Η τηγανητή μελιτζάνα πανέ γίνεται τραγανή εξωτερικά και μαλακή στο εσωτερικό, με ένα απλό πανάρισμα από αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά. Είναι εύκολη επιλογή για ορεκτικό ή συνοδευτικό.
Το μυστικό για τραγανό πανάρισμα
Αφού οι μελιτζάνες μείνουν 5 λεπτά στο αλατισμένο νερό, πρέπει να στεγνώσουν πολύ καλά. Αν μείνουν βρεγμένες, το αλεύρι και η φρυγανιά δεν θα κολλήσουν σωστά.
Συχνά λάθη
Μην βάζετε τις μελιτζάνες σε χλιαρό λάδι και μην γεμίζετε το τηγάνι με πολλές φέτες ταυτόχρονα. Η θερμοκρασία πέφτει και το πανάρισμα απορροφά περισσότερο λάδι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τηγανητή Μελιτζάνα Πανέ
Τραγανές φέτες μελιτζάνας παναρισμένες διαδοχικά σε αλεύρι, αυγό με γάλα και τριμμένη φρυγανιά και τηγανισμένες μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα.
Ingredients
- Μελιτζάνα, όση χρειάζεται
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο χρειάζεται
- Τριμμένη φρυγανιά, όσο χρειάζεται
- 1 Αυγό
- 2 κ.σ. Γάλα
- Αλάτι
- Λάδι για τηγάνισμα, όσο χρειάζεται
Instructions
1. Πλένουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε φέτες περίπου ίδιου πάχους.
2. Βάζουμε τις φέτες σε μπολ με νερό και 1 κ.γ. αλάτι και τις αφήνουμε για 5 λεπτά.
3. Τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
4. Ετοιμάζουμε τρία πιάτα: στο πρώτο βάζουμε αλεύρι, στο δεύτερο χτυπάμε το αυγό με τις 2 κ.σ. γάλα και λίγο αλάτι και στο τρίτο βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά.
5. Περνάμε κάθε φέτα μελιτζάνας πρώτα από το αλεύρι και τινάζουμε το περιττό.
6. Στη συνέχεια τη βουτάμε στο μείγμα αυγού και γάλακτος.
7. Τέλος την περνάμε από την τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντας ελαφρά ώστε να κολλήσει καλά το πανάρισμα.
8. Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε τηγάνι.
9. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε δόσεις μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
10. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
11. Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστές και τραγανές.
Notes
Σημειώσεις
Στεγνώστε πολύ καλά τις μελιτζάνες μετά το νερό, γιατί η υγρασία δυσκολεύει το πανάρισμα να κολλήσει.
Η ποσότητα αλευριού και φρυγανιάς εξαρτάται από την ποσότητα και το μέγεθος της μελιτζάνας.
Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό πριν ξεκινήσει το τηγάνισμα, διαφορετικά οι μελιτζάνες θα απορροφήσουν περισσότερο λάδι.
Τηγανίστε σε δόσεις και μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι.
Το λάδι για το τηγάνισμα προστέθηκε στα υλικά επειδή είναι απαραίτητο στην εκτέλεση.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Κόψτε τις φέτες περίπου στο ίδιο πάχος ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
● Στεγνώστε πολύ καλά τις μελιτζάνες πριν τις αλευρώσετε.
● Πιέστε ελαφρά τη φρυγανιά πάνω στη μελιτζάνα ώστε να κολλήσει καλύτερα.
● Τηγανίστε σε καλά ζεσταμένο λάδι και σε μικρές δόσεις.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί βάζουμε τη μελιτζάνα σε αλατισμένο νερό;
Η σύντομη παραμονή στο αλατισμένο νερό είναι μέρος της προετοιμασίας της συνταγής. Το σημαντικό είναι να στραγγίσει και να στεγνώσει πολύ καλά πριν το πανάρισμα.
Με ποια σειρά γίνεται το πανάρισμα;
Πρώτα περνάμε τη μελιτζάνα από το αλεύρι, μετά από το αυγό με το γάλα και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά.
Γιατί ξεκολλάει το πανάρισμα;
Συνήθως επειδή οι φέτες έχουν αρκετή υγρασία ή δεν έχει απομακρυνθεί το περιττό αλεύρι πριν μπουν στο αυγό.
Πώς μένουν πιο τραγανές;
Σερβίρετέ τις αμέσως μετά το τηγάνισμα και μην τις στοιβάζετε όσο είναι καυτές, γιατί ο εγκλωβισμένος ατμός μαλακώνει την κρούστα.
Άλλες Συνταγές:
Τηγανητή μελιτζάνα με ρύζι και ντομάτες
Τηγανητή μελιτζάνα ψημένη με σάλτσα ντομάτας, παρμεζάνα και μοτσαρέλα.
ΠΗΓΗ:
