Το Σαραγλί με Καρύδι είναι ένα από εκείνα τα σιροπιαστά γλυκά που εντυπωσιάζουν με την τραγανή υφή του φύλλου και το πλούσιο άρωμα του βουτύρου. Δύο φύλλα κρούστας κάθε φορά γεμίζονται με αλεσμένο καρύδι, τυλίγονται γύρω από έναν πλάστη και σουρώνονται ώστε να αποκτήσουν το χαρακτηριστικό κυματιστό σχήμα.
Το γλυκό ψήνεται μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και όσο είναι ακόμη καυτό περιχύνεται με εντελώς κρύο σιρόπι. Αν αγαπάτε τα παραδοσιακά σιροπιαστά με τραγανό φύλλο, δείτε επίσης τα Σιροπιαστά Γαλακτομπουρεκάκια, το Τριγωνάκια με Καρύδι και το Σιροπιαστό Κέικ Πορτοκαλιού.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Σαραγλί με Καρύδι
Τραγανό σαραγλί με φύλλο κρούστας, αλεσμένο καρύδι και πλούσιο άρωμα βουτύρου. Τα φύλλα τυλίγονται γύρω από πλάστη, σουρώνονται και ψήνονται μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια, πριν περιχυθούν ζεστά με εντελώς κρύο σιρόπι.
Ingredients
Για το σαραγλί:
- 800 γρ. Φύλλο κρούστας για μπακλαβά
- 250 γρ. Βούτυρο, λιωμένο
- 1 νεροπότηρο Ηλιέλαιο
Για τη γέμιση:
- 2 1/2 φλιτζάνια Καρύδια, αλεσμένα
Για το σιρόπι:
- 3 1/2 φλιτζάνια Ζάχαρη
- 3 1/2 φλιτζάνια Νερό
- 1 φέτα Λεμόνι
Instructions
Για το σιρόπι:
1. Ξεκινάμε πρώτα από το σιρόπι, γιατί πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν ψηθεί το σαραγλί.
2. Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 3 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη και τα 3 1/2 φλιτζάνια νερό.
3. Προσθέτουμε τη φέτα λεμονιού.
4. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
5. Ανακατεύουμε στην αρχή ώστε να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη.
6. Μόλις το σιρόπι πάρει κανονική βράση, σταματάμε το ανακάτεμα.
7. Μετράμε 3 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
9. Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Για το βούτυρο:
10. Λιώνουμε τα 250 γρ. βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
11. Προσθέτουμε το 1 νεροπότηρο ηλιέλαιο.
12. Ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν και κρατάμε το μείγμα χλιαρό.
! Για το σαραγλί:
13. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
14. Ανοίγουμε το φύλλο κρούστας πάνω στον πάγκο.
15. Κρατάμε τα φύλλα που δεν χρησιμοποιούμε σκεπασμένα με καθαρή πετσέτα ώστε να μη στεγνώσουν.
16. Δουλεύουμε με 2 φύλλα κάθε φορά.
17. Απλώνουμε το πρώτο φύλλο στον πάγκο.
18. Το ραντίζουμε ελαφρά με το μείγμα από λιωμένο βούτυρο και ηλιέλαιο.
19. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο.
20. Ραντίζουμε και το δεύτερο φύλλο με το βουτυρένιο μείγμα.
21. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια με αλεσμένο καρύδι.
22. Τοποθετούμε έναν λεπτό πλάστη κατά μήκος της μίας άκρης των φύλλων.
23. Τυλίγουμε τα 2 φύλλα γύρω από τον πλάστη σε σχετικά χαλαρό ρολό.
24. Όταν τυλιχτεί όλο το φύλλο, πιάνουμε το ρολό και από τις δύο άκρες.
25. Σπρώχνουμε απαλά τις δύο άκρες προς το κέντρο ώστε το φύλλο να σουρώσει και να αποκτήσει το χαρακτηριστικό σχήμα του σαραγλί.
26. Δεν πιέζουμε υπερβολικά, γιατί θέλουμε να παραμείνουν οι πτυχώσεις του φύλλου αέρινες.
27. Τραβάμε προσεκτικά τον πλάστη από το κέντρο.
28. Μεταφέρουμε το σουρωμένο ρολό στο ταψί.
29. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με όλα τα υπόλοιπα φύλλα, το βουτυρένιο μείγμα και το καρύδι.
30. Τοποθετούμε τα ρολά σχετικά κοντά το ένα στο άλλο χωρίς να τα συμπιέζουμε υπερβολικά.
31. Όταν γεμίσει το ταψί, κόβουμε το σαραγλί στο επιθυμητό μέγεθος πριν από το ψήσιμο.
Για το ψήσιμο:
32. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.
33. Ψήνουμε μέχρι τα φύλλα να γίνουν καλά φουσκωμένα, τραγανά και βαθιά χρυσαφένια.
34. Επειδή η αρχική συνταγή δεν δίνει συγκεκριμένο χρόνο ψησίματος, αρχίζουμε να ελέγχουμε περίπου από τα 30 λεπτά.
35. Ανάλογα με τον φούρνο και το ταψί, μπορεί να χρειαστούν περίπου 30-40 λεπτά.
36. Δεν βγάζουμε το γλυκό όσο τα εσωτερικά φύλλα φαίνονται ακόμη λευκά ή άψητα.
Για το σιρόπιασμα:
37. Βεβαιωνόμαστε ότι το σιρόπι έχει κρυώσει εντελώς.
38. Βγάζουμε το σαραγλί από τον φούρνο.
39. Όσο το γλυκό είναι ακόμη πολύ ζεστό, αρχίζουμε να το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.
40. Ρίχνουμε το σιρόπι σταδιακά και ομοιόμορφα σε όλο το ταψί.
41. Περιμένουμε λίγο ανάμεσα στις προσθήκες ώστε να προλαβαίνει το φύλλο να απορροφά το σιρόπι.
42. Αφήνουμε το σαραγλί ακίνητο στο ταψί για περίπου 2 ώρες.
43. Σερβίρουμε όταν έχει κρυώσει και έχει απορροφήσει σωστά το σιρόπι.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Φτιάξτε πρώτο το σιρόπι ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει εντελώς.
● Κρατήστε τα φύλλα που δεν χρησιμοποιείτε σκεπασμένα με καθαρή πετσέτα.
● Δουλέψτε με 2 φύλλα κάθε φορά.
● Ραντίστε τα φύλλα με το μείγμα βουτύρου και ηλιελαίου χωρίς να τα μουσκέψετε υπερβολικά.
● Μην αλέσετε τα καρύδια μέχρι να γίνουν εντελώς σκόνη.
● Τυλίξτε το φύλλο χαλαρά γύρω από τον πλάστη ώστε να μπορεί να σουρώσει εύκολα.
● Πιέστε τις δύο άκρες προς το κέντρο απαλά, για να δημιουργηθούν όμορφες πτυχώσεις χωρίς να σκιστεί το φύλλο.
● Κόψτε τα κομμάτια πριν μπει το ταψί στον φούρνο.
● Ψήστε μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να έχει στεγνώσει καλά το φύλλο.
● Ρίξτε το κρύο σιρόπι πάνω στο καυτό σαραγλί λίγο λίγο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι φύλλο χρησιμοποιούμε για σαραγλί;
Χρησιμοποιούμε λεπτό φύλλο κρούστας κατάλληλο για μπακλαβά και σιροπιαστά γλυκά. Στη συγκεκριμένη συνταγή χρειάζονται συνολικά 800 γρ.
Γιατί χρησιμοποιούμε και βούτυρο και ηλιέλαιο;
Το βούτυρο δίνει πλούσιο άρωμα και γεύση, ενώ το ηλιέλαιο κάνει το μείγμα πιο ρευστό και βοηθά να ραντίζονται εύκολα τα λεπτά φύλλα.
Πώς γίνεται το χαρακτηριστικό σουρωτό σχήμα;
Τυλίγουμε τα δύο φύλλα γύρω από έναν λεπτό πλάστη και στη συνέχεια σπρώχνουμε απαλά τις δύο άκρες του ρολού προς το κέντρο. Αφαιρούμε τον πλάστη και μένει το χαρακτηριστικό σουρωμένο ρολό.
Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό ή κρύο;
Στη συγκεκριμένη συνταγή το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς κρύο και το σαραγλί πολύ ζεστό, μόλις βγει από τον φούρνο.
Πόση ώρα βράζουμε το σιρόπι;
Από τη στιγμή που το νερό και η ζάχαρη αρχίσουν να βράζουν κανονικά, μετράμε 3 λεπτά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Γιατί το σαραγλί μου μαλάκωσε πολύ;
Μια συνηθισμένη αιτία είναι ότι το φύλλο δεν ψήθηκε αρκετά πριν από το σιρόπιασμα ή ότι χρησιμοποιήθηκε σιρόπι που δεν είχε κρυώσει καλά. Θέλουμε πολύ καλά ψημένο φύλλο και κρύο σιρόπι πάνω στο καυτό γλυκό.
Μπορώ να βάλω φιστίκι ή αμύγδαλο;
Η συγκεκριμένη συνταγή είναι γραμμένη με 2 1/2 φλιτζάνια αλεσμένο καρύδι. Μπορούν να γίνουν παραλλαγές με άλλους ξηρούς καρπούς, αλλά τότε αλλάζουμε την αρχική σύνθεση της συνταγής.
Πότε μπορώ να το σερβίρω;
Η αρχική συνταγή προτείνει να περιμένουμε περίπου 2 ώρες μετά το σιρόπιασμα, ώστε το γλυκό να κρυώσει και το σιρόπι να κατανεμηθεί σωστά στο εσωτερικό.
Άλλες Συνταγές:
● Σιροπιαστά Γαλακτομπουρεκάκια
Κάνουμε το ίδιο έτσι ώστε όλα τα φύλλα να τελειώσουν και κόψτε στο επιθυμητό μέγεθος.
Ψήστε σε φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι στο ζεστό γλυκό. Σερβίρετε μετά από 2 ώρες.
Δείτε Επίσης: Σιροπιαστά Γαλακτομπουρεκάκια | Σιροπιατό Κέικ Πορτοκαλιού
Απολαύστε το.
