Το Κρεμώδες Κέικ Σοκολάτας με Nutella και Γκανάζ έχει μια λεπτή και αφράτη βάση κακάο, πλούσια σοκολατένια κρέμα και μια βελούδινη επικάλυψη μαύρης σοκολάτας. Η κρέμα συνδυάζει τυρί κρέμα, Nutella, λιωμένη σοκολάτα και αφράτη σαντιγί.
Ψήνεται σε ταψί 30×20 εκ. και, αφού κρυώσει εντελώς, καλύπτεται με την κρέμα και τη γκανάζ. Μετά την απαραίτητη ψύξη κόβεται σε όμορφα τετράγωνα κομμάτια και σερβίρεται κρύο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κρεμώδες Κέικ Σοκολάτας με Nutella και Γκανάζ
Αφράτη σοκολατένια βάση με κακάο, πλούσια κρέμα από τυρί κρέμα, Nutella, μαύρη σοκολάτα και σαντιγί και μια λεία γκανάζ σοκολάτας στην επιφάνεια. Ένα κρεμώδες γλυκό ψυγείου που κόβεται σε κύβους και σερβίρεται κρύο.
Ingredients
Για το κέικ:
- 2 Αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
- 100 γρ. Ζάχαρη
- 1 φακελάκι Ζάχαρη βανίλιας
- 100 ml Γιαούρτι
- 80 ml Λάδι
- 100 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 20 γρ. Κακάο
- 1 φακελάκι Μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα Αλάτι
Για την κρέμα:
- 250 γρ. Ανάλατο τυρί κρέμα
- 100 γρ. Nutella ή άλλη κρέμα σοκολάτας
- 100 γρ. Μαύρη σοκολάτα, λιωμένη και κρύα
- 200 ml Κρέμα γάλακτος για σαντιγί, πολύ κρύα
Για τη γκανάζ:
- 100 γρ. Μαύρη σοκολάτα
- 100 ml Κρέμα γάλακτος
Instructions
Για το κέικ:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Στρώνουμε τον πάτο ενός ταψιού 30x20 εκ. με αντικολλητικό χαρτί και αλείφουμε ελαφρά τα πλαϊνά με βούτυρο ή λάδι.
3. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
4. Βάζουμε τα ασπράδια σε καθαρό βαθύ μπολ και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι.
5. Χτυπάμε και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη μαζί με τη ζάχαρη βανίλιας, μέχρι να έχουμε αφράτη μαρέγκα.
6. Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν.
7. Ρίχνουμε το γιαούρτι και το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
8. Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ.
9. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά σταδιακά στο μείγμα των αυγών.
10. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι και να έχουμε ομοιόμορφο μείγμα.
11. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια.
12. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 20 λεπτά.
13. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
14. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά τη βάση, αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και την επιστρέφουμε στο ταψί με την εντελώς επίπεδη κάτω πλευρά προς τα πάνω.
Για την κρέμα:
15. Λιώνουμε τα 100 γρ. μαύρη σοκολάτα και την αφήνουμε να κρυώσει, χωρίς όμως να προλάβει να στερεοποιηθεί.
16. Σε μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα μαζί με τη Nutella μέχρι να γίνουν λεία.
17. Προσθέτουμε τη λιωμένη και κρύα σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
18. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί, χωρίς να τη σφίξουμε υπερβολικά.
19. Προσθέτουμε τη σαντιγί στην κρέμα σοκολάτας σε 2 δόσεις.
20. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη και ομοιόμορφη κρέμα.
21. Απλώνουμε την κρέμα πάνω από την εντελώς κρύα βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια.
22. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε τη γκανάζ.
Για τη γκανάζ:
23. Σπάμε τα 100 γρ. μαύρη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.
24. Βάζουμε τη σοκολάτα μαζί με τα 100 ml κρέμα γάλακτος σε μικρό κατσαρολάκι.
25. Ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να σχηματιστεί λεία γκανάζ.
26. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γκανάζ να γίνει χλιαρή.
27. Περιχύνουμε προσεκτικά την κρύα κρέμα με τη χλιαρή γκανάζ και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
28. Βάζουμε ξανά το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθούν καλά η κρέμα και η γκανάζ.
29. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια ή κύβους και σερβίρουμε κρύο.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε καθαρό και στεγνό μπολ για να χτυπήσετε τα ασπράδια.
● Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ ώστε να μη δημιουργηθούν σβώλοι.
● Μην παραψήσετε τη βάση. Η αρχική συνταγή δίνει περίπου 20 λεπτά στους 180°C.
● Περιμένετε να κρυώσει τελείως το κέικ πριν προσθέσετε την κρέμα.
● Η λιωμένη σοκολάτα της κρέμας πρέπει να είναι κρύα αλλά ακόμη ρευστή.
● Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει αφράτη αλλά όχι υπερβολικά σφιχτή.
● Προσθέστε τη σαντιγί στην κρέμα σε δύο δόσεις για να ενσωματωθεί πιο εύκολα.
● Αφήστε τη γκανάζ να γίνει χλιαρή πριν την απλώσετε πάνω στην κρέμα.
● Για πιο καθαρά κομμάτια, αφήστε το γλυκό να παγώσει καλά στο ψυγείο πριν το κόψετε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Σε τι ταψί γίνεται το κρεμώδες κέικ σοκολάτας;
Η συνταγή χρησιμοποιεί ορθογώνιο ταψί 30×20 εκ. Ο πάτος καλύπτεται με αντικολλητικό χαρτί και τα πλαϊνά αλείφονται ελαφρά με βούτυρο ή λάδι.
Γιατί αναποδογυρίζουμε το κέικ μετά το ψήσιμο;
Η κάτω πλευρά της ψημένης βάσης είναι εντελώς επίπεδη. Βάζοντάς την προς τα πάνω δημιουργούμε μια πιο ομαλή επιφάνεια για να απλωθεί ομοιόμορφα η κρέμα.
Η λιωμένη σοκολάτα πρέπει να είναι ζεστή όταν μπει στην κρέμα;
Όχι. Την αφήνουμε να κρυώσει αρκετά, αλλά όχι τόσο ώστε να στερεοποιηθεί. Αν είναι πολύ ζεστή μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά το τυρί κρέμα.
Πόσο σφιχτά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος;
Τη χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει και να κρατά το σχήμα της, αλλά όχι μέχρι να γίνει υπερβολικά σφιχτή. Έτσι ενσωματώνεται ευκολότερα στην κρέμα σοκολάτας.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη κρέμα σοκολάτας αντί για Nutella;
Ναι. Η αρχική συνταγή επιτρέπει οποιαδήποτε αντίστοιχη κρέμα σοκολάτας ή φουντουκιού, αρκεί να έχει παρόμοια υφή.
Πότε ρίχνουμε τη γκανάζ;
Αφού γίνει λεία, την αφήνουμε πρώτα να πέσει σε θερμοκρασία και να γίνει χλιαρή. Στη συνέχεια την απλώνουμε πάνω από την κρύα κρέμα.
Πόση ώρα πρέπει να μείνει στο ψυγείο;
Το γλυκό πρέπει να μείνει μέχρι να σταθεροποιηθούν καλά η κρέμα και η γκανάζ. Για καθαρότερο κόψιμο, υπολογίστε περίπου 1-2 ώρες συνολικής ψύξης.
Πώς διατηρείται;
Επειδή περιέχει τυρί κρέμα και κρέμα γάλακτος, διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο.
Άλλες Συνταγές:
Υγρό Κέικ Σοκολάτας με Καφέ: Υπερ-σοκολατένιο & Ζουμερό
Ζουμερό Κέικ Σοκολάτας με Γλάσο
Το κέικ το έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή από το vericinirecepti.blogspot.com
