Οι σπιτικές μαλακές καραμέλες γάλακτος είναι ένα παλιό, πλούσιο γλύκισμα με γάλα, βούτυρο, αυγά και μια διακριτική νότα κακάο. Το μείγμα μαγειρεύεται αργά μέχρι να γίνει παχύ και κρεμώδες και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.
Μπορούμε να τις φτιάξουμε σε μικρές φόρμες σιλικόνης ή να απλώσουμε το μείγμα σε ταψί και να το κόψουμε σε τετράγωνα. Το σημαντικότερο σημείο είναι να πετύχουμε σωστά το τελικό στάδιο του βρασμού, ώστε οι καραμέλες να είναι μαλακές αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Σπιτικές Μαλακές Καραμέλες Γάλακτος με Κακάο
Μαλακές σπιτικές καραμέλες με γάλα, βούτυρο, αυγά και λίγο κακάο, βρασμένες μέχρι να αποκτήσουν πλούσια και κρεμώδη καραμελένια υφή.
Ingredients
Για τις καραμέλες
- 6 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια γάλα
- 3 αυγά
- 100 γρ. βούτυρο
- 1 κ.σ. κακάο σε σκόνη, κοφτή
Για τη φόρμα
- Λίγο βούτυρο ή λαδόκολλα, αν χρησιμοποιήσουμε ενιαίο ταψί
Instructions
Προετοιμασία
- Επιλέγουμε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ώστε η θερμότητα να κατανέμεται όσο γίνεται ομοιόμορφα.
- Ετοιμάζουμε από πριν μικρές φόρμες σιλικόνης ή στρώνουμε ένα μικρό ταψί με λαδόκολλα.
- Αν χρησιμοποιήσουμε ταψί, αφήνουμε τη λαδόκολλα να εξέχει λίγο από τις άκρες ώστε να μπορέσουμε αργότερα να σηκώσουμε εύκολα την καραμέλα.
Προετοιμασία του μείγματος
- Βάζουμε τα αυγά στην κρύα κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν.
- Προσθέτουμε το γάλα.
- Ρίχνουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρότερα κομμάτια.
- Προσθέτουμε το κακάο.
- Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε όσο γίνεται ομοιόμορφο μείγμα.
Βράσιμο
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια χαμηλή φωτιά.
- Αρχίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή ανθεκτική σπάτουλα.
- Περνάμε συχνά τη σπάτουλα από τον πάτο και τις γωνίες της κατσαρόλας ώστε να μη κολλήσει το μείγμα.
- Καθώς ζεσταίνεται, η ζάχαρη διαλύεται και το βούτυρο λιώνει.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα.
- Το μείγμα σταδιακά θα μειωθεί σε όγκο, θα σκουρύνει ελαφρά και θα γίνει αισθητά πιο παχύ.
- Η αρχική συνταγή αναφέρει περίπου 20 λεπτά, όμως χρησιμοποιούμε την υφή ως βασικό οδηγό και όχι μόνο το χρονόμετρο.
- Συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε μια πυκνή, γυαλιστερή μάζα που αφήνει για λίγα δευτερόλεπτα καθαρό ίχνος στον πάτο όταν περνάμε τη σπάτουλα.
- Αν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, για μαλακή καραμελένια υφή στοχεύουμε περίπου στους 112–116°C.
- Μόλις φτάσει στη σωστή υφή, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
Μοίρασμα
- Δουλεύουμε σχετικά γρήγορα, γιατί το μείγμα αρχίζει να σφίγγει όσο πέφτει η θερμοκρασία.
- Αν χρησιμοποιούμε φόρμες σιλικόνης, μοιράζουμε προσεκτικά το ζεστό μείγμα στις κοιλότητες.
- Αν χρησιμοποιούμε ταψί, αδειάζουμε όλη την καραμέλα πάνω στη λαδόκολλα.
- Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια με σπάτουλα.
- Δεν πιέζουμε με γυμνά χέρια, γιατί το μείγμα είναι εξαιρετικά καυτό.
Κρύωμα και σταθεροποίηση
- Αφήνουμε πρώτα την καραμέλα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Όταν πάψει να είναι ζεστή, τη μεταφέρουμε στο ψυγείο.
- Την αφήνουμε μέχρι να σφίξει πλήρως, περίπου 2 ώρες ή όσο χρειαστεί ανάλογα με το πάχος.
- Αν χρησιμοποιήσαμε ατομικές φόρμες, ξεφορμάρουμε όταν οι καραμέλες έχουν σταθεροποιηθεί.
- Αν χρησιμοποιήσαμε ταψί, σηκώνουμε την καραμέλα με τη λαδόκολλα και την κόβουμε σε μικρά τετράγωνα με κοφτερό μαχαίρι.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Χρησιμοποιήστε κατσαρόλα με βαρύ πάτο
Η ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας μειώνει τον κίνδυνο να κολλήσει ή να καεί το μείγμα στον πάτο, κάτι ιδιαίτερα σημαντικό όταν δουλεύουμε με γάλα και μεγάλη ποσότητα ζάχαρης.
Μην σταματάτε το ανακάτεμα
Καθώς το μείγμα συμπυκνώνεται, κολλά πολύ πιο εύκολα. Ανακατεύετε συνεχώς περνώντας τη σπάτουλα από όλη τη βάση και ιδιαίτερα από τις γωνίες της κατσαρόλας.
Αφήστε τις καραμέλες να σφίξουν πλήρως
Μην προσπαθήσετε να τις κόψετε όσο το μείγμα είναι ακόμη ζεστό ή χλιαρό. Αφήστε το πρώτα να κρυώσει και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να αποκτήσει σταθερή υφή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πώς καταλαβαίνω ότι το μείγμα έχει βράσει αρκετά;
Πρέπει να έχει μειωθεί αισθητά και να έχει γίνει πολύ παχύ. Όταν περνάτε τη σπάτουλα από τον πάτο, το ίχνος πρέπει να μένει ορατό για λίγα δευτερόλεπτα πριν κλείσει ξανά.
Μπορώ να φτιάξω μισή δόση;
Ναι, και είναι καλή επιλογή για πρώτη δοκιμή, επειδή η πλήρης συνταγή περιέχει πολύ μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Μειώστε όλα τα υλικά αναλογικά.
Γιατί οι καραμέλες μου δεν σφίγγουν;
Το πιθανότερο είναι ότι το μείγμα αποσύρθηκε από τη φωτιά πριν εξατμιστεί αρκετή υγρασία. Στις μαλακές καραμέλες το τελικό στάδιο του βρασμού καθορίζει σε μεγάλο βαθμό αν το γλυκό θα σταθεροποιηθεί ή θα παραμείνει πολύ ρευστό.
Άλλες Συνταγές
● Μπισκότα Alfajores με Καραμέλα Γάλακτος και Ινδοκάρυδο
● 2 Αγαπημένες Κρέμες Καραμελέ – Βανίλια και Σοκολάτα
● Γλυκό σε Ποτήρι Τύπου Snickers με Καραμέλα και Φιστίκια
