Γιορτινό Γλυκό
Τούρτα Αμυγδάλου
αφράτο παντεσπάνι, βελούδινη κρέμα πατισερί και πλούσια σαντιγί
Η Τούρτα Αμυγδάλου είναι ένα κλασικό και αγαπημένο γλυκό που συνδυάζει αφράτο παντεσπάνι αμυγδάλου, αρωματικό σιρόπι πικραμύγδαλου και πλούσια κρέμα πατισερί. Η βελούδινη υφή της και η διακριτική γεύση αμυγδάλου την κάνουν ιδανική για γιορτές, γενέθλια και κάθε ξεχωριστή περίσταση.
Υλικά για την Τούρτα Αμυγδάλου
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά και ξεκινάμε το χτύπημα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να αποκτήσει όγκο.
Ρίχνουμε τις βανίλιες, το αλεσμένο αμύγδαλο και στη συνέχεια το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ.
Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί ένα αφράτο μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε τσέρκι ή φόρμα 26 εκ. στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις για περίπου 30 λεπτά.
Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.
2. Ετοιμάζουμε το σιρόπι
Σε κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη.
Βράζουμε για περίπου 3 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός.
Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και προσθέτουμε την εσάνς πικραμύγδαλου ανακατεύοντας καλά.
3. Ετοιμάζουμε την κρέμα πατισερί
Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και τις βανίλιες.
Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι.
Μόλις το μείγμα αρχίσει να δένει και να βράζει, προσθέτουμε τους κρόκους ανακατεύοντας γρήγορα και συνεχώς.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσουμε μια πηχτή και βελούδινη κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σαντιγί.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να αποκτήσει η κρέμα ανάλαφρη υφή.
4. Ετοιμάζουμε τη σαντιγί γαρνιρίσματος
Χτυπάμε τη φυτική σαντιγί μαζί με το ζαχαρούχο γάλα μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη και σταθερή κρέμα.
Τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
5. Συναρμολογούμε την τούρτα
Κόβουμε το παντεσπάνι οριζόντια σε τρεις ίσους δίσκους.
Τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο σε πιατέλα και τον σιροπιάζουμε καλά.
Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από την κρέμα πατισερί.
Τοποθετούμε τον δεύτερο δίσκο, τον σιροπιάζουμε και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα.
Σκεπάζουμε με τον τρίτο δίσκο παντεσπανιού και σιροπιάζουμε ελαφρά την επιφάνεια.
6. Διακοσμούμε
Καλύπτουμε όλη την τούρτα με τη σαντιγί χρησιμοποιώντας σπάτουλα ή κορνέ.
Πασπαλίζουμε τα πλαϊνά και την επιφάνεια με αμύγδαλο φιλέ.
Ολοκληρώνουμε τη διακόσμηση με κερασάκια γλυκό και αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα.
Μυστικά για Τέλεια Τούρτα Αμυγδάλου
- ›Χτυπήστε καλά τα αυγά: Είναι το μυστικό για αφράτο και ελαφρύ παντεσπάνι.
- ›Μην παραβράσετε το σιρόπι: Τρία λεπτά είναι αρκετά για να παραμείνει ελαφρύ και αρωματικό.
- ›Αφήστε την κρέμα να χλιαρύνει: Θα απλωθεί πιο εύκολα ανάμεσα στις στρώσεις.
- ›Το αμύγδαλο φιλέ καλό είναι να καβουρδιστεί ελαφρά: Θα αποκτήσει πιο έντονο άρωμα και τραγανή υφή.
- ›Αφήστε την τούρτα μία νύχτα στο ψυγείο: Οι γεύσεις δένουν καλύτερα και η τούρτα κόβεται πιο όμορφα.
❓ Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αμυγδαλόψιχα αντί για αλεσμένο αμύγδαλο;
Ναι, αρκεί να την αλέσετε πολύ καλά ώστε να ενσωματωθεί σωστά στο παντεσπάνι.
Διατηρείται στο ψυγείο;
Ναι, διατηρείται άνετα για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο.
Μπορώ να προσθέσω λικέρ στο σιρόπι;
Φυσικά. Λικέρ αμυγδάλου ή αμαρέτο ταιριάζει εξαιρετικά με τη συγκεκριμένη τούρτα.
H συνταγή είναι της κας Κατερινα Μαδικα
