Καραμελένιο Γλυκό Γάλακτος με Αράπικα Φιστίκια

Instructions

Προετοιμασία της γαλακτένιας βάσης

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε 3 φλιτζάνια από τη συνολική ποσότητα της ζάχαρης.
3. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
4. Μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.
5. Ανακατεύουμε πολύ συχνά ώστε το μείγμα να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
6. Καθώς περνά η ώρα, το γάλα με τη ζάχαρη αρχίζει να συμπυκνώνεται.

Καβούρδισμα των φιστικιών

1. Βάζουμε τα αράπικα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι, χωρίς λάδι.
2. Τα καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά.
3. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα και να αναδειχθεί το άρωμά τους.
4. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
6. Αν έχουν τη λεπτή εξωτερική φλούδα, τα τρίβουμε απαλά με τα χέρια ώστε να αφαιρέσουμε όσο περισσότερη μπορούμε.

Προετοιμασία της καραμέλας

1. Βάζουμε το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι ζάχαρη σε καθαρό και εντελώς στεγνό τηγάνι ή κατσαρολάκι.
2. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
3. Αφήνουμε τη ζάχαρη να λιώσει σταδιακά.
4. Περιμένουμε μέχρι να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο καραμελένιο χρώμα.
5. Δεν την αφήνουμε να σκουρύνει υπερβολικά γιατί μπορεί να αποκτήσει πικρή γεύση.

Ένωση με το γάλα

1. Διατηρούμε το μείγμα γάλακτος και ζάχαρης ζεστό.
2. Προσθέτουμε πολύ προσεκτικά τη ζεστή καραμέλα στο γαλακτένιο μείγμα.
3. Ανακατεύουμε συνεχώς και με προσοχή μέχρι να ενσωματωθεί.
4. Το μείγμα μπορεί να αφρίσει ή να κοχλάσει έντονα τη στιγμή που θα προστεθεί η καραμέλα, γι’ αυτό χρησιμοποιούμε βαθιά κατσαρόλα.

Τελικό πήξιμο

1. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.
2. Ανακατεύουμε τακτικά.
3. Αφήνουμε το μείγμα να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει αισθητά πιο παχύρρευστο.
4. Προσέχουμε ιδιαίτερα τον πάτο και τις γωνίες της κατσαρόλας ώστε να μην κολλήσει.
5. Όταν το μείγμα έχει πήξει αρκετά, αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Προσθέτουμε τα 80 γρ. βούτυρο.
7. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει εντελώς και να ενσωματωθεί.

Στήσιμο

1. Στρώνουμε μία μικρή φόρμα ή ορθογώνιο σκεύος με λαδόκολλα.
2. Απλώνουμε τα καβουρδισμένα αράπικα φιστίκια ομοιόμορφα στον πάτο.
3. Περιχύνουμε προσεκτικά με το ζεστό καραμελένιο μείγμα γάλακτος.
4. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια με μία σπάτουλα.

Κρύωμα και κόψιμο

1. Αφήνουμε το γλυκό σε δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς.
2. Περιμένουμε μέχρι η καραμελένια μάζα να σταθεροποιηθεί καλά.
3. Δεν προσπαθούμε να το κόψουμε όσο παραμένει ζεστό και μαλακό.
4. Όταν σταθεροποιηθεί, το βγάζουμε από τη φόρμα με τη βοήθεια της λαδόκολλας.
5. Κόβουμε σε μικρά τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια.
6. Σερβίρουμε με καφέ ή τσάι.