Οι κεφτέδες με πατάτες στον φούρνο είναι ένα κλασικό οικογενειακό φαγητό με αφράτο μείγμα κιμά και λεμονάτες πατάτες. Οι πατάτες ψήνονται πρώτα σκεπασμένες, ώστε να μαλακώσουν καλά, και οι κεφτέδες προστίθενται στο δεύτερο στάδιο του ψησίματος.
Ο κιμάς αρωματίζεται με κρεμμύδι, σκόρδο, μουστάρδα, δυόσμο, μαϊντανό και λίγο ούζο. Στο τέλος, όλο το ταψί ψήνεται ξεσκέπαστο ώστε οι κεφτέδες και οι πατάτες να πάρουν όμορφο χρώμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κεφτέδες με πατάτες στο φούρνο
Αφράτοι κεφτέδες με λεμονάτες πατάτες στον φούρνο, με μουστάρδα, μυρωδικά και λίγο ούζο.
Ingredients
Για τους κεφτέδες
- 1 κιλό ανάμεικτος κιμάς
- 4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή λιωμένες
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- 2 αυγά
- Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος, κατά βούληση
- Φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος, κατά βούληση
- ½ κ.γ. ρίγανη
- Πολύ λίγο κύμινο
- Λίγο ξύδι
- Λίγο ελαιόλαδο
- Λίγο ούζο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
- Λίγο νερό, μόνο αν χρειαστεί
- Λίγο ψωμί ή φρυγανιά, μόνο αν χρειαστεί
Για τις πατάτες
- Πατάτες, όσο χρειάζεται για το ταψί
- Μπόλικο χυμό λεμονιού
- Ελαιόλαδο, κατά βούληση
- Αλάτι, κατά βούληση
- Πιπέρι, κατά βούληση
- Ρίγανη, κατά βούληση
- Λίγη γλυκιά πάπρικα
- 1½ ποτήρι νερό
Instructions
Προετοιμασία των πατατών
1. Καθαρίζουμε τις πατάτες.
2. Τις κόβουμε σε σχετικά μεγάλα κομμάτια.
3. Τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
4. Προσθέτουμε μπόλικο χυμό λεμονιού.
5. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγη γλυκιά πάπρικα.
6. Προσθέτουμε μπόλικο ελαιόλαδο.
7. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να καλυφθούν οι πατάτες από τα υγρά και τα μυρωδικά.
8. Αδειάζουμε τις πατάτες σε ταψί μαζί με όλα τα υγρά που έχουν μείνει στο μπολ.
9. Προσθέτουμε 1½ ποτήρι νερό.
10. Σκεπάζουμε το ταψί καλά με αλουμινόχαρτο.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι οι πατάτες να έχουν μαλακώσει.
Προετοιμασία του ψωμιού
12. Βρέχουμε ελαφρά τις φέτες του μπαγιάτικου ψωμιού.
13. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά με τα χέρια.
14. Τις ψιχουλιάζουμε.
Ετοιμασία του μείγματος των κεφτέδων
15. Βάζουμε τον κιμά σε μεγάλο μπολ.
16. Τρίβουμε το κρεμμύδι απευθείας πάνω στον κιμά ώστε να κρατήσουμε και τα υγρά του.
17. Προσθέτουμε το σκόρδο.
18. Ρίχνουμε το στραγγισμένο ψωμί.
19. Προσθέτουμε τη μουστάρδα.
20. Ρίχνουμε τα αυγά.
21. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
22. Ρίχνουμε τη ρίγανη.
23. Προσθέτουμε πολύ λίγο κύμινο.
24. Ρίχνουμε λίγο ξύδι.
25. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
26. Ρίχνουμε λίγο ούζο.
27. Αλατοπιπερώνουμε.
28. Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα με τα χέρια μέχρι να γίνει αφράτο και ομοιογενές.
29. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, ραντίζουμε με λίγο νερό.
30. Αν είναι πολύ αραιό, προσθέτουμε λίγο ψωμί ή τριμμένη φρυγανιά.
Πλάσιμο
31. Χωρίζουμε το μείγμα σε 10–12 κομμάτια.
32. Πλάθουμε μεγάλους κεφτέδες.
Τελικό ψήσιμο
33. Βγάζουμε το ταψί με τις πατάτες από τον φούρνο μετά την πρώτη ώρα ψησίματος.
34. Αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο.
35. Τοποθετούμε τους κεφτέδες ανάμεσα στις ήδη μαλακές πατάτες.
36. Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο χωρίς αλουμινόχαρτο.
37. Συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 200°C για περίπου 30 λεπτά.
38. Οι κεφτέδες πρέπει να έχουν ψηθεί καλά στο εσωτερικό και να έχουν πάρει όμορφο χρώμα εξωτερικά.
39. Οι πατάτες πρέπει να έχουν ροδίσει και να έχουν απορροφήσει μέρος από τα υγρά του ταψιού.
40. Σερβίρουμε ζεστά.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Ψήστε πρώτα τις πατάτες
Δώστε στις πατάτες περίπου μία ώρα σκεπασμένες πριν μπουν οι κεφτέδες. Έτσι μαλακώνουν σωστά χωρίς να χρειάζεται να παραψηθεί ο κιμάς.
Τρίψτε το κρεμμύδι μέσα στον κιμά
Δεν πετάμε τα υγρά του κρεμμυδιού. Τα αφήνουμε μέσα στο μείγμα γιατί προσθέτουν υγρασία και βοηθούν τους κεφτέδες να παραμείνουν πιο ζουμεροί.
Ρυθμίστε την υφή του μείγματος πριν το πλάσιμο
Αν ο κιμάς είναι πολύ σφιχτός, προσθέστε λίγο νερό. Αν είναι υπερβολικά μαλακός, βάλτε λίγη φρυγανιά ή ψωμί σταδιακά μέχρι να πλάθεται εύκολα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι σημαίνει ανάμεικτος κιμάς
Συνήθως χρησιμοποιούμε συνδυασμό μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά. Το χοιρινό προσθέτει λίπος και βοηθά οι κεφτέδες να παραμείνουν πιο ζουμεροί.
Χρειάζεται πολύ ούζο
Όχι. Μια μικρή ποσότητα είναι αρκετή για να δώσει διακριτικό άρωμα. Αν προστεθεί πολύ, μπορεί να καλύψει τον δυόσμο και τα υπόλοιπα μυρωδικά.
Γιατί ψήνονται οι πατάτες σκεπασμένες στην αρχή
Το αλουμινόχαρτο συγκρατεί τους υδρατμούς και βοηθά τις πατάτες να μαλακώσουν μέσα στα υγρά του ταψιού. Όταν αφαιρεθεί στο δεύτερο στάδιο, μπορούν να ροδίσουν μαζί με τους κεφτέδες.
Άλλες Συνταγές
● Κοκκινιστά Κεφτεδάκια με Πλιγούρι
● Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας με Μακαρόνια
ΠΗΓΗ: Μένια Στεφοπούλου
