Το φαγητό είναι ό,τι πρέπει για τις μέρες που θέλουμε κάτι νόστιμο, υγιεινό και να μοσχοβολάει όλο το σπίτι! Με λίγα λαχανικά που έχουμε στο ψυγείο, φτιάχνουμε ένα υπέροχο, μεσογειακό πιάτο. Εγώ το λατρεύω, ειδικά τώρα το καλοκαίρι που βρίσκουμε φρέσκα λαχανικά.
Λαχανικά Φούρνου με Αρωματική Σάλτσα
Νόστιμο και υγιεινό φαγητό με λαχανικά του φούρνου σε αρωματική σάλτσα ντομάτας. Μια πανεύκολη συνταγή για μελιτζάνες, πιπεριές και πατάτες.
Prep Time
20 minutes
Cook Time
1 hour 10 minutes
Total Time
1 hour 30 minutes
Ingredients
- 2 μεγάλες μελιτζάνες
- 3 πιπεριές (ό,τι χρώμα θέλετε, και μία καυτερή αν σας αρέσει)
- 2 πατάτες μεσαίου μεγέθους
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- Ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα:
- Ντοματίνια (περίπου 1 μπολ, όσα θέλετε για να γίνει μια ωραία σάλτσα)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Ρίγανη (φρέσκια ή ξερή)
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο κύμινο
- Μισό ξυλάκι κανέλα (ή ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη)
- Αλάτι
Επιπλέον:
- 1 φλιτζάνι χοντροκομμένα μανιτάρια (φρέσκα ή κονσέρβα)
- Λίγα καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά, για έξτρα υφή)
Instructions
┊◌🍳┊◌🥄┊◌🔪┊◌🥣┊
- Καθαρίζω τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τις πατάτες και το κρεμμύδι. Κόβω τις μελιτζάνες και τις πατάτες σε κομματια, τις πιπεριές σε χοντρά κομμάτια και το κρεμμύδι σε φέτες.
Εβαλα ντοματινια στο μπλεντερ, λιγο σκορδο, ριγανουλα, φρεσκοτριμμενο πιπερι, κυμινο και μισο ξυλο κανελα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι, βάζω αρκετό ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω μέσα τα κομμένα λαχανικά (μελιτζάνες, πιπεριές, πατάτες, κρεμμύδι) και τα σοτάρω για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να πάρουν χρώμα. - Προσθέτω τη σάλτσα ντομάτας από το μπλέντερ στα λαχανικά. Ανακατεύω καλά και αφήνω να πάρει μια βράση. Σιγοβράζω για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέτω τα χοντροκομμένα μανιτάρια και τα καρύδια (αν βάλω) στην κατσαρόλα. Ανακατεύω απαλά. Μεταφέρω όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα ταψί ή τα βάζω με το βαθυ τηγάνι αν είναι κατάληλο για φουρνο στους 200°C στον αέρα για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να έχει δέσει εντελώς η σάλτσα. Η Συνταγή είναι της κας Maria Cham
Notes
Tips από εμένα:
- Ποικιλία λαχανικών: Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά που σας αρέσουν, όπως κολοκυθάκια, καρότα ή φασολάκια.
- Μπαχαρικά: Παίξτε με τα μπαχαρικά! Λίγο μπαχάρι ή ένα φύλλο δάφνης θα έδιναν επίσης ωραίο άρωμα.
