Το λάχανο τουρσί 24 ωρών είναι μια εύκολη λύση για να έχουμε έτοιμο τραγανό λάχανο με καρότο και ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Το λάχανο κόβεται σε λεπτές λωρίδες, ανακατεύεται με καρότο, δάφνη και μαύρο πιπέρι και περιχύνεται με ζεστή μαρινάδα.
Το μυστικό για να παραμείνει τραγανό
Ανακατεύουμε το λάχανο απαλά και δεν το ζυμώνουμε ή το πιέζουμε έντονα με τα χέρια. Το βάρος που τοποθετείται από πάνω έχει μόνο σκοπό να κρατά τα λαχανικά μέσα στη μαρινάδα. Έτσι οι λεπτές λωρίδες διατηρούν καλύτερα την τραγανή υφή τους.
Συχνά λάθη
Δεν τρίβουμε δυνατά το λάχανο, δεν αφήνουμε κομμάτια να εξέχουν από τη μαρινάδα και δεν αλλάζουμε αυθαίρετα την ποσότητα ή την οξύτητα του ξιδιού. Για φύλαξη χρησιμοποιούμε καθαρά δοχεία κατάλληλα για τρόφιμα και διατηρούμε το έτοιμο λάχανο στο ψυγείο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τραγανό Λάχανο Τουρσί 24 Ωρών με Καρότο
Γρήγορα μαριναρισμένο λευκό λάχανο με καρότο, δάφνη και πιπέρι σε γλυκόξινη μαρινάδα.
Ingredients
Για τα λαχανικά
- 2,5–3 κιλά λευκό λάχανο
- 300 γρ. καρότα
- 5–6 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
Για τη μαρινάδα
- 2,5 λίτρα νερό
- 120 γρ. αλάτι
- 100 γρ. ζάχαρη
- 125 ml λευκό ξίδι 9%
Instructions
Ετοιμασία της μαρινάδας
1. Ρίχνουμε τα 2,5 λίτρα νερό σε μεγάλη κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε το αλάτι.
3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη.
4. Ανακατεύουμε καλά.
5. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.
Προετοιμασία των λαχανικών
6. Καθαρίζουμε τα καρότα.
7. Τα κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες ή τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
8. Αφαιρούμε από το λάχανο τα εξωτερικά φύλλα που δεν είναι σε καλή κατάσταση.
9. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
10. Βάζουμε το λάχανο και τα καρότα σε μεγάλη λεκάνη.
11. Προσθέτουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
12. Ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης.
13. Ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια.
14. Δεν ζυμώνουμε και δεν τρίβουμε δυνατά το λάχανο, ώστε να παραμείνει τραγανό.
Στήσιμο
15. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε μεγάλη εμαγιέ κατσαρόλα ή άλλο κατάλληλο δοχείο τροφίμων χωρητικότητας τουλάχιστον 5 λίτρων.
16. Μόλις η μαρινάδα αρχίσει να βράζει έντονα, προσθέτουμε το ξίδι.
17. Ανακατεύουμε.
18. Περιχύνουμε αμέσως το λάχανο με την καυτή μαρινάδα.
19. Πιέζουμε απαλά τα λαχανικά προς τα κάτω ώστε να καλυφθούν από το υγρό.
20. Τοποθετούμε από πάνω ένα καθαρό πιάτο ή άλλο κατάλληλο βάρος ώστε το λάχανο να παραμένει βυθισμένο.
Μαρινάρισμα
21. Σύμφωνα με την αρχική μέθοδο, αφήνουμε το λάχανο για 24 ώρες ώστε να μαριναριστεί.
22. Μετά τις 24 ώρες, το λάχανο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
23. Για φύλαξη, μεταφέρουμε το λάχανο μαζί με αρκετή μαρινάδα σε πολύ καθαρά γυάλινα βάζα.
24. Φροντίζουμε το λάχανο να παραμένει καλυμμένο από το υγρό.
25. Κλείνουμε τα βάζα και τα διατηρούμε στο ψυγείο.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κόψτε το λάχανο λεπτό και ομοιόμορφο
Οι λεπτές λωρίδες μαρινάρονται πιο ομοιόμορφα μέσα στις 24 ώρες και παραμένουν ευχάριστα τραγανές.
Μην το ζυμώσετε με τα χέρια
Αρκεί ένα απαλό ανακάτεμα με τα καρότα και τα μπαχαρικά. Το δυνατό τρίψιμο θα μαλακώσει το λάχανο και θα το κάνει να χάσει μέρος της τραγανής υφής του.
Κρατήστε τα λαχανικά καλυμμένα από τη μαρινάδα
Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό πιάτο ή κατάλληλο βάρος ώστε το λάχανο να παραμένει μέσα στο υγρό όσο μαρινάρεται.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Είναι το ίδιο με το παραδοσιακό ξινολάχανο
Όχι. Το παραδοσιακό ξινολάχανο παρασκευάζεται με ζύμωση, ενώ εδώ το λάχανο μαρινάρεται γρήγορα με ξίδι, αλάτι και ζάχαρη.
Μπορώ να αλλάξω το ξίδι 9% με οποιοδήποτε ξίδι έχω
Όχι στην ίδια ποσότητα χωρίς έλεγχο της οξύτητας. Η αρχική συνταγή έχει δοθεί για ξίδι 9% και οι αναλογίες ξιδιού και νερού δεν πρέπει να αλλάζουν αυθαίρετα όταν πρόκειται για τρόφιμο που θα αποθηκευτεί.
Μπορώ να κρατήσω τα κλειστά βάζα εκτός ψυγείου
Η συγκεκριμένη μέθοδος δεν πρέπει να θεωρείται ασφαλής κονσερβοποίηση ραφιού. Μετά την παρασκευή, διατηρούμε το λάχανο στο ψυγείο μέσα σε καθαρό δοχείο και με τα λαχανικά καλυμμένα από τη μαρινάδα.
Άλλες Συνταγές
● Χειμωνιάτικη Σαλάτα Λάχανου με Λαχανικά σε Βάζα
● Τραγανή Λαχανοσαλάτα με Αγγούρι και Καρότο
● Λαχανοσαλάτα με Ξινόμηλο και Γιαούρτι
