Συχνά αναζητάμε εκείνη τη γεύση που θα μας ταξιδέψει πίσω στα χρόνια της γιαγιάς και στα αγνά υλικά της επαρχίας. Το πρόβλημα με τις κοινές τηγανίτες είναι ότι πολλές φορές βγαίνουν βαριές ή χωρίς ιδιαίτερο χαρακτήρα. Αυτά τα Κατιμέρια Λήμνου έρχονται να δώσουν τη λύση προσφέροντας μια μοναδική αντίθεση ανάμεσα στο αλμυρό τυρί καλαθάκι και το μελωμένο πετιμέζι. Είναι η ιδανική επιλογή για ένα ξεχωριστό κυριακάτικο πρωινό ή για να προσφέρετε ένα αυθεντικό κέρασμα που συνδυάζει την τραγανή υφή του χειροποίητου φύλλου με την πλούσια γεύση των τοπικών προϊόντων της Λήμνου.


Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το κλειδί για την απόλυτη επιτυχία βρίσκεται στη χρήση του κορν φλάουρ κατά το άνοιγμα του φύλλου. Το κορν φλάουρ κάνει τη ζύμη πιο “αέρινη” και βοηθάει το φύλλο να γίνει εξαιρετικά λεπτό και τραγανό χωρίς να κολλάει Επίσης το σούρωμα της ζύμης στον πλάστη δημιουργεί τις απαραίτητες πτυχώσεις που θα φυλακίσουν το τυρί και θα δώσουν όγκο στα Κατιμέρια Λήμνου.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Στις λεζάντες μας, η δική σας αγάπη και η βαθμολογία σας με αστεράκια είναι η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας! ⭐⭐⭐⭐⭐


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 45 λεπτά (μαζί με την ξεκούραση)

Τηγάνισμα: 15 λεπτά

Υλικά:

250 γρ. Μαλακό αλεύρι (κοσκινισμένο)250 γρ. Σκληρό αλεύρι (κοσκινισμένο)

3 Αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)

100 γρ. Γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)

1/2 κ.γ. Αλάτι

2-3 κ.σ. Ελαιόλαδο (για το φύλλο)

Κορν φλάουερ (για το άνοιγμα)

Καλαθάκι Λήμνου (παραδοσιακό τυρί)

Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (για το τηγάνισμα)

Πετιμέζι ή μέλι (για το σερβίρισμα)


Εκτέλεση βήμα-βήμα:

1. Ζύμη: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια το αλάτι τα αυγά και το γάλα Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα μαλακό ζυμάρι και το αφήνουμε σκεπασμένο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά

2. Άνοιγμα φύλλου: Ρίχνουμε κορν φλάουερ στην επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης σε λεπτό μεγάλο φύλλο Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και σκορπάμε από πάνω το τυρί καλαθάκι τριμμένο με το χέρι

Extra Απόλαυση: Αν σας αρέσουν οι παραδοσιακές πίτες στο τηγάνι, δοκιμάστε και τη Συνταγή για Εύκολη Τυρόπιτα Τηγανιού, που ετοιμάζεται σε χρόνο μηδέν!

3. Σχήμα: Τυλίγουμε το φύλλο γύρω από τον πλάστη και το σουρώνουμε προς το κέντρο Αφαιρούμε τον πλάστη και κόβουμε το “κορδόνι” σε 5-7 κομμάτια Πατάμε κάθε κομμάτι με το χέρι και το ανοίγουμε λίγο ξανά με τον πλάστη σε στρογγυλό σχήμα

4. Τηγάνισμα: Σε βαθύ τηγάνι με ζεστό λάδι τηγανίζουμε τα Κατιμέρια Λήμνου και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν Στραγγίζουμε σε χαρτί και περιχύνουμε αμέσως με το πετιμέζι

Συμβουλές:

* Ξεκούραση ζύμης: Η πιο σημαντική συμβουλή: Μην παραλείψετε την ξεκούραση της ζύμης γιατί είναι αυτή που θα την κάνει ελαστική και εύκολη στο άνοιγμα χωρίς να σχίζεται στα Κατιμέρια Λήμνου.

* Πετιμέζι σε ζεστό: Ρίξτε το πετιμέζι όσο τα κατιμέρια είναι καυτά για να το “τραβήξουν” μέσα στις πτυχώσεις του φύλλου.

Συχνά λάθη:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι η χρήση υπερβολικής ποσότητας λαδιού στο άλειμμα του φύλλου που μπορεί να κάνει τη ζύμη να “γλιστράει” και να μη σουρώνει σωστά. Επίσης αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή το φύλλο θα καεί εξωτερικά χωρίς να ψηθεί καλά στο εσωτερικό των πτυχώσεων στο Κατιμέρια Λήμνου.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τυρί;

Αν δεν βρείτε Καλαθάκι Λήμνου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σκληρή και αλμυρή φέτα που θα δώσει παρόμοιο αποτέλεσμα.

Γίνονται στον φούρνο;

Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί τηγάνι για την τραγανή υφή αλλά μπορείτε να τα ψήσετε στους 180°C αν και το αποτέλεσμα θα μοιάζει περισσότερο με μικρά πιτάκια.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Τηγανίτες με Μέλι

Συνταγές για Κρητικά Σκαλτσούνια

 

ΠΗΓΗ: https://cookingandart-marion.blogspot.com/