Το σουφλέ λάχανου χωρίς φύλλο είναι ένα από εκείνα τα απλά φαγητά που χρειάζονται ελάχιστα υλικά αλλά δίνουν ένα πολύ ζουμερό και χορταστικό αποτέλεσμα. Το φρέσκο λάχανο συνδυάζεται με αυγά, στραγγιστό γιαούρτι, σιμιγδάλι και τριμμένη γραβιέρα και ψήνεται μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια επιφάνεια.
Δεν χρειάζεται ούτε φύλλο ούτε προηγούμενο βράσιμο του λάχανου. Το ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά, το ζυμώνουμε με αλάτι ώστε να μαλακώσει και αφήνουμε το τελικό μείγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε το σιμιγδάλι να απορροφήσει την περιττή υγρασία.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Σουφλέ Λάχανου Χωρίς Φύλλο με Γιαούρτι και Τυρί
Εύκολο σουφλέ χωρίς φύλλο με ψιλοκομμένο φρέσκο λάχανο, στραγγιστό γιαούρτι, αυγά, σιμιγδάλι και τριμμένη γραβιέρα.
Ingredients
Για το σουφλέ
- 600 γρ. φρέσκο λάχανο, πολύ ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. αλάτι, περίπου και κατά βούληση
- 100 γρ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 2 αυγά
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- 2 κ.σ. ψιλό σιμιγδάλι
- 2–3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- Λίγο ελαιόλαδο, για το σκεύος
Instructions
Προετοιμασία του λάχανου
- Αφαιρούμε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και το χοντρό κεντρικό κοτσάνι από το λάχανο.
- Το ψιλοκόβουμε όσο πιο λεπτά γίνεται.
- Βάζουμε περίπου 600 γρ. ψιλοκομμένο λάχανο σε μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε το αλάτι.
- Ζυμώνουμε και πιέζουμε καλά το λάχανο με τα χέρια για λίγα λεπτά.
- Συνεχίζουμε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και να χάνει λίγο από τον όγκο του.
Προετοιμασία του μείγματος
- Προσθέτουμε στο λάχανο το στραγγιστό γιαούρτι.
- Ρίχνουμε τη μαγειρική σόδα.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε το γιαούρτι να μοιραστεί σε όλο το λάχανο.
- Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
- Σπάμε μέσα τα 2 αυγά.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν.
- Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. σιμιγδάλι.
- Ρίχνουμε αρχικά 2 κ.σ. αλεύρι.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Αν το μείγμα παραμένει πολύ υγρό, προσθέτουμε και την τρίτη κουταλιά αλεύρι.
- Τέλος προσθέτουμε τα 150 γρ. τριμμένη γραβιέρα.
- Ανακατεύουμε μέχρι το τυρί να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
Ξεκούραση
- Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
- Σε αυτό το διάστημα το σιμιγδάλι απορροφά μέρος της υγρασίας του λάχανου και του γιαουρτιού και φουσκώνει.
- Μετά την αναμονή ανακατεύουμε μία φορά απαλά.
- Το μείγμα πρέπει να παραμένει ζουμερό αλλά να έχει αποκτήσει περισσότερο σώμα.
Ψήσιμο στον φούρνο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Αλείφουμε ελαφρά το πυρίμαχο σκεύος με ελαιόλαδο.
- Αδειάζουμε μέσα το μείγμα.
- Το απλώνουμε ομοιόμορφα χωρίς να το πιέζουμε υπερβολικά.
- Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
- Το σουφλέ είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια έχει πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και το κέντρο έχει σταθεροποιηθεί.
- Αν βυθίσουμε ένα λεπτό μαχαίρι στο κέντρο, δεν πρέπει να βγαίνει με υγρό μείγμα αυγού.
Ψήσιμο σε φριτέζα αέρος, προαιρετικά
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε σκεύος κατάλληλο για τη συσκευή.
- Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 25 λεπτά.
- Ελέγχουμε το κέντρο πριν το βγάλουμε, καθώς ο πραγματικός χρόνος διαφέρει ανάλογα με το πάχος του σουφλέ και τη συσκευή.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το λάχανο
Όσο πιο λεπτά είναι κομμένο, τόσο πιο εύκολα μαλακώνει με το αλάτι και τόσο καλύτερα ενσωματώνεται στο μείγμα χωρίς να χρειάζεται προηγούμενο βράσιμο.
Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί 30 λεπτά
Το σιμιγδάλι χρειάζεται χρόνο για να απορροφήσει μέρος της υγρασίας του λάχανου και του γιαουρτιού. Μετά την αναμονή το μείγμα αποκτά περισσότερο σώμα και ψήνεται πιο ομοιόμορφα.
Μην προσθέσετε πολύ αλεύρι
Ξεκινήστε με 2 κουταλιές και προσθέστε τρίτη μόνο αν το μείγμα είναι πολύ υγρό. Περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται μπορεί να κάνει το σουφλέ βαρύ και στεγνό.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χρειάζεται να βράσω πρώτα το λάχανο;
Όχι. Το ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά και το ζυμώνουμε καλά με αλάτι ώστε να μαλακώσει πριν προστεθούν τα υπόλοιπα υλικά.
Τι γιαούρτι χρησιμοποιούμε;
Προτιμάμε στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%, επειδή δίνει πλούσια γεύση και αρκετή οξύτητα χωρίς να προσθέτει υπερβολικά πολλά υγρά στο μείγμα.
Πώς καταλαβαίνω ότι έχει ψηθεί στο κέντρο;
Η επιφάνεια πρέπει να είναι χρυσαφένια και το κέντρο σταθερό. Βυθίστε ένα λεπτό μαχαίρι στο κέντρο· δεν πρέπει να βγαίνει με υγρό μείγμα αυγού.
Άλλες Συνταγές
● Ογκρατέν Λαχανικών με Γαλοπούλα και Μοτσαρέλα
● Μεσογειακή Μπατσίνα με Κολοκύθι και Πλούσια Τυριά
● Τυρόπιτα Χωρίς Φύλλο με Ανθότυρο, Φέτα και Μοτσαρέλα
