Τάρτα Λεμονιού με Ολόκληρες Φέτες και Τραγανή Βουτυρένια Κρούστα

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης

1. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να γίνει κρεμώδες.
2. Προσθέτουμε το αυγό και το στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το ενσωματώνουμε απαλά με μαρίζ. Η ζύμη πρέπει να μείνει μαλακή και ελαφρώς κολλώδης, χωρίς πολύ ζύμωμα ή επιπλέον αλεύρι.
4. Τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Προετοιμασία των λεμονιών

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τα ακέρωτα λεμόνια. Παίρνουμε λίγο ξύσμα μόνο από το κίτρινο μέρος.
2. Τα κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες περίπου 2 χιλ., αφαιρώντας άκρες και κουκούτσια.
3. Αν η φλούδα είναι έντονα πικρή, ζεματίζουμε προαιρετικά τις φέτες για 1 λεπτό, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε καλά.

Προετοιμασία της γέμισης

1. Ανακατεύουμε τα 150 γρ. ζάχαρη με τα 20 γρ. κορν φλάουρ.
2. Βάζουμε τις φέτες λεμονιού σε μπολ, τις πασπαλίζουμε με το μείγμα και ανακατεύουμε απαλά ώστε να καλυφθούν χωρίς να διαλυθούν.
3. Δεν τις αφήνουμε πολλή ώρα πριν συναρμολογήσουμε την τάρτα, γιατί η ζάχαρη θα αρχίσει να τραβά τους χυμούς τους.

Στρώσιμο της τάρτας

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
2. Στρώνουμε τη βάση φόρμας με αποσπώμενο στεφάνι 24 εκ. με λαδόκολλα. Αν η φόρμα δεν είναι απόλυτα στεγανή, τη βάζουμε πάνω σε ταψί.
3. Απλώνουμε τη ζύμη στη βάση σε πάχος περίπου 5 χιλ. και ανεβάζουμε τη ζύμη στα τοιχώματα περίπου 3 εκ.
4. Τρυπάμε μόνο τη βάση με πιρούνι.
5. Στρώνουμε τις φέτες λεμονιού ελαφρώς επικαλυπτόμενες, χωρίς μεγάλα κενά.
6. Μοιράζουμε από πάνω και το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης και κορν φλάουρ. Αν έχει συγκεντρωθεί πολύ αραιό υγρό στο μπολ, δεν χρειάζεται να το προσθέσουμε όλο.

Τραγανή επικάλυψη

1. Ανακατεύουμε τα 50 γρ. ζάχαρη με τα 30 γρ. αλεύρι.
2. Προσθέτουμε τα 30 γρ. κρύο βούτυρο και τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.
3. Σκορπίζουμε το crumble χαλαρά πάνω από τα λεμόνια, χωρίς να το πιέσουμε.

Ψήσιμο

1. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40–45 λεπτά.
2. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν οι άκρες έχουν ροδίσει, η επικάλυψη είναι χρυσαφένια και η γέμιση στο κέντρο έχει πήξει και κάνει μικρές παχιές φυσαλίδες.
3. Δεν χρησιμοποιούμε το τεστ με ξυλάκι όπως σε κέικ. Αν η επιφάνεια σκουραίνει γρήγορα, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

Κρύωμα και σερβίρισμα

1. Αφήνουμε την τάρτα στη φόρμα για 30 λεπτά.
2. Αφαιρούμε προσεκτικά το στεφάνι και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
3. Για πιο καθαρές φέτες, τη βάζουμε στο ψυγείο για 1–2 ώρες πριν την κόψουμε.
4. Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι, με ελαφριά πριονωτή κίνηση αν χρειάζεται, και σερβίρουμε κρύα ή δροσερή.