Παραδοσιακή Τυρόπιτα Αλοννήσου στο Τηγάνι – Τραγανό Φύλλο σε Σχήμα Σαλιγκαριού

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεγάλη λεκάνη ή βαθύ μπολ.
2. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
3. Προσθέτουμε το αλάτι.
4. Ρίχνουμε λίγο τσίπουρο ή λίγο ξίδι.
5. Προσθέτουμε αρχικά περίπου το μισό νερό.
6. Ανακατεύουμε από το κέντρο προς τα έξω ώστε το αλεύρι να αρχίσει να απορροφά τα υγρά.
7. Συνεχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας σταδιακά όσο επιπλέον νερό χρειάζεται.
8. Δεν ρίχνουμε υποχρεωτικά και τα 400 ml. Σταματάμε μόλις αποκτήσουμε μια σφιχτή, λεία και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
9. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ομοιογενής.

Ξεκούραση

1. Σκεπάζουμε τη ζύμη ώστε να μη στεγνώσει.
2. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
3. Η ξεκούραση βοηθά τη ζύμη να χαλαρώσει και να ανοίγει πιο εύκολα σε πολύ λεπτό φύλλο.

Χωρισμός της ζύμης

1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια.
2. Για κάθε τυρόπιτα υπολογίζουμε περίπου 250 γρ. ζύμης.
3. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπάλα.
4. Κρατάμε τις υπόλοιπες μπάλες σκεπασμένες όσο δουλεύουμε τη μία, ώστε να μη στεγνώσουν.

Άνοιγμα του φύλλου

1. Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο ή το πλαστήρι.
2. Τοποθετούμε επάνω μία μπάλα ζύμης.
3. Με λεπτή βέργα ή πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε όσο πιο λεπτό και μεγάλο φύλλο μπορούμε.
4. Κατά διαστήματα πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι πάνω και κάτω, μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει.
5. Προσπαθούμε το φύλλο να μείνει λεπτό χωρίς να σκιστεί.

Γέμισμα

1. Μόλις ανοίξουμε το φύλλο, το ραντίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.
2. Παίρνουμε 150 γρ. κατσικίσιο τυρί.
3. Το τρίβουμε με τα δάχτυλα σε μικρά κομμάτια.
4. Το σκορπίζουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του φύλλου.
5. Φροντίζουμε να υπάρχει τυρί σχεδόν παντού και όχι συγκεντρωμένο μόνο στο κέντρο.

Δίπλωμα

1. Ξεκινώντας από την κάτω πλευρά του φύλλου, κάνουμε 3 χαλαρά, αεράτα διπλώματα προς το κέντρο.
2. Από την επάνω πλευρά κάνουμε επίσης 3 χαλαρά διπλώματα προς το κέντρο.
3. Δεν πιέζουμε δυνατά το φύλλο, ώστε να διατηρηθούν οι στρώσεις.
4. Πιέζουμε απαλά τις δύο άκρες για να εγκλωβίσουμε το τυρί.
5. Παίρνουμε τη μακριά λωρίδα που έχει δημιουργηθεί και τη στρίβουμε χαλαρά.
6. Τυλίγουμε τη λωρίδα γύρω από τον εαυτό της σχηματίζοντας σαλιγκάρι.
7. Δεν σφίγγουμε υπερβολικά το σαλιγκάρι, γιατί θέλουμε οι στρώσεις να έχουν χώρο να ανοίξουν στο τηγάνισμα.
8. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τις υπόλοιπες 3 τυρόπιτες.

Τηγάνισμα

1. Βάζουμε σε βαθύ και φαρδύ τηγάνι ελαιόλαδο σε ύψος περίπου 2 δαχτύλων.
2. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι.
3. Όταν έχει φτάσει σε σωστή θερμοκρασία, χαμηλώνουμε ελαφρά ώστε η πίτα να προλάβει να ψηθεί μέχρι το εσωτερικό χωρίς να καεί εξωτερικά.
4. Παίρνουμε προσεκτικά μία τυρόπιτα και την αφήνουμε μέσα στο λάδι.
5. Κουνάμε κατά διαστήματα προσεκτικά το τηγάνι ώστε το ζεστό λάδι να περνά και πάνω από την επιφάνεια της πίτας.
6. Δεν μετακινούμε απότομα την πίτα γιατί μπορεί να ανοίξει.
7. Μόλις η κάτω πλευρά αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, τη γυρίζουμε προσεκτικά.
8. Μπορούμε να τη στηρίξουμε με δύο πιρούνια από την κεντρική τρύπα, όπως προβλέπει η παραδοσιακή μέθοδος.
9. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να ροδοκοκκινίσει καλά και η δεύτερη πλευρά.
10. Ελέγχουμε τη φωτιά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος ώστε το φύλλο να ψηθεί και να γίνει τραγανό χωρίς να σκουρύνει υπερβολικά.

Στράγγισμα και σερβίρισμα

1. Βγάζουμε την τυρόπιτα προσεκτικά από το τηγάνι.
2. Την τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
3. Την αφήνουμε για λίγο ώστε να απομακρυνθεί το περιττό λάδι.
4. Τη μεταφέρουμε σε πιατέλα.
5. Σερβίρουμε αμέσως όσο το φύλλο είναι ζεστό και τραγανό.

Η Συνταγή είναι της κας Anna Kassandra