Μπισκοτογλυκά «Πατάτες» με Παντεσπάνι και Σοκολάτα

Instructions

Προετοιμασία του παντεσπανιού

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί περίπου 20×30 εκ.
3. Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους.
4. Βάζουμε τα ασπράδια σε καθαρό μπολ και προσθέτουμε μία πρέζα αλάτι.
5. Τα χτυπάμε μέχρι να αρχίσουν να αφρατεύουν.
6. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να έχουμε σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
7. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας απαλά ώστε να ενσωματώνονται χωρίς να χαθεί ο όγκος του μείγματος.
8. Κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω από το μείγμα.
9. Το ενσωματώνουμε με σπάτουλα και απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
10. Δεν ανακατεύουμε έντονα, γιατί θέλουμε να διατηρήσουμε όσο περισσότερο αέρα γίνεται μέσα στο παντεσπάνι.
11. Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί σε πάχος περίπου 1 εκ.
12. Ψήνουμε για 12–15 λεπτά.
13. Ελέγχουμε πιέζοντας ελαφρά το κέντρο: πρέπει να επανέρχεται.
14. Εναλλακτικά, βυθίζουμε ένα ξυλάκι στο κέντρο και πρέπει να βγαίνει καθαρό και στεγνό.
15. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πάνω στο ταψί.

Προετοιμασία των τριμμάτων

1. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σε πολύ μικρά κομματάκια.
2. Μπορούμε να τα βάλουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και να τα περάσουμε με πλάστη ή να χρησιμοποιήσουμε πολυκόφτη.
3. Μόλις κρυώσει εντελώς το παντεσπάνι, το θρυμματίζουμε με τα χέρια σε λεπτά τρίμματα.
4. Βάζουμε τα τρίμματα παντεσπανιού και τα θρυμματισμένα μπισκότα σε μεγάλο μπολ.
5. Τα ανακατεύουμε ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα.

Προετοιμασία της σοκολατένιας κρέμας

1. Βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε μπολ.
2. Προσθέτουμε τα 150 γρ. ζαχαρούχο γάλα.
3. Ρίχνουμε το κακάο.
4. Χτυπάμε ή ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε λεία και ομοιογενή σοκολατένια κρέμα.
5. Αν θέλουμε, προσθέτουμε τώρα το κονιάκ ή το ρούμι.
6. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Συναρμολόγηση του μείγματος

1. Προσθέτουμε τη σοκολατένια κρέμα στα τρίμματα παντεσπανιού και μπισκότου.
2. Ανακατεύουμε με σπάτουλα.
3. Συνεχίζουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ενιαίο και να μπορεί να πλάθεται χωρίς να διαλύεται.
4. Θέλουμε να είναι μαλακό αλλά αρκετά σταθερό ώστε να κρατά το σχήμα του.
5. Αν το μείγμα φαίνεται πραγματικά στεγνό και δεν ενώνεται, προσθέτουμε μόνο 1 επιπλέον κ.σ. ζαχαρούχο γάλα.
6. Δεν προσθέτουμε μεγαλύτερη ποσότητα από την αρχή, γιατί ένα πολύ υγρό μείγμα δεν θα διατηρήσει σωστά το σχήμα του.

Πλάσιμο

1. Χωρίζουμε το μείγμα σε 12 ίσα κομμάτια, περίπου 55 γρ. το καθένα.
2. Πλάθουμε αρχικά κάθε κομμάτι σε μπαλάκι.
3. Το επιμηκύνουμε ελαφρά με τις παλάμες.
4. Πιέζουμε απαλά ώστε να πάρει ένα ακανόνιστο οβάλ σχήμα που θυμίζει μικρή πατάτα.
5. Δεν προσπαθούμε να κάνουμε όλα τα κομμάτια απόλυτα όμοια, γιατί η ελαφριά ανομοιομορφία κάνει το αποτέλεσμα πιο φυσικό.
6. Τοποθετούμε τα γλυκά σε επίπεδη πιατέλα ή δίσκο.

Ψύξη

1. Βάζουμε τα πλάσματα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Αυτό το στάδιο είναι σημαντικό ώστε να σφίξει το βούτυρο και να σταθεροποιηθεί το σχήμα.
3. Δεν προχωράμε στην επικάλυψη όσο τα γλυκά είναι ακόμη πολύ μαλακά.

Προετοιμασία της επικάλυψης

1. Σπάμε τη μαύρη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.
2. Προσθέτουμε τα 20 γρ. βούτυρο.
3. Λιώνουμε τα δύο υλικά μαζί σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων.
4. Αν χρησιμοποιήσουμε φούρνο μικροκυμάτων, ζεσταίνουμε σε διαστήματα περίπου 20 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας κάθε φορά.
5. Σταματάμε μόλις η σοκολάτα γίνει λεία και γυαλιστερή.
6. Αφήνουμε το γλάσο λίγο να πέσει σε θερμοκρασία.
7. Πρέπει να είναι ρευστό και ζεστό αλλά όχι καυτό.

Επικάλυψη

1. Βγάζουμε τα γλυκά από το ψυγείο.
2. Παίρνουμε ένα κάθε φορά με τη βοήθεια πιρουνιού.
3. Το βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα.
4. Το σηκώνουμε και αφήνουμε την περίσσεια σοκολάτας να στραγγίξει.
5. Τοποθετούμε το γλυκό πάνω σε σχάρα.
6. Επαναλαμβάνουμε με όλα τα κομμάτια.
7. Αν θέλουμε, περνάμε ελαφρά την επιφάνεια με πιρούνι δημιουργώντας μικρές αυλακώσεις ώστε να θυμίζει περισσότερο φλούδα πατάτας.

Σταθεροποίηση και σερβίρισμα

1. Αφήνουμε την επικάλυψη να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30–40 λεπτά.
2. Για πιο γρήγορη σταθεροποίηση μπορούμε να βάλουμε τα γλυκά στο ψυγείο.
3. Σερβίρουμε με καφέ, τσάι ή κρύο γάλα.
4. Αν έχουν μείνει αρκετές ώρες στο ψυγείο, τα αφήνουμε περίπου 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρουμε ώστε το εσωτερικό να μαλακώσει ελαφρά.