Σπιτικό Ψωμί με Τραγανή Κόρα και Αφράτη Ψίχα

Instructions

Ενεργοποίηση της μαγιάς

1. Ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ μέρος από το χλιαρό νερό.
2. Προσθέτουμε την ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη.
3. Ανακατεύουμε απαλά.
4. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί μέχρι η μαγιά να αρχίσει να ενεργοποιείται.

Προετοιμασία της ζύμης

1. Προσθέτουμε το αλάτι.
2. Ρίχνουμε σταδιακά τα 500 γρ. αλεύρι.
3. Προσθέτουμε όσο από το υπόλοιπο χλιαρό νερό χρειάζεται.
4. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και ομοιόμορφη ζύμη.
5. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον αλεύρι, μόνο όσο απαιτείται ώστε να μπορούμε να δουλέψουμε τη ζύμη.
6. Σκεπάζουμε το μπολ με καθαρή πετσέτα.
7. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει καλά.

Δεύτερο φούσκωμα

1. Μόλις η ζύμη φουσκώσει, αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο ελαιόλαδο.
2. Πιέζουμε απαλά τη ζύμη ώστε να ξεφουσκώσει.
3. Τη ζυμώνουμε ελαφρά.
4. Τη σκεπάζουμε ξανά με πετσέτα.
5. Την αφήνουμε να φουσκώσει για δεύτερη φορά.

Σχηματισμός

1. Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο.
2. Μεταφέρουμε τη φουσκωμένη ζύμη στο ταψί.
3. Με λαδωμένα χέρια της δίνουμε οβάλ σχήμα.
4. Δεν την πιέζουμε υπερβολικά, ώστε να κρατήσει όσο γίνεται περισσότερο αέρα.

Τρίτο φούσκωμα

1. Αφήνουμε το σχηματισμένο ψωμί πάνω στο ταψί να φουσκώσει για τρίτη φορά.
2. Περιμένουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ξανά αφράτη και φουσκωμένη.

Δημιουργία των αυλακώσεων

1. Αλείφουμε ξανά τα χέρια μας με λίγο ελαιόλαδο.
2. Με τα δάχτυλα δημιουργούμε βαθιές γραμμές κατά μήκος της ζύμης.
3. Στη συνέχεια κάνουμε επιπλέον γραμμές κατά πλάτος.
4. Πιέζουμε αρκετά ώστε το σχέδιο να παραμείνει ορατό μετά το ψήσιμο, χωρίς όμως να τρυπήσουμε εντελώς τη ζύμη.

Προαιρετικό άλειμμα

1. Αν θέλουμε, αλείφουμε απαλά την επιφάνεια με λίγο νερό, τσάι, γάλα ή χτυπημένο αυγό.
2. Μπορούμε επίσης να αφήσουμε την επιφάνεια χωρίς καμία επάλειψη.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180–200°C.
2. Βάζουμε το ψωμί στον προθερμασμένο φούρνο.
3. Ψήνουμε για περίπου 20–25 λεπτά.
4. Το ψωμί είναι έτοιμο όταν αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή κόρα.
5. Το βγάζουμε από τον φούρνο.
6. Το αφήνουμε να σταθεί λίγο πριν το κόψουμε.