Σπιτικά Εκλέρ με Απαλή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

Instructions

Ετοιμασία της ζύμης σου
1. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό και τα 100 γρ. βούτυρο.
2. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να πάρει βράση.
3. Προσθέτουμε ολόκληρη την ποσότητα του αλευριού.
4. Ανακατεύουμε αμέσως και γρήγορα με ξύλινη κουτάλα.
5. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η ζύμη να συγκεντρωθεί σε μία μπάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε καθαρό μπολ.
8. Την αφήνουμε για λίγα λεπτά να γίνει χλιαρή και όχι καυτή.
Προσθήκη των αυγών
9. Προσθέτουμε το πρώτο αυγό.
10. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να απορροφηθεί εντελώς.
11. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα αυγά, προσθέτοντάς τα ένα-ένα.
12. Δεν προσθέτουμε το επόμενο αυγό πριν ενσωματωθεί πλήρως το προηγούμενο.
13. Στο τέλος η ζύμη πρέπει να είναι λεία, γυαλιστερή και αρκετά παχύρρευστη ώστε να κρατά το σχήμα της.
Σχηματισμός
14. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
15. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
16. Παίρνουμε μικρές κουταλιές από τη ζύμη.
17. Τις τοποθετούμε πάνω στη λαδόκολλα αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν σημαντικά.
Ψήσιμο
18. Ψήνουμε στους 150°C για περίπου 35–40 λεπτά.
19. Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου όσο ψήνονται, ιδιαίτερα στο πρώτο μεγάλο μέρος του ψησίματος.
20. Τα εκλέρ είναι έτοιμα όταν έχουν φουσκώσει καλά και αποκτήσει σταθερή χρυσαφένια κρούστα.
21. Τα βγάζουμε από τον φούρνο.
22. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσουμε.
Ετοιμασία της κρέμας
23. Σε κατσαρολάκι βάζουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη.
24. Προσθέτουμε το αυγό.
25. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να έχουμε λείο μείγμα.
26. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι.
27. Βάζουμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
28. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς.
29. Μόλις η κρέμα πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά.
30. Τη μεταφέρουμε σε καθαρό μπολ.
31. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Ολοκλήρωση της κρέμας
32. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο σε μπολ.
33. Το χτυπάμε μέχρι να γίνει αφράτο.
34. Προσθέτουμε σταδιακά την εντελώς κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής.
35. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε λεία και ομοιογενή κρέμα.
Γέμισμα
36. Κόβουμε τα κρύα εκλέρ στο πλάι ή οριζόντια στη μέση.
37. Μεταφέρουμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ.
38. Γεμίζουμε γενναιόδωρα κάθε εκλέρ.
39. Κλείνουμε ξανά με το επάνω μέρος.
40. Πασπαλίζουμε προαιρετικά με άχνη ζάχαρη.
41. Διατηρούμε τα γεμισμένα εκλέρ στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.