Οι τηγανίτες με ξινόγαλο χωρίς αυγά γίνονται εξαιρετικά αφράτες και μαλακές με πολύ απλά υλικά. Το ξινόγαλο συνεργάζεται με τη μαγειρική σόδα, δημιουργώντας έναν παχύρρευστο χυλό που φουσκώνει όμορφα στο τηγάνι και θυμίζει μικρούς λουκουμάδες.
Το σημαντικότερο σημείο της συνταγής είναι η ξεκούραση του χυλού για 20–30 λεπτά και το γεγονός ότι μετά δεν τον ανακατεύουμε ξανά. Παίρνουμε προσεκτικά μικρές ποσότητες με κουτάλι και τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες εξωτερικά και αφράτες στο εσωτερικό.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Αφράτες Τηγανίτες με Ξινόγαλο Χωρίς Αυγά – Σαν Λουκουμάδες!
Πολύ αφράτες τηγανίτες χωρίς αυγά, με ξινόγαλο και μαγειρική σόδα, χρυσαφένιες εξωτερικά και μαλακές στο εσωτερικό.
Ingredients
Για τις τηγανίτες
- 220–225 ml ξινόγαλο, χλιαρό Μεβγάλ
- 1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, περίπου 240 γρ.
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ.γ. αλάτι
- 2 κ.γ. ζάχαρη
Για το τηγάνισμα
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
Για το σερβίρισμα, προαιρετικά
- Μέλι
- Μαρμελάδα
- Στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%
Instructions
Προετοιμασία των στερεών
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε βαθύ μπολ.
- Προσθέτουμε το αλάτι.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα.
- Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα.
Προσθήκη του ξινόγαλου
- Ζεσταίνουμε πολύ ελαφρά το ξινόγαλο μέχρι να γίνει χλιαρό στην αφή.
- Δεν το αφήνουμε να κάψει.
- Ρίχνουμε το χλιαρό ξινόγαλο μέσα στα στερεά υλικά, στο σημείο όπου βρίσκεται η μαγειρική σόδα.
- Η οξύτητα του ξινόγαλου αρχίζει να αντιδρά με τη σόδα και μπορεί να εμφανιστούν φυσαλίδες και ελαφρύς αφρισμός.
- Ανακατεύουμε γρήγορα αλλά απαλά με κουτάλι μέχρι να μην υπάρχουν στεγνά σημεία αλευριού.
- Δεν χτυπάμε έντονα τον χυλό.
Σωστή υφή
- Ο χυλός πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστος.
- Θέλουμε να θυμίζει πυκνό στραγγιστό γιαούρτι και να πέφτει αργά και βαριά από το κουτάλι.
- Δεν πρέπει να ρέει ελεύθερα όπως το μείγμα για κρέπες.
- Αν είναι πολύ αραιός, οι τηγανίτες θα απλώσουν στο τηγάνι και δεν θα φουσκώσουν το ίδιο.
Ξεκούραση
- Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη ή καθαρή πετσέτα κουζίνας.
- Αφήνουμε τον χυλό σε θερμοκρασία δωματίου για 20–30 λεπτά.
- Κατά την αναμονή θα εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες μέσα στο μείγμα.
- Μόλις ολοκληρωθεί η ξεκούραση, δεν ανακατεύουμε ξανά τον χυλό.
Τηγάνισμα
- Βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο σε τηγάνι ώστε να υπάρχει ένα λεπτό αλλά ορατό στρώμα λαδιού στον πάτο.
- Ζεσταίνουμε καλά και στη συνέχεια κρατάμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση.
- Παίρνουμε προσεκτικά χυλό με μία κουταλιά της σούπας από την άκρη του μπολ, χωρίς να ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε μικρές ποσότητες στο τηγάνι, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
- Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η κάτω πλευρά να γίνει χρυσαφένια και οι τηγανίτες να αρχίσουν να φουσκώνουν.
- Τις γυρίζουμε προσεκτικά.
- Συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά και να ψηθούν μέχρι το κέντρο.
- Αν παίρνουν πολύ γρήγορα χρώμα εξωτερικά αλλά μένουν άψητες μέσα, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά.
Σερβίρισμα
- Μεταφέρουμε τις έτοιμες τηγανίτες σε πιατέλα.
- Τις σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστές.
- Συνοδεύουμε, αν θέλουμε, με μέλι, μαρμελάδα ή στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Το ξινόγαλο πρέπει να είναι μόνο χλιαρό
Ζεστάνετέ το ελάχιστα, μόνο μέχρι να χάσει την ψύχρα του. Δεν πρέπει να είναι καυτό. Το χλιαρό ξινόγαλο ενώνεται καλύτερα με τα στερεά και αντιδρά ομαλά με τη μαγειρική σόδα.
Μην ανακατέψετε μετά την ξεκούραση
Μετά τα 20–30 λεπτά αναμονής παίρνετε τον χυλό κατευθείαν με κουτάλι από την άκρη του μπολ. Το νέο ανακάτεμα θα μειώσει τις φυσαλίδες που έχουν δημιουργηθεί μέσα στο μείγμα.
Κρατήστε μέτρια τη φωτιά
Οι τηγανίτες είναι σχετικά παχιές, γι’ αυτό χρειάζονται χρόνο για να ψηθούν μέχρι το κέντρο. Αν παίρνουν χρώμα πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι χρησιμοποιούμε αντί για ορό γάλακτος;
Χρησιμοποιούμε 220–225 ml ξινόγαλο. Το βάζουμε στην ίδια θέση της συνταγής και το ζεσταίνουμε πολύ ελαφρά μέχρι να γίνει χλιαρό.
Γιατί δεν χρειάζονται αυγά;
Η δομή προέρχεται κυρίως από το αλεύρι, ενώ η αντίδραση του ξινόγαλου με τη μαγειρική σόδα δημιουργεί φυσαλίδες που βοηθούν τον χυλό να φουσκώσει κατά το τηγάνισμα.
Γιατί οι τηγανίτες μου μένουν άψητες στο κέντρο;
Συνήθως η φωτιά είναι πολύ δυνατή ή οι ποσότητες χυλού πολύ μεγάλες. Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και φτιάξτε λίγο μικρότερες τηγανίτες ώστε να προλάβουν να ψηθούν μέχρι το κέντρο.
Άλλες Συνταγές
● Τηγανίτες της Γιαγιάς Χωρίς Αυγά – Αφράτες και Χρυσαφένιες
● Αφράτες Τηγανίτες Μπουκιές με Γιαούρτι
● Αφράτοι Λουκουμάδες Μήλου με Γιαούρτι και Γάλα
