Τα κριτσίνια με καρότο και τυρί είναι ένα εύκολο αλμυρό σνακ χωρίς μαγιά, με ελαιόλαδο και λευκό κρασί. Το τριμμένο καρότο προσθέτει υγρασία και ήπια γλυκύτητα, ενώ το πεκορίνο ή άλλο σκληρό τυρί δίνει πιο πλούσια γεύση.
Η ζύμη χρειάζεται μόνο 15 λεπτά στο ψυγείο πριν πλαστεί σε λεπτά κορδόνια. Μπορούμε να αφήσουμε τα κριτσίνια σκέτα, να τα πασπαλίσουμε με σουσάμι ή ηλιόσπορο ή να τα μετατρέψουμε σε μικρά «πιτσίνια» με λίγη σάλτσα και τριμμένο τυρί.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κριτσίνια με Καρότο, Τυρί και Λευκό Κρασί
Τραγανά σπιτικά κριτσίνια χωρίς μαγιά, με καρότο, ελαιόλαδο, λευκό κρασί και τριμμένο τυρί.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 1/2 κούπα του νες ελαιόλαδο
- 1/2 κούπα του νες λευκό κρασί
- 3 κ.σ. πεκορίνο ή άλλο σκληρό τριμμένο τυρί
- 1 καρότο, τριμμένο στον ψιλό τρίφτη
- 1 πρέζα αλάτι
- 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 1/2 κούπα αλεύρι και λίγο επιπλέον, όσο χρειαστεί
Προαιρετικά για τα «πιτσίνια»
- Λίγη σάλτσα πίτσας
- Τριμμένο σκληρό τυρί, όχι γκούντα
Για την επιφάνεια
- Σουσάμι, προαιρετικά
- Ηλιόσπορος, προαιρετικά
Instructions
Ετοιμασία της ζύμης
1. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο και το λευκό κρασί.
2. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, το αλάτι, το τριμμένο τυρί και το μπέικιν πάουντερ.
3. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
4. Προσθέτουμε σταδιακά 1 1/2 κούπα αλεύρι.
5. Συνεχίζουμε με λίγο ακόμη αλεύρι μόνο αν χρειάζεται, μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
6. Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται, για να μη γίνουν τα κριτσίνια σκληρά.
7. Σκεπάζουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Πλάσιμο
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις.
9. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
10. Παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης και τις πλάθουμε σε λεπτά κορδόνια μήκους περίπου 15–20 εκ.
11. Τοποθετούμε τα κριτσίνια στο ταψί αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
12. Αν θέλουμε κλασικά κριτσίνια, μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με σουσάμι ή ηλιόσπορο.
Για την εκδοχή «πιτσίνια»
13. Αλείφουμε ελαφρά την επιφάνεια από μέρος των κριτσινιών με λίγη σάλτσα πίτσας.
14. Πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο σκληρό τυρί.
15. Αποφεύγουμε τυριά με πολύ μεγάλη υγρασία, ώστε η ζύμη να παραμείνει τραγανή.
Ψήσιμο
16. Ψήνουμε στους 190°C, πάνω-κάτω, μέχρι τα κριτσίνια να σταθεροποιηθούν καλά και να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
17. Ο χρόνος είναι περίπου 20–25 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους και τον φούρνο.
18. Βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα, γιατί όσο κρυώνουν γίνονται πιο τραγανά.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πόσο αλεύρι χρειάζεται πραγματικά
Ξεκινήστε με 1 1/2 κούπα και προσθέστε λίγο ακόμη μόνο αν η ζύμη κολλάει έντονα. Η ποσότητα μπορεί να αλλάξει ελαφρά ανάλογα με το αλεύρι και την υγρασία του καρότου.
Γιατί βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο
Η σύντομη ψύξη βοηθά τη ζύμη να σταθεροποιηθεί και να πλάθεται πιο εύκολα σε λεπτά κορδόνια χωρίς να κολλάει.
Πώς γίνονται πιο τραγανά
Πλάστε τα σε σχετικά λεπτό και ομοιόμορφο πάχος και ψήστε τα μέχρι να πάρουν καλό χρυσαφένιο χρώμα. Αφήστε τα μετά να κρυώσουν πάνω σε σχάρα και όχι στο ζεστό ταψί.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι τυρί μπορώ να βάλω αντί για πεκορίνο
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφαλοτύρι, γραβιέρα ή άλλο σκληρό τυρί που τρίβεται εύκολα. Προσαρμόστε μόνο το αλάτι ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το τυρί.
Μπορώ να τα κάνω χωρίς σάλτσα πίτσας
Ναι. Χωρίς σάλτσα και επιπλέον τυρί έχουμε τα κανονικά κριτσίνια. Μπορείτε απλώς να προσθέσετε σουσάμι ή ηλιόσπορο στην επιφάνεια.
Πώς τα διατηρούμε τραγανά
Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και μετά φυλάξτε τα σε καλά κλεισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν κλειστούν όσο είναι ακόμη ζεστά, οι υδρατμοί θα τα μαλακώσουν.
Άλλες Συνταγές
● Τραγανά Ρολάκια με Καπνιστή Γαλοπούλα και Τυρί
Εγγραφείτε στο κανάλι της Συνταγής εδώ
