποιούμε είναι ασυνήθιστα ρευστό.
Γιατί αφήνουμε τα σφολιατίνια να κρυώσουν πριν τα φάμε;
Το ζαχαρούχο γάλα φτάνει σε πολύ υψηλή θερμοκρασία μέσα στον φούρνο και παραμένει καυτό περισσότερο από τη σφολιάτα. Περιμένουμε τουλάχιστον 5 λεπτά πριν τα δοκιμάσουμε.
Άλλες Συνταγές
● Τεμπέλικο Ναπολέων με Σφολιάτα και Αφράτη Κρέμα
● Μιλφέιγ με Σφολιατίνια και Ζαχαρούχο Γάλα
● Μπισκότα Αλφαχόρες με Dulce de Leche
