Τραχανόπιτα με Τραγανό Χειροποίητο Φύλλο και Φέτα

Instructions

Προετοιμασία της γέμισης
1. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό και τον τραχανά και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά ώστε να μην κολλήσει.
2. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι ο τραχανάς να μαλακώσει και το μείγμα να πήξει αρκετά.
3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το Βιτάμ.
4. Αφήνουμε τη γέμιση να πέσει λίγο σε θερμοκρασία ώστε να μην είναι καυτή όταν προσθέσουμε τα αυγά.
5. Προσθέτουμε τα αυγά και τη θρυμματισμένη φέτα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν.
6. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει όσο ετοιμάζουμε τα φύλλα.
Για τα φύλλα
7. Σε μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε ίση ποσότητα σκληρού αλευριού και αλευριού για όλες τις χρήσεις.
8. Προσθέτουμε το νερό, λίγο αλάτι, το λάδι, το ξύδι και το αυγό.
9. Ζυμώνουμε προσθέτοντας αλεύρι όσο χρειάζεται μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
10. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6–7 μπαλάκια και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 15–20 λεπτά.
11. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε λεπτό φύλλο.
Στήσιμο της πίτας
12. Λαδώνουμε καλά το ταψί.
13. Στρώνουμε τα φύλλα ένα ένα στο ταψί, λαδώνοντας ελαφρά κάθε φύλλο πριν τοποθετήσουμε το επόμενο.
14. Κρατάμε ένα φύλλο στην άκρη για την επάνω επιφάνεια.
15. Αδειάζουμε τη γέμιση με τον τραχανά πάνω στα στρωμένα φύλλα και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
16. Σκεπάζουμε την πίτα με το τελευταίο φύλλο και κλείνουμε καλά τις άκρες περιμετρικά.
17. Αν θέλουμε πιο έντονο χρυσαφένιο χρώμα, αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό.
Ψήσιμο
18. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα.
19. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 45–55 λεπτά, μέχρι το φύλλο να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανό.
20. Βγάζουμε την τραχανόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν την κόψουμε.