Η ζεστή, αρωματική μυρωδιά από το λιωμένο βούτυρο, την κανέλα και τη φρέσκια κρέμα που ψήνεται αχνιστή πλημμυρίζει αμέσως όλο το σπίτι Το αποτέλεσμα: Θα απολαύσετε μια λαχταριστή, παραδοσιακή γαλατόπιτα με χειροποίητο φύλλο με μεταξένια κρέμα που τρώγεται ζεστή ζεστή κατευθείαν με το κουτάλι.
Το μυστικό της επιτυχίας
Το μεγάλο μυστικό για σίγουρη επιτυχία είναι να ξεκουράσετε τη ζύμη για το φύλλο τουλάχιστον μισή ώρα πριν το άνοιγμα, ώστε να ανοίγει πανεύκολα χωρίς να μαζεύει ή να σχίζονται τα φύλλα
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η προσθήκη των αυγών στη ζεστή κρέμα χωρίς συνεχή και γρήγορο ανακάτεμα, με αποτέλεσμα να «κόψει» το μίγμα από τη θερμοκρασία
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γαλατόπιτα
Αυθεντική παραδοσιακή γαλατόπιτα με χειροποίητο φύλλο, βελούδινη κρέμα με κάστερ πάουντερ και καραμελωμένη κρούστα.
Ingredients
για την κρέμα
- 1.5 λίτρο Γάλα
- 1.5 φλιτζ. Ζάχαρη (300 γρ.)
- 1 φλιτζ.κ. Σιμιγδάλι ψιλό (50 γρ.)
- 1 φλιτζ.κ. Αλεύρι γ.ο.χ (40 γρ.)
- 1 φλιτζ.κ. Κάστερ πάουντερ (40 γρ.)
- 2 φακελάκια Βανίλιες
- 3 τεμ. Αυγά
- 2 κ.σ. Βούτυρο
- 1 πρέζα Αλάτι
για το φύλλο
- 500 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. Ξύδι
- 1 πρέζα Αλάτι
- Χλιαρό νερό (όσο πάρει)
για το άλειμμα των φύλλων και την επικάλυψη
- Κανέλα
- Ζάχαρη
- Ελαιόλαδο
- Βούτυρο (λιωμένο)
- 1 τεμ. Αυγό
- 2 κ.σ. Γάλα
- 2 κ.σ. Ζάχαρη
Instructions
- Ετοιμασία ζύμης: Σε ένα μπολ βάζουμε τα 500 γραμμάρια αλεύρι, τις 2 κουταλιές λάδι, την 1 κουταλιά ξύδι, τη 1 πρέζα αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά όσο χλιαρό νερό χρειάζεται μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και μετά τη χωρίζουμε σε 5 μπαλάκια
- Παρασκευή κρέμας: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το 1.5 λίτρο γάλα, τα 300 γραμμάρια ζάχαρη, τα 50 γραμμάρια σιμιγδάλι, τα 40 γραμμάρια αλεύρι, τα 40 γραμμάρια κάστερ πάουντερ, τη 1 πρέζα αλάτι και τις 2 βανίλιες. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο και τα 3 αυγά χτυπημένα, ανακατεύοντας γρήγορα με το σύρμα
- Άνοιγμα φύλλων: Ανοίγουμε τα 5 μπαλάκια ζύμης σε λεπτά φύλλα. Τοποθετούμε τα φύλλα στο ταψί αλείφοντας το καθένα με μίγμα από λάδι και λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζοντας με λίγη κανέλα και ζάχαρη
- Συναρμολόγηση: Αδειάζουμε τη ζεστή κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τα διαστρωμένα φύλλα. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το 1 αυγό με τις 2 κουταλιές γάλα και τις 2 κουταλιές ζάχαρη και το περιχύνουμε πάνω στην επιφάνεια της κρέμας
- Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και τα φύλλα
Notes
Notes
Το ξεκούρασμα της ζύμης για 30 λεπτά είναι απαραίτητο για να ανοίξουν τα φύλλα εύκολα.
Τα σχόλιά σας και μια βαθμολογία με αστεράκια είναι η μεγαλύτερη επιβράβευση και η πιο όμορφη ανταμοιβή για τις συνταγές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Πασπαλίστε κάθε χειροποίητο φύλλο με λίγη κανέλα, ζάχαρη και μίγμα λαδιού με λιωμένο βούτυρο για να αποκτήσει τραγανή υφή και υπέροχο άρωμα
● Περιχύστε την επιφάνεια της κρέμας με το χτυπημένο αυγό, το γάλα και τη ζάχαρη πριν το ψήσιμο για να σχηματιστεί μια χρυσαφένια, καραμελωμένη κρούστα
● Σιγοβράστε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει απαλά και να μην κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι είναι το κάστερ πάουντερ και πώς βοηθάει στην κρέμα;
Το κάστερ πάουντερ (custard powder) είναι ειδικό μίγμα με βάση το κορν φλάουρ και άρωμα βανίλιας που δίνει βελούδινη υφή και ωραίο κιτρινωπό χρώμα
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο φύλλο κρούστας;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 5-6 φύλλα κρούστας βουτυρωμένα ένα-ένα, αν και το χωριάτικο χειροποίητο φύλλο δίνει την πιο αυθεντική γεύση
Πώς διατηρείται η γαλατόπιτα;
Αφού κρυώσει, διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, ενώ μπορείτε να τη ζεστάνετε ελαφρώς πριν τη σερβίρετε αν τη προτιμάτε αχνιστή
Άλλες Συνταγές:
Photo: Μένια Στεφοπούλου
